Die geskiedenis van Franse brood is lank en uiteenlopend, wat lei tot die gewilde, korserige brood wat elke dag deur miljoene geëet word. Om hierdie geskiedenis te verstaan, kan jou insig gee in die vorm, tekstuur en smaak van die brood.
Wat is Franse brood
Die Franse het 'n lang geskiedenis van die invloed van kulinêre tegnieke, van die terme wat gebruik word om kooktegnieke te beskryf, tot die brood wat daagliks deur baie mense regoor die wêreld geëet word. Franse brood is 'n kenmerkende brood met streng beheerde bestanddele. Trouens, die Franse wet bepaal dat die brode slegs meel, water, gis en sout in wisselende hoeveelhede bevat.
'n Ware Franse brood of baguette is lank en skraal met 'n dik, goue kors wat moet kraak wanneer dit uitgedruk word. Die binnekant van die brood is veerkragtig en spierwit van kleur met holtes van verskillende groottes wat deur die binnekant versprei is. Ten spyte van sy eenvoudige bestanddele, moet die brood effens soet en neutagtig smaak met 'n botteragtige geur.
Die geskiedenis van Franse brood
Die begin van Franse brood kan in die middel van die 19de eeu in Wene gevind word. Voor hierdie tydperk is brood in 'n droë oond gebak, wat 'n brood produseer wat minder konsekwent in tekstuur was. Die uitvinding en gebruik van die stoomoond het voorsiening gemaak vir die beheer van temperatuur en baktyd wat 'n brood met 'n sagte, romerige binnekant en dik, bruin kors opgelewer het.
In die 1920's is 'n wet aangeneem om bakkers te verbied om voor vieruur in die oggend te werk. Aangesien die meeste bakkers lank voor dit opgestaan het om hul brode te begin, is 'n verandering gemaak. In plaas daarvan om die brood te vorm in die breë, plat brode wat voorheen gewild was, het bakkers begin om hul deeg in lang, dun brode te vorm wat nie meer as 2-1/2 duim in deursnee was nie. Hierdie nuwe vorm het die brood vinniger laat kook; bakkers kon nou die ontbytskare bedien terwyl hulle die arbeidswet gehoorsaam.
Die resultaat van die nuwe vorm was 'n baie dik, egalige kors wat die binnekant van die brood beskerm het teen oorgaarmaak. Die nuwe vorm van die brood was perfek om in individuele porsies vir toebroodjies te sny en het vinnig gewild geword.
Die geskiedenis van Franse broodbestanddele
Hoewel vandag se Franse brood streng riglyne het vir die keuse van bestanddele, was dit nie altyd die geval nie. Toe die brode vir die eerste keer in Wene vervaardig is, is sagte meel soos boontjies gebruik om die brood sy kenmerkende geure te gee.
Gedurende die Tweede Wêreldoorlog het voedsel- en bestanddeeltekorte daartoe gelei dat die brood met minderwaardige bestanddele geproduseer is; vullers soos sojameel is gebruik om voort te gaan om die brode te produseer. In die tyd toe bestanddele weer in voldoende hoeveelhede gevind is, het massaproduksie van die brode begin. Hierdie massaproduksie het gelei tot verdere gebruik van goedkoop bestanddele en vullers om die brood goedkoop te produseer.
Terwyl baie ambagsbakkers steeds kwaliteitbestanddele gebruik het, het die massaproduksie van brood beteken dat die meeste kruideniersware en restaurante brood verkoop het wat nie aan die hoë standaarde voldoen het wat eers deur die bakkers in Wene gestel is nie.
Namate die kenmerkende vorm van die brood met die land Frankryk geassosieer word, en die brood daagliks deur baie Fransmanne geëet is, is vrae geopper oor die kwaliteit van die bestanddele en die standaarde wat gebruik is om te produseer hulle. Om die probleem van die onvoldoende bestanddele op te los, is 'n wet aangeneem wat sou verseker dat brode wat in massa-hoeveelhede geproduseer word, 'n minimum kwaliteit bestanddele bevat.
Die geskiedenis van Franse brood gee liefhebbers van hierdie klassieke brood 'n kykie na hoe dit sy kenmerkende kors, smaak en tekstuur gekry het. Oorweeg dit die volgende keer as jy 'n vars baguette geniet.
