Eend is een van die beste kos ooit en 'n goeie eendborsresep kan sy ryk en komplekse geure na vore bring.
Eend
Omdat eende meer aktief is as hoenders, is die vleis van die eend 'n bietjie taaier as dié van die hoender. Maar hierdie selfde aktiwiteit gee eendvleis 'n ryker, dieper, meer komplekse geur. Dit beteken dat meer sorg in jou resep gebruik moet word sodat die vleis sag word. 'n Goeie eendborsresep sal jou 'n heerlike ma altyd gee. Ek glo persoonlik dat as meer mense eend sou probeer, hulle daarvan sal hou. Ek verstaan dat eend 'n bietjie meer werk verg as hoender en dit is 'n bietjie vetter as hoender, maar daardie vet gee aan eend sy geur en die ekstra werk is altyd die moeite werd as die kos so lekker smaak.
Bring die hitte, bring die soet
Terwyl ons deur hierdie eendborsresep gaan, sal jy agterkom dat ek jou gedurig vra om die vet of die sap te spaar. Dit is omdat eendvet 'n goeie geurversterker is. As dit nie so duur was nie, sou ek eendvet in alles gebruik. Vir hierdie resep sal ons van die eendvet, ancho-rissies en karamel gebruik. Die kombinasie van soet en warm sal die rykdom van die eend toon.
Eendborsresep
Bestanddele
- 3 gedroogde ancho-rissies, gesteel en ontpit
- 2 koppies kookwater
- 1 knoffelhuisie, fyngekap
- 1/2 koppie suiker
- 1/2 koppie water
- 1/2 koppie vars lemoensap
- 1/4 koppie vars lemmetjiesap
- 6 eendborshelftes, afgespoel en drooggeklop
- 1 1/2 teelepels sout
- 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 1 eetlepel ongesoute botter
Instruksies
- Rooster rissies in 'n klein, droë, swaar pannetjie oor matige hitte tot effens donkerder, draai een keer met 'n tang om, vir ongeveer 40 sekondes in totaal.
- Dra oor na 'n klein hittebestande bak, voeg kookwater by en week tot sag, sowat 20 minute.
- Met 'n gaatjieslepel, sit die brandrissies oor na 'n blender. Voeg 1 koppie weekvloeistof en knoffel by en meng tot glad.
- Kook suiker en 1/2 koppie water in 'n 1 1/2-kwart swaar kastrol oor matige hitte, ongestoord, totdat dit begin karameliseer.
- Gaan voort om te kook totdat suiker tot 'n diep goue karamel gesmelt het, sowat 8 minute.
- Voeg lemoensap en lemoensap versigtig by. Die sappe sal met die karamel reageer en sal hewig stoom en borrel, so wees versigtig hier.
- Kook terwyl jy oor matige lae hitte roer totdat verharde karamel opgelos is, sowat 5 minute.
- Verwyder van hitte.
- Krys met 'n skerp knipmes die vel deur vet op elke eendbors in 'n kruisarsiepatroon, en maak kerfmerke ongeveer 1 duim uitmekaar. Droog droog en strooi sout en peper oor.
- Sit 3 borshelftes vel-kant na onder in 'n 12-duim swaar pan. Ek gebruik graag my gietyster hiervoor, want dit hou hitte goed en het 'n styfpassende deksel.
- Draai hitte na medium.
- Sodra vet gelewer word, gooi dit in 'n hittebestande bak en bewaar vir 'n ander gebruik.
- Kook borste tot vel goed bruin is, sowat 10 minute.
- Draai om met tang en kook tot vleis bruin is, sowat 3 minute.
- Dra oor na 'n bord en verbruin oorblywende 3 borshelftes op dieselfde manier.
- Bring alle borshelftes terug in die pan, bedek en kook oor matige hitte totdat termometer wat horisontaal in die middel van 'n bors geplaas is, 135°F registreer vir medium-rare, sowat 6 minute.
- Dra eend oor na 'n kerfplank en laat staan, onbedek, terwyl jy sous maak.
- Gooi alles behalwe 2 eetlepels vet uit die pan af.
- Voeg brandrissiepuree en enige eendsappe van plaat by en kook oor matige hoë hitte, roer en krap enige bruin stukkies op tot verdik, sowat 6 minute.
- Voeg karamel en enige sappe wat op kerfbord opgehoop is by en prut vir nog 5 minute.
- Klop botter by tot ingewerk, klits dan sout na smaak by.
- Sny eendborsies in skywe en bedien met sous.
Ek bedien dit graag saam met Pommes Anna, gemaak met eendvet eerder as botter, en gesoute aspersies.