Warm brandrissies, ook bekend as brandrissies, kan 'n tikkie waaghalsigheid by kook voeg, maar sommige is so skerp dat dit die gebruik van spesiale handskoene en maskers kan vereis om jou te beskerm. Die wêreld se warmste brandrissies is baie vurig, en net die vrymoediges is bereid om die hitte aan te pak.
Gebruik die Scoville-skaal
Srissies word vir hitte gegradeer deur die Scoville-skaal te gebruik, wat 'n soetrissie se skerpheid meet (wat in wese hul pittige hitte beteken). Soetrissies word gemeet in Scoville Heat Units (SHU), wat presies beskryf hoe gekonsentreerd die capsaïcine in elke soetrissie is.
Capsaicin
Capsaïcine is die verbinding wat soetrissies hul hitte gee. Dit is 'n alkaloïed wat aan die tong se pynreseptore bind, en daarom verskaf dit 'n brandende sensasie. As verwysing het suiwer capsaïcine 16 miljoen SHU, polisiepepersproei het ongeveer 5 miljoen SHU, en 'n jalapeño het tussen 2 500 en 8 000 SHU.
Waar die hitte skuil
Terwyl baie mense glo dat die hitte net in die pitte van die rissies is, is dit 'n mite. Die sade absorbeer wel van die hitte, maar hulle produseer nie self capsaïsien nie. In plaas daarvan word die capsaïsienverbindings in die rissies se plasentale membrane gevind, wat die sade hou. In 'n mindere mate het die uitwendige weefsel van die peper ook 'n bietjie capsaïsien.
Top 10 warmste soetrissies
Die volgende lys verskaf die top tien warmste soetrissies beskikbaar volgens hul SHU-gradering op die Scoville-skaal. Volgens Lauren Collins van die New Yorker ontwikkel superwarm brandrissies vinnig soos die soeke na warmer en pikanter soetrissies voortduur. Net 'n paar jaar gelede was die Rooi Savina Habanero die warmste bekende rissiepeper totdat die spookpeper gekom het. Nou het dit weer verander.
Die Chili Pepper Institute by New Mexico State University het hitte in brandrissies omvattend bestudeer. Hul lys van die top tien warmste rissies het in Februarie 2012 verskyn, maar die top brandrissie is gou deur 'n nuwe variëteit oorgeneem. Tensy anders vermeld, word Scoville-graderings van die Chile Pepper Institute geneem.
1: Carolina Reaper
In 2012 het die Guinness Book of World Records die Carolina Reaper aangewys as die wêreld se warmste brandrissie, met 'n gemiddeld van 1,57 miljoen SHU en 'n hoogtepunt SHU van 2,2 miljoen. Die hitte wat in hierdie peper gemeet is, het die Chili Pepper Institute se warmste peper, wat nommer twee op hierdie lys is, verdring.
Die klein, ronde, rooi brandrissie word in Suid-Carolina gekweek en in Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce gebruik. Die Pucker Butt Pepper Company het die Carolina Reaper spesifiek vir hul warm souse geteel. Die maatskappy verkoop ook die sade op hul webwerf.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Hierdie geronde brandrissie met klippieskil lyk soos 'n klein, gerimpelde rooi soetrissie, maar daar is nogal 'n verskil in hitte (die rooi soetrissie het 'n SHU van 0). Gekroon as die groot kampioen van warm brandrissies in Februarie 2012 deur die Chili Pepper Institute, het die Trinidad Morgua Scorpion 'n gemiddelde hitte van 1,2 miljoen SHU, maar soetrissies wissel tot 2 miljoen SHU. Die peperplant is inheems aan Trinidad en Tobago. Soos ander brandrissies, word die soetrissie hoofsaaklik in warm sous gebruik, asook om sade te verskaf aan mense wat die warmste brandrissies wil kweek wat hulle kan.
3: Sjokolade 7 Pot
'n Langwerpige, melksjokoladekleurige soetrissie met 'n krateroppervlak (dit lyk soos 'n gedroogde vy), die sjokolade 7-pot se goedaardig klinkende naam weerspreek die brandrissie se gemiddelde 1.17 miljoen SHU (1,85 miljoen maksimum) gradering. Inheems aan Trinidad en Tobago, word die brandrissie in superpittige Karibiese kookkuns gebruik, hoewel 'n bietjie baie ver gaan. Dit word ook in warm sous gebruik, en warm brandrissieliefhebbers koop oral die sade sodat hulle hul eie vurige monsters kan kweek.
4: Trinidad Skerpioen
Met nog een van die topvyf wat van Trinidad af kom, is dit duidelik dat die Karibiese nasie 'n goeie klimaat het om warm brandrissies te kweek. In 2011 het die Guinness Book of World Records hierdie brandrissie as die wêreld se warmste gerangskik, met 'n gradering van 1,5 miljoen SHU. Kook met hierdie peper, en sy warmer broers, is gevaarlike besigheid, wat die gebruik van beskermende maskers en klere vereis! Weens sy hitte word die peper hoofsaaklik vir warm sous en sade gebruik.
Hierdie rooi-oranje soetrissie is omtrent so groot soos 'n gholfbal, maar het 'n vorm soortgelyk aan 'n lantern met 'n wyer geronde bokant en puntige punt.
5: Spookpeper
Ook bekend as die Bhut jolokia chili, die oranje langwerpige spookpeper het 'n Scoville-skaalgradering van 1 miljoen SHU. Hierdie Indiese peper gaan deur 'n aantal verskillende name, insluitend Naga Jolokia, rooi naga chili, en Bih Jolokia, onder andere. Dit het die wêreldrekord vir hitte in 2007 gehou.
Die soetrissie word in Indiese kerries en blatjang gebruik, asook in peper-eetkompetisies. Jy kan ook die soetrissies as 'n sleutelbestanddeel in warm sous vind.
6: Rooi 7 Pot
Hierdie peper is ook van Trinidad vernoem vanweë sy kleur en die plaaslike legende dat slegs een soetrissie nodig is om sewe potte bredie op te kikker. Die soetrissie wissel van 'n oranjerooi tot lewendige rooi van kleur met stamperige vel. Dit het 'n hitte-gradering van ongeveer 780,000 tot 1 miljoen SHU. Dit word gebruik in Karibiese kookkuns, sowel as in warm sous.
7: Sjokolade Habanero
Hierdie neutbruin pampoenvormige soetrissie is die warmste van die habanero-rissies. Habaneros is inheems aan Mexiko en die Amasone, maar kan ook in die Karibiese Eilande gevind word. Die soetrissie, wat 'n Scoville-gradering van ongeveer 700 000 SHU het, kan in die Yucatan-kombuis gevind word, sowel as in warm sous.
8: Rooi Savina Habanero
Dit was nie lank gelede dat die Rooi Savina habanero as die wêreld se warmste soetrissie beskou is nie. In 2007 het dit sy Guinness-wêreldrekord aan die pikanter Ghost Pepper verloor. Hierdie brandrissie is helderrooi en effens afgerond met 'n relatief gladde skil. Soos die sjokolade-habanero, word dit in Yucatan en ander Mexikaanse kookkuns gebruik, sowel as warm sous. Die plante is lief vir hitte en sonskyn, en is inheems aan die Amasone en Mexiko, en kan ook in die Karibiese Eilande gevind word. Die soetrissie se Scoville-gradering is ongeveer 500 000.
9: Scotch Bonnet
Jamaikaanse kookkuns het sy vurige geure te danke aan die Scotch Bonnet-peper, wat 'n Scoville-gradering van ongeveer 350 000 SHU het. Die lemoenrissies lyk soos eikels en is inheems aan Jamaika en die Karibiese Eilande. Alhoewel dit sag mag lyk in vergelyking met sommige van die bogenoemde soetrissies, is dit belangrik om te onthou dat die Skotse enjinkap steeds sowat 40 keer warmer as 'n jalapeño is.
10: Oranje Habanero
Hierdie blink ronde oranje brandrissie het 'n Scoville-gradering van ongeveer 250 000. Alhoewel dit sagter kan wees as ander kleure van habaneros, is dit steeds 'n baie pittige brandrissie wat in Mexikaanse kookkuns gebruik word, sowel as warm sous. Soos ander habanero's, is die oranje habanero inheems aan Mexiko, die Amasone en die Karibiese Eilande, en kan gevind word in die kos van daardie streke, sowel as in Tex-Mex en ander Noord-Amerikaanse kookkuns.
Beating the Heat
Omdat die capsaïsien in wisselwerking is met pynreseptore op jou tong, kan dit 'n brandende sensasie skep wat minute, ure of, in die geval van die warmste soetrissies, dae duur! Gelukkig is daar hulp vir die brand. Volgens Bon Appetite kan 'n aantal metodes jou help om te ontspan van pittige brandrissie, insluitend om volmelk te drink, jogurt te eet en wit rys te eet.
Wat van sierrissies? Hulle het dalk hitte, maar hulle is nie so soet om te eet nie, so hou eerder by hierdie rissies.
