Goeie ham- en boontjiesop kan 'n ekonomiese gebruik van oorskietham wees of 'n smaaklike manier om hamhakke te gebruik.
Tyd om 'n been te kies
Jy kan 'n goeie ham- en boontjiesop maak deur net blokkies ham alleen te gebruik, maar om die beste geur te kry, moet jy 'n hambeen gebruik. Jy kan jou hambeen by die slagter kry, aangesien hulle dit dikwels weggee of baie goedkoop verkoop, of jy kan 'n oorskietbeen gebruik van 'n ham wat jy vir aandete bedien het.
As jy 'n ham vir aandete maak, dan kan enige oorskietham ook in die sop gebruik word. Trouens, die beste ham- en boontjiesopresepte gebruik beide hambene sowel as blokkies ham.
Bean There, Done That
As jy toevallig 'n blikkie boontjies byderhand het wat jy graag vir jou ham en boontjiesop wil gebruik, gaan dan in elk geval daarvoor. Die tipiese boontjie wat in ham en boontjiesop gebruik word, is die groot noordelike boontjie of vlootboontjie. Albei hierdie bone is klein, wit boontjies en hul geur pas goed by ham.
As jy gedroogde bone gebruik, sal jy dit moet week en gaarmaak voordat jy dit by jou sop voeg. Om jou bone voor te berei, moet jy hierdie instruksies volg:
- Pluk die boontjies oor. Sprei die boontjies uit op 'n bakplaat en kyk vir klein klippies. Verwyder enige klein klippies en gebreekte of verkleurde boontjies.
- Was die boontjies. Spoel die bone onder koel lopende water af om enige stof te verwyder.
- Week die boontjies oornag. Alhoewel dit nie streng nodig is om die bone te week nie, verminder dit die algehele kooktyd. Plaas net die bone in 'n bak en bedek met koel water.
- Vinnige weekmetode. Plaas die boontjies in 'n pot en bedek met water. Bring tot kookpunt vir 2 minute. Bedek dan styf en verwyder van die hitte. Laat rus vir een uur.
- Gooi die water weg. Of jy die lang of vinnige weekmetode gebruik, jy moet die weekwater uit die bone dreineer voordat jy dit in jou sop gebruik.
Sodra die bone voorberei is, kan jy dit dan in jou sop gebruik. Jy wonder dalk of dit absoluut nodig is om boontjies te week voordat jy dit in jou sop gebruik. Die antwoord is nee, jy doen nie. Alhoewel deurweek kooktyd verminder en dit die boontjies 'n meer konsekwente tekstuur gee. Ek stel voor dat jy die vinnige week-metode gebruik, want dit is effektief en sal jou bone regkry vir aandete vanaand. Maar as jy die tyd het om die oornagweekmetode te gebruik, sal jy vind dat die bone, een keer in die sop, gouer ten volle gaar sal wees.
Goeie Hamboontjiesop
Bestanddele
- 1 pond donkerblou bone (of groot noordelike bone)
- 8 koppies groente- of hoenderaftreksel
- 1 hambeen of hamhak
- 1 groot wortel gekap
- 1 klein selderystingel, gekap
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 medium ui, gekap
- 2 koppies ham in blokkies
- Sout en peper na smaak
- 2 eetlepels groente-olie
Instruksies
- Berei die boontjies voor soos hierbo beskryf. Ek stel voor dat jy die vinnige weekmetode gebruik.
- In 'n voorraadpot of 'n groot pot, verhit die olie oor 'n medium vlam.
- Voeg die knoffel, uie, wortels en seldery by.
- Verminder die vlam tot medium laag en kook die groente stadig totdat die uie deurskynend is, roer af en toe.
- Voeg die groente- of hoenderaftreksel en die hambeen of hamhak en die ham in blokkies by.
- Voeg die boontjies by die sop.
- Prut vir 60 minute.
- Verwyder die hambeen.
- As jy 'n hamhak gebruik, haal dit uit die sop en verwyder die vleis van die been. Voeg die vleis van die been by die sop.
- Proe vir sout en peper.
- Toets die boontjies vir gaarheid deur van hulle te proe. Hulle moet baie sag vir die tand wees.
