Die geskiedenis van crème brûlée is ingewikkeld en hewig gedebatteer. Sjefs in Engeland, Spanje en Frankryk beweer almal dat hulle die eerste weergawe van hierdie heerlike nagereg geskep het. Kosgeskiedkundiges merk op dat vla gewild was in die Middeleeue, en resepte vir vla het wyd deur Europa gesirkuleer. Dit is dus amper onmoontlik om die eerste resep vir hierdie nagereg te vind. Die vraag is: wie was die eerste om die suiker bo-op vla te karameliseer en as nagereg voor te sit?
Engeland se bydrae tot Crème Brûlée-geskiedenis
Lore sê iewers gedurende die 17de eeu het 'n jong universiteitstudent vermoedelik 'n nuwe resep aan die kombuispersoneel gegee: 'n romerige onversoete vla met 'n gekarameliseerde suikerbolaag. Maar hierdie nuwe nagereg is deur die personeel verwerp totdat die student 'n genoot geword het. Met sy geloofwaardigheid gevestig, het ander in die kombuis belang gestel in sy skepping. Dit is "Trinity Burnt Cream" genoem, en sy gewildheid het toegeneem.
Alhoewel dit nie bewys kan word dat Trinity College in Cambridge eintlik die verhewe lekkerny uitgevind het wat hulle ook as onwaarskynlik opmerk nie, is hul weergawe van crème brûlée 'n stapelvoedsel op hul spyskaart. Die kombuispersoneel het 'n strykyster met die kollegewapen wat gebruik word vir die maak van die verbrande bolaag.
Britte ontken ten sterkste dat Trinity Brunt Cream en crème brûlée selfs dieselfde gereg is. Terwyl die Franse weergawe baie soet is, is British Trinity Cream onversoet, en die suikerbolaag is dikker en korser.
Crema Catalana: Spanje se aanspraak op Crème Brûlée
Die Spanjaarde beweer hul weergawe van crema catalana is die ware voorganger van crème brûlée. Crema catalana word egter nie in 'n waterbad, of bain marie, gebak soos crème brûlée is nie. Crema catalana word op Sint Josefsdag (19 Maart) bedien.
French Crème Brûlée Resep
Die meeste mense neem aan dat crème brûlée 'n Franse gereg is. Die naam is immers Frans. Die naam crème brûlée het egter eers in die 19de eeu gewild geword. Crème brûlée is seker net nog 'n weergawe van 'n vlaresep wat deur die Middeleeue deurgegee is.
Die Franse weergawe van hierdie nagereg word in 'n pan water gebak en word vir 'n paar uur verkoel. Die vla word met suiker besprinkel en dan met 'n kombuisblaasvlam gekaramelliseer en vinnig bedien, sodat die kontras tussen gladde en koue vla en krakerige en warm bolaag behoue bly.
Resep deur Linda Johnson Larsen
Bestanddele
- 5 eiergele
- 1 hele eier
- 2 koppies swaar slagroom
- 1/2 koppie korrelsuiker
- 2 teelepels vanielje
- Knyp sout
- 1/4 koppie korrelsuiker
Instruksies
-
Brandsuiker op creme brulee Voorverhit die oond tot 350°F.
- Botter 4 (6 ons) ramekins of oondvaste vla koppies met ongesoute botter en hou eenkant.
- Klits die eiergele met die hele eier in 'n groot bak tot glad.
- Roer die room by.
- Syf hierdie mengsel deur 'n sif in 'n ander skoon groot bak.
- Roer 1/2 koppie suiker, vanielje en sout met 'n draadklitser by totdat die suiker oplos.
- Gooi die mengsel in die voorbereide ramekins.
- Plaas die ramekins in 'n 9" x 13" glas oondbak.
- Gooi kookwater versigtig om die ramekins, wees versigtig om geen water in die vla te kry nie.
- Bak die vla vir 30 tot 40 minute of totdat die vla net gestol is.
- Verwyder die ramekins versigtig uit die pan en sit op 'n draadrak. Laat afkoel vir 30 minute, bedek dan en verkoel die vla vir ten minste 4 uur.
- Wanneer jy gereed is om te bedien, haal die ramekins uit die yskas en plaas dit op 'n hittebestande oppervlak.
- Ontdek en sprinkel elke vla eweredig met 1 eetlepel suiker. Gebruik 'n kombuisfakkel, verbruin die suiker en beweeg die fakkel eweredig oor die bokant van elke vla. Wees versigtig om nie die suiker aan te brand nie.
- Bedien dadelik. Elke eter gebruik 'n lepel om die harde suikerblad te breek en die vla en kraakvars bolaag saam te geniet.
Bedien 4
Variasies en wenke
In baie opsigte is crème brûlée 'n tydlose en klassieke resep. Van sy voorganger van die soet vla van die Middeleeue, tot die variasies van vandag, kan hierdie gewilde nagereg op baie maniere verander word.
Geur die vla
Sommige weergawes van hierdie gereg is baie soet, en sommige is meer sout. Die Franse is geneig om baie suiker by die vla te voeg terwyl ander weergawes 'n geursel van vanielje vereis. Daar is egter 'n verskeidenheid variasies op vla-geursel:
- Lemoenskil of suurlemoenskil is 'n gewilde variasie wat gewoonlik by 'n soeter vla gevoeg word.
- Vanieljeboontjie, kakao of selfs klapperuittreksel word in sommige resepte gebruik.
- Vars vrugte is soms 'n welkome toevoeging tot hierdie gereg. Frambose of bloubessies is heerlik saam met die ryk vla.
- Liqueurs kan bygevoeg word. Voeg 1 tot 2 eetlepels Grand Marnier, Amaretto, Kahlua of Irish Cream by die vla voor dit gebak word.
- Bittersoet gerasperde sjokolade word soms bo-oor die vla gestrooi voordat die suikerbolaag bygevoeg word.
Topping Variations
Die basiese definisie van 'n crème brûlée is 'n gladde en romerige vla bedek met gekaramelliseerde suiker. Die tipe suiker of ander bolaag wat gebruik word, en die manier waarop dit gekaramelliseer word, kan egter verskil.
- Drank voeg soms by die bolaag en word aan die brand gesteek vir 'n dramatiese aanbieding.
- Jy kan die vla op 'n bakplaat plaas en die suikerbolaag vir 'n paar minute braai in plaas daarvan om 'n blaasvlam te gebruik.
- Jy kan bruinsuiker in die plek van die korrelsuiker vir die bolaag gebruik.
Oorsprong eenkant, hierdie is 'n klassieke gereg
Die wêreld sal dalk nooit weet wie crème brûlée uitgevind het of waar dit vandaan kom nie. Almal kan egter saamstem dat hierdie smullekker nagereg 'n plek in kookboeke regoor die wêreld verdien. Bedien dit by jou volgende aandete. Dis die perfekte maak-voor-nagereg!
