Niks is heeltemal soos tradisionele pizza wat van nuuts af gemaak word nie, en hoewel jy dalk dink dit is makliker om 'n pastei by jou plaaslike pizzeria op te tel, is dit verbasend maklik om tuisgemaakte pizza te maak. Omdat die deeg moet rys, en die sous moet prut, kan jy dit eintlik soggens of die vorige aand maak, en 'n ma altyd klaarmaak sodra jy by die huis kom.
Tradisionele Pizzadeeg
Vir baie kan die kors die hele pizza-eetervaring maak of breek. Wanneer dit gaar is, moet die tekstuur daarvan met 'n effens bros laag aan die buitekant spog, maar moet taai aan die binnekant wees, soos goedgemaakte brood. Hierdie unieke tekstuur word gewoonlik gemaak met Italiaanse Superfyn "00" -meel.
Italiaanse "00" -meel is egter nie noodwendig geredelik in winkels beskikbaar nie. Gevolglik gebruik hierdie resep twee verskillende soorte meel om die tekstuur en buigsaamheid van die deeg te help verbeter en dit 'n meer outentieke voorkoms en smaak te gee. Die resep maak twee groot pizzas (ongeveer 14 duim), of drie tot vier medium pizzas (ongeveer 10 duim). Die kors moet meer dun as dik uitkom… maar is nie 'n ware 'dunkors' pizza nie.
Bestanddele
- 3-1/2 koppies broodmeel (As jy nie broodmeel het nie, kan jy veeldoelige meel plus 3 teelepels lewensbelangrike koringgluten gebruik. Jy kan nie alledaagse meel alleen gebruik nie en kry goeie resultate.)
- 1 koppie fyn semolina meel - beskikbaar in die bakkery gang van meeste groot kruidenierswinkels
- 1/2 teelepel seesout
- 2 pakkies gis of 4-1/2 teelepels gis
- 1-1/2 teelepels suiker
- 2-1/2 koppies warm water
Aanwysings
- Sif die meel en sout saam in 'n groot bak.
- Vul 'n medium bak met warm water. Voeg die suiker, gis en olie by die water. Laat stol vir 'n paar minute terwyl die gis blom.
- Maak 'n holte in die meelmengsel.
- Gooi die vloeistof in die put in die meelmengsel.
- Met 'n vurk, roer liggies, meng die meel geleidelik by die vloeistof.
- Wanneer die meel gemeng is, gebruik goed meelbestrooide hande en knie jou deeg. Hou aan knie totdat jy 'n gladde, veerkragtige deeg het. Die deeg moet buigbaar wees, maar nie taai nie.
- Keer uit op 'n meelbestrooide oppervlak en plaas dan in 'n meelbedekte bak. Bedek met 'n warm, klam lap en plaas op 'n trekvrye plek. Laat rys totdat dit in grootte verdubbel het, ongeveer een uur.
- Sodra die deeg in grootte verdubbel het, druk dit af en laat dit vyf minute rus. Hierna is jy gereed om jou pizzas te vorm.
Tradisionele Pizzasous
Pizza-puriste sal sweer om net vars bestanddele te gebruik vir goeie resultate. Alhoewel dit beslis verkieslik is om die varsste bestanddele moontlik te kry, sal ingemaakte tamaties en ander geriefskos in 'n knippie volstaan. Hierdie resep merk op vars bestanddele en aanvaarbare plaasvervangers en lewer ongeveer drie tot vier koppies sous (genoeg vir twee groot pizzas.)
Bestanddele
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 tot 2 eetlepels knoffelpoeier of 2 tot 4 knoffelhuisies, gemaal
- 2 teelepels uipoeier of 1/4 koppie fyn gekapte geel ui
- 2 pond vars pruimtamaties of twee blikkies (28 onse) San Marzano-tamaties, gedreineer
- 1/4 teelepel rooipepervlokkies
- 1/4 teelepel varsgemaalde swartpeper
- 1/2 teelepel sout
- 1 teelepel origanum of 1 eetlepel vars origanum
- 1 teelepel gedroogde basiliekruid of 1 eetlepel vars basiliekruid
- 1 koppie Parmesaankaas (opsioneel)
Aanwysings
- Soteer knoffel en uie in 'n swaarboomkastrol as jy vars knoffel en uie gebruik. As jy uie en knoffelpoeier gebruik, voeg dit eenvoudig by die olyfolie en gaan na die volgende stap.
- Kneus die tamaties met 'n aartappeldrukker in 'n aparte mediumgrootte bak. Jy kan ook die tamaties met goeie resultate fyngedruk met 'n staanmenger. Sodra hulle fyngedruk is, voeg hulle by die olyfolie. Dit is goed om fyn stukkies tamaties te hê, maar pasop om geen groot stukkies te los nie, want dit sal te swaar wees vir die deeg.
- Meng die bykomende geurmiddels in.
- As jou sous dun lyk (of jy hou van die ekstra geur), voeg 'n koppie Parmesaankaas by.
Jy kan die sous prut of jy kan dit eenvoudig saammeng en gebruik soos dit is. As jy kies om te prut, prut oor lae hitte vir 'n paar uur.
Stel alles saam
Ideaal gesproke moet jy jou tert hoog in die lug gooi om daardie perfek gevormde en verdunde kors te kry, en dit in 'n baksteenoond bak. As daardie proses egter vir jou uitdagend lyk, is die volgende 'n bietjie meer hanteerbaar vir die meeste mense.
Vorm die pizza
Neem jou grootmaat deeg en verdeel dit gelykop in die hoeveelheid pizzas wat jy wil hê. Nadat jy dit verdeel het, laat dit vir 'n paar minute rus voordat jy die deeg begin vorm.
- Begin deur die deeg met die agterkant van jou handpalm plat te druk op 'n werkoppervlak wat met semolinameel of mieliemeel besprinkel is. Gaan voort om die deeg plat te maak deur 'n meelbestrooide koekroller te gebruik, maak seker dat jy die pizza in verskeie rigtings rol om dit die vorm te kry wat jy wil hê. As dit te taai is, voeg nog 'n bietjie meel by.
- Gaan voort met die proses om die deeg uit te smeer totdat dit net 'n bietjie kleiner is as die baksteen of pan wat jy gebruik om dit gaar te maak. Sprinkel mieliemeel op jou baksteen of pan om te help keer dat die deeg smeer, en dra jou deeg oor.
- Gaan voort om die deeg te smeer deur jou vingerpunte te gebruik om van die middel na die rande van die deeg te druk. Wees geduldig en werk versigtig en binne ongeveer 10 minute sal jy vind dat jy 'n perfek verdikte kors het.
Die saamstel en kook van die pizza
Sodra jou pizzakors klaar is, gebruik 'n klein souslepel en skep die sousous liggies op die pizza. Voeg 'n laag vars gerasperde mozzarella- en Asiago-kase by en bo-op met jou gunsteling-pizza-bolaag. Algemene toppe wat jy dalk in Italië vind, sluit in (maar is nie beperk nie tot):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italiaanse wors, dun gesny en gaar
- Sampioene
- Olywe
- Artisjokke
- Peppers
- Uie
- Eiervrug, in dun skywe gesny
Terwyl jy jou pizza bo-op sit, stel die oond op 550 grade (of so warm as wat dit gaan.) Skuif die rek na die middel. Bak jou pizza vir ongeveer agt tot 15 minute. Hoe lank om te kook hang af van die dikte van die kors, die hoeveelheid bolaag wat jy het en jou oond, aangesien sommige oonde baie warmer as ander loop. Jy kan sien dis klaar as die rande mooi bruin is en die kaas gesmelt is.
Tradisionele variasies om te probeer
Een van die wonderlike dinge van pizza is dat dit oneindig veelsydig is met onbeperkte opsies om jou persoonlike smaak te pas. Van buffelhoender tot slaaipizza, daar is nie baie wat nie bo-op 'n pizza gesit is nie. Die volgende is egter klassieke variasies wat jy in die meeste Italiaanse pizzeria's sal vind.
- Margherita- Bo-sous met dun gesnyde tamaties, mozzarella en vars basiliekruid as toppings.
- Napoli - Voeg ansjovis en vars origanum bo-op hierdie pizza. (Tradisioneel kan dit Asiago- of Parmesaankaas insluit.)
- Prosciutto - Voeg die prosciutto by nadat die pizza gaar is, nie voor nie.
- Sampioen - Voeg baie verskillende soorte sampioene by die pizza. Algemene tipes sluit morelli, porcini, crimini en portobello in.
- Sausage - Voeg dun gesnyde soet of pittige Italiaanse wors by.
- Cheese - In plaas daarvan om jou pizza net met mozzarella te bedek, probeer om fontina, mozzarella, Parmiggiano en gorgonzola saam te meng vir die egte Italiaanse weergawe van 'n kaaspizza.
Groot bestanddele maak wonderlike pizza
Die truuk om 'n werklik fenomenale pizza te hê, is om seker te maak dat jy kook met die varsste en beste bestanddele wat jy beskikbaar het. Dit is die begin van 'n heerlike sny pizza en is die sleutel om te verseker dat jy so naby aan 'n Italiaanse-styl sny kom sonder om Italië toe te gaan.
