Om outentieke tamales te maak is 'n multi-stap proses, maar die moeite is die moeite werd. In teenstelling met ander Latyns-Amerikaanse kosse soos enchiladas, kan tamales 'n paar dae neem om al die komponente voor te berei. Gebruik die resepte en stappe hieronder om heerlike tamales te skep. Hierdie resep maak 'n groot bondel. Jy kan die resep halveer om 'n kleiner bondel te maak, maar aangesien die proses so betrokke is, kan die maak en vries van die tamales in groot hoeveelhede jou tyd bespaar.
Stap Een: Maak die vleisvulsel en sous
Jy kan óf vark- óf beesvleisvulsel vir jou tamales maak. As jy varkvleis vir die beesvleis hieronder wil vervang, kan jy dit direk doen deur varkskouer te gebruik. Jy kan ook hoender vervang.
Bestanddele
- 2 eetlepels vet of olie, soos varkvet of groente-olie
- 3 pond ontbeende beesvleis, in 2-duim stukke gesny
- 1 ui, gekap
- 1 jalapeno, ontpit en gemaal
- 5 knoffelhuisies, fyngekap
- 2 teelepels gedroogde origanum
- 1 teelepel seesout
- 10 heel peperkorrels
- 3 hele wonderpeper
- Water
Instruksies
- In 'n groot oondvaste pot, verhit die varkvet of olie op medium-hoog totdat dit blink.
- Voeg die beesvleisblokkies by en kook tot beesvleis aan alle kante bruin is, 4 tot 5 minute per kant.
- Verwyder die beesvleis uit die pot met 'n tang en sit dit eenkant in 'n groot bak.
- Voeg die ui en jalapeno by die vet in die pan. Kook, roer af en toe, totdat hulle sag is, sowat 5 minute.
- Voeg die knoffel by en kook, terwyl jy aanhoudend roer, tot dit geurig is, sowat 30 sekondes.
- Gooi die vleis terug in die pot, voeg enige sappe by wat in die bak versamel is. Voeg die origanum, sout, peperkorrels en wonderpeper by.
- Bedek die bestanddele met water en bring die pot tot prut. Verlaag die hitte tot medium-laag. Bedek en kook totdat die vleis uitmekaar val, sowat 'n uur en 'n half.
- Laat die vleis afkoel (jy kan dit oornag verkoel). Verwyder die beesvleis uit die sous en kap dit. Gebruik 'n groot lepel om die vet van die sous af te skuur. Gooi die vet weg en stoor die sous. Verkoel alle bestanddele vir tot twee dae terwyl jy die ander tamale bestanddele voorberei.
Stap Twee: Maak die Chili Sous
Jy kan ook die sous voor die tyd maak en dit vir twee tot drie dae verkoel terwyl jy ander dele van die tamales voorberei.
Bestanddele
- 4 eetlepels vet of olie, soos varkvet of groente-olie, verdeel
- 1 ui, gekap
- 4 ancho chilis, ontpit en gekap
- 1 jalapeno brandrissie, ontpit en gekap
- 3 Nuwe Mexikaanse of guajillo brandrissies, ontpit en gekap
- 2 knoffelbolle, geskil en gekap
- 1 (14-ounce) blikkie fyngedrukte tamaties, ongedreineer
- 1 eetlepel masa harina
- 2 koppies van die sous (voorbehou vanaf Stap Een), gefiltreer
- 1 1/2 eetlepels heuning
- 1/2 teelepel origanum
- 1 teelepel gedroogde gemaalde komyn
- 1/4 teelepel gemaalde naeltjies
- 1/4 teelepel gemaalde wonderpeper
- 1 teelepel seesout
Instruksies
- Verhit in 'n groot pot 2 eetlepels van die olie op medium-hoogte tot dit blink.
- Voeg die uie, ancho-rissies, jalapeno-rissie en New Mexikaanse brandrissie by en kook, roer af en toe, totdat die groente sag is en begin verbruin, 5 tot 7 minute.
- Voeg die knoffel by en kook, terwyl jy aanhoudend roer, totdat die knoffel geurig is, sowat 30 sekondes.
- Voeg die tamaties by en kook, terwyl jy gereeld roer, tot dit prut, sowat 3 minute.
- Dra die mengsel oor na 'n blender en verwerk tot glad.
- Stel die pot terug na die stoof. Voeg die oorblywende 2 eetlepels olie by, verhit tot dit blink.
- Voeg die masa harina by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 1 minuut.
- Roer die sous, heuning, origanum, komyn, naeltjies, wonderpeper en sout by. Bring tot prut, roer gereeld en kook tot die sous verdik, sowat 4 minute.
- Gee die inhoud van die blender terug na die sous. Prut op laag, terwyl jy gereeld roer, totdat die sous dik is, sowat 30 minute.
Stap Drie: Maak die Masa
Die masa gebruik baie van die oorblywende gereserveerde beesvleisbouillon om die masa harina te bevochtig. Jy sal ook varkvet of bakvet in hierdie stap nodig hê, want die gebruik van 'n vloeibare groente-olie sal nie toelaat dat die masa die verlangde tekstuur bereik nie.
Bestanddele
- 3 1/2 koppies masa harina
- 2 1/4 koppies warm water
- 1 1/2 koppies varkvet of bakvet, saggemaak
- 1 teelepel seesout
- 2 1/2 koppies beesvleisbouillon (voorbehou vanaf Stap Een)
- 1/2 koppie van die brandrissiesous (van stap twee)
Instruksies
- In 'n groot bak, kombineer die masa harina en warm water, roer om te meng. Bedek en laat staan by kamertemperatuur vir 'n halfuur.
- Gebruik 'n handmenger (of 'n staanmenger) in 'n groot bak en klits die bakvet of varkvet vir 2 minute. Voeg die seesout by. Gaan voort om teen medium spoed te meng, werk in 2 eetlepels groottes, voeg die masa by en water 'n stukkie op 'n slag totdat jy omtrent die helfte van die masa gebruik het.
- Volgende, wissel 2 eetlepel porsies masa af met klein hoeveelhede van die sous, en hou aan om te meng totdat jy die oorblywende masa en ongeveer 2 koppies van die sous bygevoeg het.
- Hou aan klits vir nog sowat 2 minute, of tot donsig, voeg 1/2 koppie van die brandrissiesous by terwyl jy dit doen. As die mengsel te droog lyk, voeg tot 1/2 koppie meer van die sous by.
- Toets die masa deur 'n eetlepel by 'n koppie koue water te voeg. As die masa dryf, is dit gereed vir gebruik. Andersins, hou aan klits, toets weer totdat die masa dryf.
Stap Vier: Stel die Tamales bymekaar en stoom
Die laaste stap is om die tamales bymekaar te maak en te stoom. Jy sal die tamales in mieliedoppe stoom vir ekstra geur.
Bestanddele
- Kookwater
- 40 gedroogde mieliedoppies
- Beesvleis gereserveer vanaf Stap Een
- Chili sous gereserveer vanaf Stap Twee
- Masa van Stap Drie
Instruksies
- In 'n groot bak, week die mieliedoppe in die kookwater vir 45 minute.
- In 'n ander bak, meng die gesnipperde beesvleis en 2 koppies van die brandrissiesous.
- Lê 'n geweekte skil op 'n plat oppervlak, sny dit af indien nodig. Dep dit met 'n papierhanddoek om oortollige vloeistof te verwyder.
- Gebruik 'n spatel en smeer ongeveer 1/3 koppie van die masa eweredig oor die mielieskil, en laat ongeveer 'n halfduim rand om die rande.
- Skep ongeveer 3 eetlepels van die beesvleismengsel in die middel van die masa.
- Vou die mielieskil in die lengte in die helfte, sodat die rande eweredig bymekaar kom.
- Vu dan die boonste rand halfpad terug sodat sy rand langs die middel van die tameletjie loop.
- Vu die rande af om die vleis, masa en die naat te bedek.
- Draai die tameletjie om sodat die nate na onder kyk en sit dit op 'n bakplaat met rande. Gaan voort totdat die bestanddele op is.
- As jy wil, kan jy die tamales met repies mielieskil vasmaak om die bestanddele binne te seël.
- Vul 'n diep-aftreksel-pastapot met 'n pasta-insetsel met water wat net onder die vlak van die insetsel is. Bring die water tot kookpunt op hoë hitte.
- Lê die tamales versigtig in die pasta-insetsel, terwyl jy regop staan.
- Sit 'n deksel op die pot en stoom vir 'n uur en 'n half, hou die water net bo 'n prut maar onder 'n volle kookpunt. Voeg water by soos nodig.
- Laat die tamales vir 10 minute rus voordat hulle uitpak.
- Verhit die oorblywende sous en sit voor met die onverpakte tamales aan die kant vir mense om te gebruik soos nodig.
Die moeite werd
Terwyl die maak van outentieke tamales 'n tydrowende taak is, is die gevolglike kos die moeite werd. Wanneer jy die bees- en brandrissiesous voor die tyd maak, gee dit jou net 'n bietjie werk om elke dag te doen, en jy sal heerlike tamales hê om met vriende en familie te deel.
