Bestanddele
- 2 koppies alledaagse meel
- 3 eetlepels koue botter
- 1/2 teelepel sout
- 1 eiergeel
- 2 teelepels suurlemoensap
- 1/2 koppie yswater
- 3/4 koppie plus 1 eetlepel gesoute koue botter, verdeel
- 2 teelepels alledaagse meel
Instruksies
- Kombineer 2 koppies meel en sout in 'n groot bak.
- Sny 3 eetlepels van die botter in die meelmengsel tot klein krummels vorm.
- Kombineer die eiergeel, suurlemoensap en yswater in 'n klein bakkie en meng met 'n draadklitser.
- Roer die eiergeelmengsel by die meelmengsel tot 'n deeg vorm. Jy sal dalk meer yswater of meer meel moet byvoeg om 'n ferm maar werkbare deeg te maak.
- Knie die deeg op 'n oppervlak wat liggies met meel bestrooi is totdat dit heeltemal glad is. Dit behoort ongeveer 5 minute te neem.
- Druk die deeg in 'n rondte, draai dit in kleefplastiek toe en verkoel terwyl jy die botter voorberei.
- Sny die botter in 1/2" -stukke en plaas in 'n voedselverwerker met 2 teelepels meel. Pols tot gemeng. Jy kan ook die botter op die kombuistoonbank sit en dit met die meel besprinkel. Gebruik 'n koekroller, stamp die botter en meel saam totdat dit gemeng is.
- Plaas die bottermengsel op 'n stuk perkamentpapier en vorm dit in 'n 4" vierkant. Draai toe in kleefplastiek en verkoel vir 30 minute.
- Haal die deeg uit die yskas en plaas op 'n liggies meelbestrooide werkoppervlak. Rol met 'n koekroller tot dit 8" vierkant is.
- Verwyder die botter uit die yskas en plaas dit in die middel van die vierkant deeg.
- Vou die hoeke van die deeg in die middel om 'n pakkie te maak. Knyp die rande van die deeg saam om te seël.
- Jy gaan nou "draaie" maak, wat deegsjefs noem om die deeg te vou en uit te rol. Draai die pakkie deeg en botter om sodat die naat aan die onderkant is. Rol dit tot 'n 12" x 6" reghoek.
- Dink aan die deeg soos verdeel in drie gelyke dele. Vou een derde van die deeg oor die middel, en vou dan die ander derde oor eerste derde, net soos jy 'n stuk papier vou voor jy dit in 'n koevert sit.
- Draai die deeg 45° en rol dit weer tot 'n 12" x 6" reghoek. Vou dit weer. Dis die tweede beurt.
- Sit die deeg in 'n sakkie, verseël dit en verkoel vir 1 uur.
- Herhaal die rol en vou twee keer, verkoel die deeg vir 30 minute na elke tweede draai. Jy sal die deeg ses keer omgedraai het en baie lae van die botter en die deeg geskep het. As 'n bietjie botter deur die deeg begin kom, sprinkel dit net met 'n bietjie meel en maak jou volgende vou om daardie plek toe te sluit.
- Sit nou weer die deeg in 'n sakkie, verseël dit en verkoel oornag. Van daar af kan jy voortgaan soos jou spesifieke resep bepaal.
Bedien 4 tot 6
Variasie en wenke
Hierdie deeg kan gebruik word om croissants, gebak, tertkorse te maak, en om potpasteie te maak.
-
Croissant In die oggend of die volgende dag, voorverhit die oond tot 400°F.
- Om croissants met hierdie deeg te maak, rol dit uit tot 'n 12" -sirkel en sny in 6 wiggies. Rol die wiggies, begin met die wye punt, tot 'n punt. Plaas op 'n bakplaat en bak vir 10 tot 12 minute of tot die croissants opgepof en goudbruin is.
- Hierdie deeg kan ook gebruik word om 'n tertkors te maak. Rol dit uit en pas dit in 'n tertbord. Gaan voort soos aangedui in die tertresep.
- Om gebak te maak, rol die deeg uit tot 'n 12" vierkant. Sny in vier 6" vierkante. Vul elke vierkant met 1 tot 2 eetlepels konfyt of vla. Vou die hoeke van die deeg oor die vulsel om in die middel te ontmoet en druk liggies. Bak by 400° vir 12 tot 18 minute of tot die gebak goudbruin is.
- Om 'n mooi glans aan jou gebak te gee, smeer dit met 'n bietjie geklitste eierwit voor dit in die oond gaan.