Of jy nou sê filo, fillo of filo, dit vertaal alles rofweg na "blaar" en is die dun velle deeg wat die basis is van baklava, 'n soet gebak wat tradisioneel gevul is met gekapte okkerneute en geweek in suikerstroop of heuning. Die Grieke en die Turke beweer hierdie nagereg as hul eie uitvinding, maar jy sal dit ook in die Balkan, Midde-Ooste en Noord-Afrika vind. As jy ambisieus is, probeer 'n tuisgemaakte filo- en baklava-resep. Maak vir die pret hierdie ontradisionele maar heerlike weergawes – sjokolade en spek. Ja, spek!
Sjokolade Baklava Resep
Halfsoet-sjokoladeskyfies, pekanneute, kaneel en 'n lemoensuikerstroop het 'n ou gunsteling verander.
Opbrengs:40 tot 50 stukke
Bestanddele
Vul:
- 4 koppies fyngekapte pekanneute
- 2 teelepels kaneel
- 1/4 koppie suiker
- 1 koppie halfsoet sjokoladeskyfies, gesmelt
Vir die Phyllo:
- 1 pond ongesoute geklaarde botter
- 1 (16-ons) pakkie filodeeg, ontdooi indien gevries
Stroop:
- 1/2 koppie suiker
- 3/4 koppie lemoensap
- 1 teelepel vanielje
Sjokoladeglasuur:
- 2 onse halfsoet sjokoladeskyfies
- 1 eetlepel ongesoute botter
- 1 eetlepel water
Voorbereiding
- Verhit oond tot 350 grade F.
- Het 'n halwe velpan (wat 13x18 duim meet of 'n ander pan met afmetings naby aan dié) gereed.
Maak die vulsel en maak die Baklava bymekaar
- In 'n medium bak, kombineer pekanneute, kaneel, 1/4 koppie suiker en gesmelte sjokoladeskyfies en meng goed. Sit eenkant.
- Demp twee pluisvrye kombuishanddoeke. Maak die pakkie filo oop en rol die hele stapel op een van die klam handdoeke af. Bedek dadelik met die tweede klam handdoek sodat die deeg nie uitdroog nie.
- Smeer die velpan met verhelderde botter. Pak die helfte van die filodeeg een vel op 'n slag, smeer elkeen individueel met botter, in die pan.
- Smeer die helfte van die vulselmengsel eweredig bo-op die filo. Top met 'n vel deeg wat aan beide kante gebotter is. Lê op nog 6 filo-velle wat aan beide kante gebotter is.
- Gooi oorblywende vulselmengsel bo-op gevolg deur 1 vel filo wat aan albei kante gebotter is. Pak die oorblywende filodeeg een vel op 'n slag, smeer elkeen individueel met botter.
- Gebruik 'n skerp mes en 'n saagbeweging en sny die baklava in 40 tot 50 diamantvormige stukke. Smeer die baklava met die oorblywende geklaarde botter. Bak 40 tot 50 minute of tot goudbruin. Lig 'n stuk versigtig op om seker te maak die bodem is bruin, maar nie gebrand nie.
Maak die Stroop
- Twintig minute voor die baktyd om is, maak die stroop deur 1/2 koppie suiker en lemoensap in 'n klein kastrol te meng. Bring tot kookpunt oor matige hitte, roer gereeld. Verlaag hitte tot medium-laag en prut 10 minute. Roer vanielje by.
- Gooi die warm stroop eweredig oor die deeg onmiddellik nadat jy die baklava uit die oond gehaal het. Laat afkoel op 'n draadrak.
Maak die Sjokoladeglasuur
- In 'n klein hittebestande bak of maatbeker, kombineer 2 onse sjokoladeskyfies, 1 eetlepel botter (nie verhelder nie) en water. Mikrogolf in kort sarsies, roer gereeld, tot gesmelt en glad.
- Gebruik 'n vurk en drup glans oor die afgekoelde baklava. Wanneer glans gestol het, bedien by kamertemperatuur of stoor, verkoel en bedek. Hierdie nagereg sal vir ten minste 'n week hou indien nie langer nie.
Bacon Baklava Resep
Nageregte met spek is nou al 'n paar jaar nuwerwets. Hierdie resep bevat spek, okkerneute en esdoringstroop. Wie hou nie van spek nie? Hierdie weergawe kan in 'n 13x9-duim pan gemaak word deur die dun filo op te krap en dit af te klop voordat dit met die verhelderde botter bedek word.
Opbrengs:40 (2-duim) stukke of 80 (1-duim) stukke
Bestanddele
Vul:
- 1 koppie gekapte geroosterde okkerneute
- 1 pond gekap, gaar en gedreineer spek
- 3/4 koppie verpakte ligte bruinsuiker
Vir die Phyllo:
- 8 onse ongesoute geklaarde botter
- 1 (16-ons) pakkie filodeeg, ontdooi indien gevries
Stroop:
- 1 koppie esdoornstroop
- 1/2 koppie water
- 2 eetlepels bourbon
Garneer:
3 onse gekap, gaar en gedreineer spek
Voorbereiding
- Verhit oond tot 350 grade F.
- Het 'n 13x9-duim-velpan gereed.
Maak die vulsel en maak die Baklava bymekaar
- In 'n medium bak, kombineer okkerneute, spek en bruinsuiker en hou eenkant.
- Kry twee pluisvrye kombuishanddoeke klam. Maak die pakkie filo oop en rol die hele stapel op een van die klam handdoeke af. Bedek die stapel dadelik met die tweede klam handdoek sodat die deeg klam bly.
- Smeer die bakpan met verhelderde botter. Plaas 1 vel filodeeg in die pan, knyp om te pas. Smeer met sowat 1 eetlepel botter. Lê op nog 2 velle, een vel op 'n slag, skrap in die pan om te pas en borsel met botter.
- Strooi 2/3 koppie vulselmengsel eweredig bo-oor die filo. Herhaal met 3 lae gesmeerde filo, gevolg deur 2/3 koppie vulsel totdat bestanddele opgebruik is.
- Smeer met al die oorblywende botter. Gebruik 'n skerp mes en 'n saagbeweging en sny die baklava in 40 (2-duim) diamante of 80 (1-duim) diamante. Bak sowat 45 minute of tot goudbruin en skilferig. As jy 'n glaspan gebruik, sal jy kan kyk of die bodem bruin is, maar nie gebrand is nie.
Maak die Stroop en Garneer
- Omtrent 10 minute voor die baktyd verby is, kombineer esdoringstroop en water in 'n klein kastrol. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verminder tot medium-laag en prut 5 minute. Roer bourbon by.
- Gooi die warm stroop eweredig oor die deeg onmiddellik nadat jy die baklava uit die oond gehaal het. Plaas 'n paar stukkies gekapte gaar en gedreineerde spek op elke stukkie diamantvormige baklava. Laat afkoel op 'n draadrak.
- Bedien by kamertemperatuur. Bedek en verkoel enige oorskiet. Hierdie nagereg sal vir ten minste 'n week hou indien nie langer nie.
Baklava is 'n veelsydige nagereg
Phyllo-deeg is die perfekte voertuig vir baie soet en sout kosse, insluitend terte, omset en strudels. As baklava op jou radar is, probeer eksperimenteer met verskillende neute soos haselneute, makadamias, pistache en amandels. 'n Baie netjiese manier om 'n nuwe draai op hierdie gereg te gee, is deur die suikerstroop te verander deur byvoorbeeld bestanddele soos rooswater of kardemom of lemmetjiesap by te voeg of te vervang. Laat jou kreatiwiteit jou gids wees, jy ry!