Salm is daardie pienk gekleurde, duidelik gegeurde vis wat, met sommige salmfiletresepte, pret en sofistikasie by jou etenstafel kan voeg.
Plaas grootgemaak vs. Wild Salmon
Salm is een van die min visse in die wêreld wat in vars water gebore word, na die see uitswem om in soutwater te lewe, en dan terugkeer na die stroom waar dit gebore is om te kuit. Visse wat op hierdie manier leef, word anadroom genoem. Mense en natuurlewe het eeue lank op hierdie siklus staatgemaak vir lewensonderhoud.
Die wêreld se salmbevolking is drasties uitgeput weens oorbevissing en die bou van damme wat die salm se toegang tot paaigebiede blokkeer. Om tred te hou met verbruikers se eise vir salm, is kommersiële visserye begin waar die salm gekweek word. Alhoewel daar geen merkbare smaakverskil tussen plaas-geteelde en wild gevang salm is nie, is daar 'n verskil in die kleur van die vis se vleis. Wild gevang salm het die kenmerkende pienk kleur terwyl plaas-geteelde salm 'n wit gekleurde vleis het. Om die verlangde pienk kleur te produseer, word salm wat op plaas grootgemaak is 'n kleurmiddel gevoer, soms 'n droë rooi gis, soms word die vis astaxanthin gevoer, wat 'n anti-oksidant is.
Die meeste Atlantiese salm wat op die mark is, word op plaas gekweek terwyl die meeste Stille Oseaan-salm wild gevang word. Alle Alaska-salm word wild gevang. Trouens, salmboerdery is onwettig in Alaska.
Salmfiletresepte
Omdat salm so geurig is, sal die meeste salmfiletresepte relatief eenvoudig wees. Dit gee die kok die geleentheid om die geur van die salm aan te vul eerder as om dit te oorweldig. Hierdie salmfiletresepte laat die salm se smaak deurskyn en is maklik om te doen.
Pangeskroeide salm met tartaarsous
Hierdie resep bedien 6. As jy 'n rooster het, stel ek voor jy gebruik dit vir hierdie resep om die salm mooi roostermerke te gee maar enige pan sal werk. Ek gebruik graag Crème Fraiche om my tartarsous te maak, jy kan mayonnaise vervang as jy nie Crème Fraiche byderhand het nie.
Bestanddele
- 2 pond vellose salmfilette in 6 gelyke stukke gesny
- 2 ½ teelepels olyfolie
- 3 eetlepels alledaagse meel
- 1 teelepel sout
- ½ teelepel peper
Tartaarsous
- 8 onse Crème Fraiche
- 1 ½ eetlepels soet piekels gekap
- 2 eetlepels kappertjies gekap
- 1 ons (sowat drie eetlepels) grasuie gekap
- 1 ons (ongeveer drie eetlepels) platblaar pietersielie gekap
- Sout en vars peper na smaak
Instruksies
- Dit is die beste om eers die tertsous te maak en dit te laat afkoel terwyl jy die vis gaarmaak.
- Meng die crème Fraiche, piekels, kappertjies, grasuie en pietersielie saam in 'n bak en proe vir sout en peper.
- Plaas die tartaarsous in die yskas tot benodig.
- Meng die meel en sout en peper saam.
- Smeer die salmfilette liggies met die meelmengsel.
- Plaas die olie in jou pan en verhit oor medium vlam tot warm.
- Plaas die salm in die pan en braai vir 5 minute.
- Moenie die vis in die pan rondskuif nie.
- Draai die vis na vyf minute versigtig om.
- Kook vir nog 5-10 minute.
- Die kante van die vis sal jou vertel hoe dit gaan. Jy sal sien hoe die vleis na 'n ligpienk word terwyl dit gaar word. Sodra die hele vis gaar is, bedien die salm saam met die sous.
Gegrilde salmfilet-sosaties
Bestanddele
- 3 ¼ pond salmfilet
- 2 knoffelhuisies, ontgin of fyngedruk in 'n knoffelpers
- 1 eetlepel vars basiliekruid, gekap
- 6 eetlepels olyfolie
- Sout en peper
- Vier-en-twintig 8-duim bamboesstokkies
Instruksies
- Sny die salm in ½ dik skywe.
- Meng in 'n bak die olyfolie, basiliekruid, knoffel, en voeg sout en peper na smaak by.
- Voeg die salm by die bak en gooi om goed te bedek.
- Laat die salm, bedek, in jou yskas rus vir ten minste een uur.
- Wanneer gereed is om gaar te maak, ryg die salm in die lengte op die sosatiestokkies.
- Braai sowat twee minute per kant oor 'n medium warm rooster.