Gnocchi is klein aartappelbolletjies wat 'n stapelvoedsel in Italiaanse kookkuns is. Hulle is heerlik net in botter gegooi en met 'n bietjie sout en peper besprinkel, of jy kan dit in 'n verskeidenheid hoofgeregte gebruik.
Tradisionele Gnocchi-resep
Daar is beslis 'n kuns om gnocchi te maak, maar hierdie resep sal as 'n baie goeie begin dien.
Bestanddele
- Ongeveer 2 pond groot rooibruin aartappels, ongeskil en gewas
- 1 tot 1 1/2 koppies meel ongebleikte, alledaagse meel
- 2 eiers, geklits
- 2 teelepels ekstrasuiwer olyfolie
- Sout
Aanwysings
- Sit die aartappels in 'n aftrekselpot, bedek dit met water en voeg bietjie sout by.
- Bring die pot tot kookpunt, en kook die aartappels vir ongeveer 40 minute.
- Verwyder die aartappels een vir een in 'n groot bak of oondbak met 'n handsif en laat hulle net lank genoeg afkoel dat jy dit kan hanteer sonder om jouself te brand. Hou die water om die kluitjies later in gaar te maak.
-
Verwyder al die aartappels uit die bak. Gebruik 'n bottermes om die skille saggies weg te krap, en sit elke aartappel deur 'n aartappelryper en terug in die bak.
Sit die aartappels deur die ryshouer - Laat die rysaartappels afkoel totdat hulle warm is, maar nie warm nie.
- Meng die meel en 1 teelepel sout saam, en hou eenkant.
- Kombineer die geklitste eiers en olyfolie, gooi oor die aartappels en meng met 'n groot metaallepel.
- Sprooi 3/4 van 'n koppie van jou meelmengsel oor die aartappels en eiermengsel, en meng saam met jou hande tot jy 'n krummelrige deeg het. Voeg nog 'n bietjie meel by soos nodig om hierdie konsekwentheid te bereik.
-
Keer die deeg uit op 'n meelbestrooide deegbord, klop dit saam en begin dit liggies vir ongeveer een minuut knie. Werk meer klein hoeveelhede van die meelmengsel in soos jy gaan totdat die deeg nie meer taai is nie. Vermy om die deeg te oorknie of dit sal taai word en jou kluitjies sal nie lig en donsig word nie.
Knie die deeg af -
Maak seker dat jou bord nog liggies met meel bestrooi is, en knyp 'n bofbalgrootte stuk deeg af. Bedek die oorblywende deeg met’n vel kleefplastiek om te keer dat dit droog word terwyl jy werk. Vorm die stuk deeg in 'n bal in jou hande, en sit dit dan op die bord en rol dit in 'n tou wat omtrent 3/4 duim dik is.
Sny die Gnocchi - Sny die tou in 3/4-duim afdelings, en herhaal hierdie proses totdat al die deeg in klein kussings gevorm is.
-
Op 'n gnocchi-bord, gebruik jou duim om elke kluitjie saggies teen die gnocchi-bord te druk met 'n effens afwaartse rolbeweging. Dit sal die bolletjies effens laat krul en die groewe aan hul buitekant skep. As jy nie 'n gnocchi-bord het nie, kan jy die bolletjies op 'n vurk se tande druk en rol.
Gnocchi bord - Verhit die aartappelwater weer tot kookpunt en kook die kluitjies in sarsies van sowat 20 vir twee minute. Hulle sal na die bokant van die water styg wanneer hulle klaar is, en jy moet hulle dadelik uit die water na 'n skoon bak sit. Bedek die bak, en herhaal totdat al die gnocchi gaar is.
- Sodra die bolletjies klaar is, is hulle gereed om in jou gunstelinggeregte te gebruik.
Geurvariasies
Gewoonte aartappelgnocchi is lekker, maar jy sal dalk ook hierdie variasies geniet. Volg net die oorspronklike resep, maar maak die volgende veranderinge.
- Spinasiegnocchi: Voeg 1 1/2 koppies fyngekapte spinasie by die rysaartappels net voor jy die eiermengsel byvoeg.
- Tamatiegnocchi: Voeg 1/3 koppie tamatiepasta by die eiermengsel voor jy dit oor die rysaartappels gooi. Jy sal dalk 'n bietjie meer meelmengsel met hierdie variasie moet inwerk om te keer dat die deeg te taai is.
- Wheat gnocchi: Vervang 1/2 koppie koringmeel vir 1/2 koppie van die alledaagse meel in die meelmengsel. Dit beteken dat jy albei soorte meel sal gebruik om die volle volume in die resep op te maak, maar dit is gewoonlik die beste om 'n bietjie veeldoelige meel te gebruik om die regte tekstuur in die kluitjies te produseer. Gebruik die alledaagse meel om die deegbord ook af te stof.
- Soetpatatgnocchi: Vervang 2 pond patats vir die rooibruin, en bak dit in plaas daarvan om dit te kook voordat dit geskil word. Dit beteken jy sal 'n pot soutwater nodig hê om die kluitjies in gaar te maak.
Maniere om gnocchi te bedien
Jy kan hierdie kluitjie net soos pasta gebruik. Hulle is heerlik bedek met jou gunsteling sous, en jy kan vleis, groente, groente of wat ook al jy wil ingooi om jou gnocchi 'n regte ma altyd te maak. Jy het nie eens 'n resep nodig nie; voeg net soveel van jou gekose bestanddele by as wat jy wil, en net genoeg sous sodat jou kluitjies bedek is, maar nie verdrink nie. Jy kan selfs vars gekookte kluitjies by bakke sop voeg net voor opdiening.
Probeer:
- Gefrikkadelle en gnocchi met tamatiesous gegooi
- Verkrummelde Italiaanse wors en gnocchi met Alfredosous
- Gnocchi gegooi met pesto en besprinkel met vars gerasperde Parmesaan en gekapte pietersielie
- Gnocchi, babaspinasie, gesnyde wortels, en gesnyde sampioene bedek met Alfredo- of spaghetti-sous
Oefening maak perfek
Dit verg 'n bietjie oefening om jou gnocchi-maaktegniek te vervolmaak, maar jy moet dit laat klop nadat jy 'n bondel of twee gemaak het. Sodra jy dit doen, kan jy hierdie bolletjies in jou gunstelinggeregte gebruik of eksperimenteer totdat jy jou eie kenmerkende gereg skep.
