In 2010 het UNESCO Franse kookkuns by die lys van kulturele voorwerpe gevoeg wat 'ontasbare kulturele erfenis' genoem word. Die lang geskiedenis van Franse gastronomie wat tot hierdie eer gelei het, is 'n groot een, en dit is 'n geskiedenis wat nie net deur eeue van Franse konings en koninginne beïnvloed is nie, maar ook omliggende en verre kulture.
Vroeë Franse kombuis
Gedurende die Middeleeue was Franse kos reeds vir baie mense 'n belangrike deel van die lewe, maar 'n Franse ete het toe heel anders gelyk as deesdae. Miskien is die grootste verskil dat daar gedurende hierdie tyd 'n groot hoeveelheid verskillende geregte almal vir 'n ma altyd voorberei is, maar dit is eenstemmig bedien. Hierdie manier van kos aanbied is gepas genoem service en confusion, waar alle kossoorte gelyktydig op die tafel geplaas is, en baie van die kos met 'n mens se hand geëet is. Die praktyk om verskeie geregte as afsonderlike geregte voor te sit, sou eers eeue later ingestel word, net soos die praktyk om elke persoon aan tafel te bedien in plaas daarvan om die geregte op die tafel te sit familiestyl.
Ten spyte van hierdie verskille in hoe mense kos bedien en geëet het, was baie kenmerke van 21ste eeuse Franse kos reeds in plek. Kos gedurende hierdie tydperk het reeds ryk souse gevul met speserye gehad. Alhoewel die tegnieke toe anders was, het baie disse hul wortels gedurende hierdie tydperk, soos soet gebak en groot stukke vleis bedien met souse of mosterd. Die kultuur om alkoholiese drankies te drink het ook bestaan, maar bier was meer algemeen as wyn.
Nog 'n belangrike parallel tussen nou en dan is dat die visuele aantrekkingskrag van kos reeds in die Middeleeue as uiters belangrik beskou is. Estetika het verander, maar die idee dat kos nie net 'n bederf vir die smaakknoppies is nie, maar ook 'n visuele fees, het stabiel gebly.
Latere Italiaanse invloed
Toe Catherine de Medici in die 1540's na Frankryk gekom het, het Italiaanse invloede saam met haar gekom. Alhoewel kos nog altyd visueel aantreklik was in Frankryk, was die idee van kos as teater nuut. Onder haar bewind as koningin en toe koningin-moeder van Frankryk (drie van haar seuns het koning van Frankryk geword), het die etes wat sy aangebied het gehelp om die Franse kookkuns vorentoe te laat beweeg in die geskiedenis. Fyn eetgerei en glasware het in hierdie tydperk belangrik geword, en die gebruik van kleur het ook die hoofrol ingeneem. Nuwe kosse is ook in hierdie tyd bekendgestel, beide van die Middellandse See, soos tamaties, sowel as uit verre streke, soos groenbone wat vir die eerste keer na Frankryk gekom het uit die Nuwe Wêreld.
Koms van Franse kursusse
Een van die kenmerkende kenmerke van 'n moderne Franse ma altyd is dat daar verskeie gange is wat stadig en agtereenvolgens bedien word. Hierdie konsep is by Versailles deur koning Louis XIV bekendgestel. In plaas daarvan om die kos soos voorheen 'in verwarring' toe te laat, het die Sonkoning die bediendes aangemoedig om een gereg op 'n slag te bring. Dit was ook gedurende hierdie tydperk dat silwerware alledaags geword het.
Historiese sjefs vorm tradisionele geregte
Carême
Carême is een van die bekendste Franse sjefs in die geskiedenis. Op reis deur die wêreld, het hy nog 'n kenmerk van kontemporêre Franse eetkamer teruggebring na Frankryk: om elke gas aan die tafel te bedien, wat hy in Rusland geleer het. Carême was ook bekend vir sy indrukwekkende prestasies van argitektuur met kos, soos om brûe en torings van gebak en brode te maak. 'n Staptog deur spoggerige Franse bakkers- en fyngebakwinkelvensters bevestig dat hierdie praktyk steeds 'n gunsteling in Frankryk is.
Montagné
Montagné is nog 'n groot Franse sjef, wat geskryf het wat steeds as die Bybel van Franse Kookkuns beskou word: die Larousse Gastronomique. 'n Omvattende boek, dit verskaf elke detail wat nodig is vir 'n foutlose Franse ete. Hierdie boek het gehelp om die standaarde waaroor hy geskryf het na elke uithoek van Frankryk te bring, die invloed van plaaslike kookkuns te verminder en die invloed van 'n nasionale, Franse, kookkuns te vergroot.
Escoffier
Escoffier is verantwoordelik vir die moderne manier om kos in restaurante voor te berei, wat beteken dat verskillende mense elke deel van 'n gereg voorberei. Terwyl een sjef die vleis tot perfeksie braai, is 'n ander besig om die sous voor te berei. Hierdie manier van kook het toegelaat dat alle elemente van die ma altyd voorberei is deur 'n persoon wat in daardie area gespesialiseer is, sowel as om te verseker dat alle komponente nog warm is wanneer dit op die tafel kom. Baie beskou Escoffier as die mees prominente figuur in die vestiging van Franse haute cuisine. Hierdie tradisionele geregte is nou saamgesmelt met die nouvelle cuisine om te vorm wat algemeen in die 21ste eeu is.
Nouvelle Cuisine Is Born
Sedert die 1950's is Franse kos verfyn en afgeskaal. Terwyl die basiese beginsels van kunssinnigheid en die verfyning van smaak sentraal gebly het, het hierdie tydperk die bedieningsgrootte van die ma altyd verminder en die grootte van die bord vergroot om dit op te bedien asook die aantal versierings rondom die kos. Die aantal geregte het afgeneem, en het gewissel volgens die ete en die geleentheid. Byvoorbeeld, terwyl 'n midweek middagete uit slegs drie gange kan bestaan, is 'n sewegangma altyd algemeen oor naweke.
Geniet Franse kos
Terwyl baie tradisionele, beide nasionale en streeksgeregte volop is in moderne Franse restaurante, is Franse sjefs bekend vir innovasie en die gebruik van bestanddele gedurende die seisoen wanneer dit die volopste of lekkerste is. Franse kos is nie net heerlik en pragtig nie, maar om 'n ma altyd in 'n Franse restaurant te eet, is 'n rustige plesier vir al die sintuie. Om die Franse kookkuns te bemeester kan dekades neem, maar Franse restaurante bring hierdie artistieke gastronomie na klante oor die hele wêreld. Die elemente waaruit moderne kos in Frankryk bestaan, dateer elk uit verskillende tydperke in die geskiedenis van die Franse kookkuns, maar hulle kom almal saam om een fantastiese kulinêre kultuur te skep.
