Baie heerlike ma altye is beskikbaar vir tuiskokke wat Italiaanse resepte wil voorberei. Baie Italiaanse geregte sluit dikwels pasta in, maar kan ander bestanddele soos groente, hoender en vis gebruik.
Hoe om basiese pasta te kook
Pasta is die basis vir baie Italiaanse resepte en kom in 'n wye verskeidenheid vorms en groottes voor. Spaghetti en macaroni is die algemeenste, maar penne, lang silinders pasta, en dopvorms wat gevul is, word ook wyd gebruik.
Die meeste Italiaanse resepte vereis pasta wat al dente of "tot die tand" gekook word. Dit wil sê, die pasta moet nie so sag wees dat daar niks is om te kou nie, maar genoeg gaar dat daar geen droogheid in die middel is nie.
Wanneer jy die pasta kook, roer die noedels kort nadat jy dit in die water gesit het sodat dit nie aan mekaar vassit nie. Onbewaakte pasta in water sal saambind in 'n taai gemors.
Italiaanse souse
Souse speel 'n belangrike rol in Italiaanse kookkuns. Marinarasouse is vinnig en bevat net 'n paar bestanddele, terwyl 'n tradisionele tamatiesous meer kompleks, gladder in tekstuur is en 'n baie langer kooktyd benodig. Ander souse sluit in Alfredo, wat 'n romerige sous is, en pesto, wat 'n mengsel is van bestanddele soos basiliekruid, neute, parmesaankaas en knoffel.
Souse kan nie net vir 'n pastagereg gebruik word nie, maar as 'n dip of as 'n bolaag vir 'n groente. Probeer hierdie resep vir 'n klassieke marinara-sous.
Klassieke Marinarasous
Bestanddele
- 1/4 koppie ekstrasuiwer olyfolie
- 8 geskilde knoffelhuisies
- 1 groot blikkie geskilde pruimtamaties
- 1 eetlepel sout
- 1 eetlepel varsgemaalde swartpeper
- 10 vars basiliekruidblare, in stukke geskeur
Instruksies
- Verhit olyfolie oor matige hitte in 'n groot kastrol.
- Sny knoffelhuisies en voeg by die olie.
- Kook knoffel vir 1-2 minute of tot ligbruin.
- Voeg tamaties en vloeistof by die olie en knoffel. Met die agterkant van 'n houtlepel druk die tamaties fyn totdat hulle in kleiner stukkies opgebreek is.
- Verlaag hitte en prut vir 20 minute.
- Sodra mengsel verdik het, voeg die vars basiliekruid by en kook vir nog 5 minute.
- Geur met sout en peper en pas geurmiddels na jou smaak aan.
Basiliekruid Pesto
Nog 'n soort sous is 'n pesto. Hierdie veelsydige sous kan oor pasta of gestoomde groente bedien word, of op vars brood of geroosterde baguette gesmeer word.
Bestanddele
- 2 koppies vars basiliekruidblare
- 1/2 koppie vars gerasperde Romano-kaas
- 1/2 koppie ekstrasuiwer olyfolie
- 1/3 koppie dennepitte
- 3 mediumgrootte knoffelhuisies, fyngekap
- 1 teelepel seesout
- 1 teelepel varsgemaalde swartpeper
Instruksies
- In die bak van 'n blender of voedselverwerker, kombineer die basiliekruidblare en dennepitte.
- Pols tot gemeng en voeg dan die knoffel by.
- Pols vir 20 sekondes.
- Terwyl die voedselverwerker aan is, drup die olyfolie in totdat dit gemeng is. Stop die verwerker om die kant af te krap en gaan voort om te pols.
- Voeg die kaas, sout en peper by en meng met die ander bestanddele.
- Proe en pas die geurmiddels aan indien nodig.
Sop, slaaie en kante
Die perfekte byvoeging vir 'n Italiaanse gereg is 'n hartige kant of 'n verfrissende slaai. Sop kan as eerstegereg of selfs as hoofgereg bedien word. Sop is dikwels hartlik en bedien met vars brood. Sommige gewilde sop sluit in minestrone en trousop.
Slaaie kan as deel van die ete geniet word of selfs as 'n ligte middagete of versnapering.
Caprese-slaai
Bestanddele
- 1/2 pond vars mozzarellakaas, dik gesny
- 2 groot wingerd-ryp tamaties, dik gesny
- 1 koppie vars basiliekruidblare
- 1/2 teelepel growwe sout
- Varsgemaalde swartpeper
- 1/4 koppie ekstrasuiwer olyfolie
Instruksies
- Op 'n groot skottel, wissel mozzarellaskywe en tamatieskywe af.
- Maak 'n sirkelvormige ontwerp en oorvleuel elke bestanddeel.
- Skeur vars basiliekruidblare en sprinkel mildelik oor die skywe.
- Voeg sout en varsgemaalde peper bo-oor.
- Voor opdiening, drup 'n bietjie ekstrasuiwer olyfolie bo-oor.
Streeksgeurmiddels en speserye
Italië bestaan uit baie verskillende kombuise. Elke streek het hul eie geregte en maniere om geregte voor te berei.
Geurmiddels
Daar is spesifieke kruie en speserye wat in Italiaanse kookkuns gebruik word. Afhangende van watter streek die gereg vandaan kom, sal sekere geurmiddels dit laat uitstaan. Sommige algemene kruie en speserye sluit in:
- Basiliekruid: Hierdie vars kruie kan vars of droog gebruik word en het 'n effense soet smaak. Basiliekruid is meer prominent in geregte uit die Genovese streek van die land.
- Tiemie: Hierdie kruie sal 'n soet, amper drop-geur by kos voeg. Tiemie word regdeur die Middellandse See gebruik en word in Italië verbou.
- Oregano: Hierdie kruie word in souse gebruik en pas goed by geregte wat tamaties bevat. Dit het 'n effense sterk geur wat dit herkenbaar maak. Oregano groei regdeur Italië en is algemeen in alle streke.
- Knoffel: Vars of gedroogde knoffel word in byna elke gereg gebruik. Dit gee feitlik enige ma altyd 'n bietjie geur. Knoffel is 'n stapelvoedsel in alle Italiaanse geregte. Byna elke streek gebruik dit in hul resepte.
Bykomende verskille
Bykomende streeksverskille sluit in:
- Botter: Botter word in Noord-Italië gebruik waar olyfbome nie prominent is nie.
- Olyfolie: In Sentraal- en Suid-Italië, sowel as Sisilië, gebruik mense olyfolie in hul resepte eerder as botter.
- Roomgebaseerde souse: Kokke in Noord-Italië maak geregte met romerige souse, terwyl jy in die suide meer souse sal vind wat met olyfolie en tamaties voorberei is.
Wenke vir Italiaanse kookkuns
Die meeste Italiaanse resepte gebruik vars bestanddele en wat beskikbaar is vir daardie seisoen in jou spesifieke area. As jy 'n resep gebruik en nie 'n spesifieke bestanddeel byderhand het nie, vervang gerus met iets anders wat soortgelyk is. In Italië gebruik kokke wat hulle op 'n gegewe dag by die mark kry en geniet dit om 'n verskeidenheid kos te eet. Voorraad jou spens met basiese dinge soos ingemaakte tamaties, gedroogde kruie, droë pasta, olyfolie en knoffel en jy kan 'n Italiaanse ma altyd met min moeite en moeite voorberei.
