Vir dié van julle wat 'n antwoord wil hê op die vraag: "Wat is saffraan?" die antwoord is eenvoudig. Dit is die stigma van 'n spesiale soort krokus. Hierdie fassinerende kruie word al vir eeue regdeur die Midde-Ooste en Europa gebruik en bly vandag 'n gewilde bestanddeel in rys-gebaseerde disse.
Wat is saffraan?
Saffraan kom van 'n spesiale soort krokus, Crocus sativus, deel van die Iridaceae-familie. Dit groei hoofsaaklik in die Mediterreense streek, suidelike Kalifornië-streek en Suidwes-Asië. Die plant staan ook bekend as die saffraankrokus en kan tot 16 duim hoog word. Die meerjarige blom tipies in die herfs en het lang, reguit blare. Die blomme is 'n ligpers kleur met heldergeel-rooi stempels.
Alhoewel die hele plant tegnies saffraan is, verwys die meeste mense na die stigmas van Crocus sativus wanneer hulle saffraan identifiseer. Die stempels word van die plant geoes en tot saffraandrade gedroog vir gebruik vir kook, kleur en medisinale doeleindes. Dit neem ongeveer 150 blomme om 'n enkele gram gedroogde drade te produseer, wat saffraan die duurste spesery op aarde maak.
As gevolg van die verskeidenheid klimate waar saffraankrokusplante groei, neem die Internasionale Organisasie vir Standaardisering (ISO) monsters en gradeer die stigmas vir kleur, smaak en geur. Die kleurintensiteit word gegradeer en ISO voorsien die produsent van 'n graad gebaseer op die monsterbats. Daar is vier vlakke van gradering en die prys vir saffraan is afhanklik van die graad wat behaal word. Hierdie proses help om pryse deursigtig te hou en stel kopers in staat om te weet watter kwaliteit hulle kry.
Saffraan kulinêre gebruike
Soorte saffraan
Saffraan wat in kook gebruik word, word verkoop as óf saffraandrade óf as poeieragtige saffraan. Saffraandrade is uiters gekonsentreerd, en 'n paar drade is dalk al wat jy nodig het om sterk kleur en geur aan jou resep te gee. Saffraan verloor vinnig sy geur wanneer dit aan lig en vog blootgestel word. Soek dus vir lugdigte plastiek- of glashouers as jy vir saffraandrade inkopies doen in plaas van sellofaan.
Saffraanpoeier is goedkoper as saffraandrade, maar die smaak is nie so sterk soos suiwer saffraandrade nie. Gepoeierde saffraan word gereeld gemeng met borrie, 'n ander spesery, wat die saffraansmaak verswak. As jy saffraanpoeier koop, lees die bestanddele sorgvuldig deur om seker te maak jy kry suiwer saffraan.
Kook met Saffraan
Saffraan het 'n geur wat versterk met ouderdom, so dit werk goed in geregte wat tyd neem om te ontwikkel. Om die meeste uit jou saffraandrade te put, trek dit in jou kookvloeistof net soos jy 'n teesakkie vir 'n koppie tee sou doen. Laat hulle vir 'n paar uur week, indien moontlik, om die meeste geur uit die drade te kry. Die gedroogde drade sal in wese hersaamstel en die diep geelrooi kleur sal deur die vloeistof versprei en as 'n kleurstof dien. Wanneer jy gereed is om jou ma altyd te kook, voeg eenvoudig die vloeistof by die res van jou bestanddele by en berei soos gewoonlik voor. As jy nie die tyd het om die saffraandrade vir ure te laat trek nie, laat die drade vir ten minste 10 minute week en maal dit dan tot 'n pasta. Gebruik die pasta in jou gereg, maak seker dat jy dit deeglik met die ander bestanddele meng sodat die geur regdeur versprei.
Baie resepte vereis 'n knippie saffraan of 'n klein hoeveelheid. Gebruik die kleinste moontlike hoeveelheid totdat jy gewoond is aan sy sterk smaak en geur. 'n Bietjie gaan 'n lang pad in die meeste resepte.
Tradisionele Saffraangeregte
Saffraan is 'n belangrike kruie in baie kombuise. Tradisionele saffraangeregte sluit in:
- Saffraantee
- Paella
- Arroz met Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Gebruik saffraan
Nou dat jy die antwoord op die vraag "Wat is saffraan?" ken, geniet dit om die baie resepte wat saffraan vra, te verken. Eksperimenteer met etniese geregte en leer meer oor die kombuise wat hierdie antieke spesery nodig het.
