Saffraan is 'n kragtige gegeurde kruie wat in fynproewersgeregte gebruik word. Dit is duur, so probeer 'n klein hoeveelheid om te verstaan hoe dit smaak voordat jy dit by jou gunstelinggeregte voeg.
Die geur van saffraan
Sommige mense sê dat saffraan vir hulle effens bitter smaak terwyl hulle steeds 'n semi-soet smaak aan geregte verleen. Hierdie uiters gesogte spesery bied verskeie proe-note: halfsoet en heuningagtig, blomagtig, vars soos die see, muskusagtig of sampioenagtig, of selfs bitter vir sommige. Dit lyk asof almal dit anders ervaar. Dit word algemeen gebruik in Spaanse paella-geregte, sowel as Portugese en Turkse kookkuns.
Die enigste regte manier om uit te vind hoe saffraan smaak, is om dit te probeer. Dit is beskikbaar in sommige fynproewers kruidenierswinkels of aanlyn kleinhandelaars; dit kan in baie klein hoeveelhede gekoop word vir monsterneming of om mee te kook. Om 'n paar met gewone wit rys te kook, is 'n goeie manier om 'n gevoel vir sy geurprofiel te kry.
Gebruik in klein hoeveelhede
'n Bietjie saffraan gaan 'n lang pad; dit is baie intens. Net 'n knippie saffraan is al wat jy nodig het. Trouens, dit word gewoonlik verkoop in hoeveelhede wat gelyk is aan 'n halwe teelepel of minder. Gewoonlik vereis resepte net 'n paar drade saffraan, wat 'n fraksie van 'n teelepel is.
Om seker te maak jy kry die meeste geur uit saffraan, week dit in 'n teelepel warm water of witwyn vir 5 minute voor jy dit by jou resep voeg. Dit sal help om die speserye sy natuurlike geur vry te stel, en dit sal help om meer eweredig deur jou gereg te versprei. Deur net 'n knippie saffraan in ander bestanddele te gooi sonder om dit te week, sal dit laat saamklonter, met een persoon wat 'n baie sterk smaak verrassing kry!
Eksoties en duur
Hierdie verleidelike en eksotiese spesery word dikwels in rysgeregte (pilaf, paella, risotto) sowel as baie Iranse lekkers gebruik, aangesien baie saffraan in Iran verbou en gepluk word. Een van die redes waarom saffraan so duur is, is dat die produksie daarvan baie arbeidsintensief is; dit kan meer as 'n ons goud kos. Goedkoop of goedkoop saffraan is waarskynlik 'n nabootsing en moet vermy word; as die prys te goed lyk om waar te wees, is dit waarskynlik.
