Geskuilde aartappels is heerlik en maklik om te maak. Trouens, sodra jy een of twee keer aartappels gemaak het, kan jy die resep verander om jou gunsteling kaas te gebruik.
Verenigde Aartappelteorie
In die Franse kookkuns, wanneer jy aartappels of enigiets kook wat met kaas en room dun gesny kan word, word dit 'n gratin genoem. Of jy jou aartappel-meesterstuk 'n gratin of geskulpte aartappels noem, jy gaan eindig met 'n romerige, kaasagtige, kasserol van gelaagde aartappels. As gevolg van die manier waarop die aartappels gekook word, eindig dit met 'n wonderlike ryk tekstuur aangesien die aartappels die vog en vet van die room en die kaas opsuig en die aartappelskywe met geur deurtrek.
Jy kan enige aartappel waarvan jy hou gebruik om jou geskulpte aartappels te maak. Ek hou gewoonlik daarvan om wasagtige of nuwe aartappels te gebruik omdat ek voel dat hulle beter bymekaar hou en 'n beter tekstuur het, maar dit is nie te sê dat melerige of rooibruin aartappels nie gebruik kan word nie. Om die waarheid te sê, ek dink dat watter resep vir geskulpte aartappels jy dit ook al gebruik, moet lees "gryp 'n klomp van watter aartappels jy ook al byderhand het."
Elke sjef met wie ek al oor aartappels gepraat het (en ja, sjefs spandeer nogal baie tyd om oor aartappels te praat) het hul eie teorie oor watter aartappels die beste werk in 'n gratin en, om die waarheid te sê, elke teorie het sy meriete. Maar wat ek graag hier wil doen, is om 'n verenigde aartappelteorie aan te bied.
Waxy Aartappels:
Is taamlik ferm klein spuds wat daarvan hou om hul vorm en fermheid te behou wanneer dit gaargemaak word. Om hierdie rede gebruik ons dit graag vir patats, gekookte aartappels (soos dié wat saam met mieliebees bedien word), en enige gereg wat die aartappel nodig het om sy vorm te behou te midde van hoë hitte.
Meetaartappels:
Neeg om ietwat pap te word wanneer dit met hitte gekonfronteer word. Ons is mal oor hierdie eienskap, want dit is wat ons daardie heerlike sagte gebakte aartappels en heerlik donsige kapokaartappels gee. Daar is 'n rede dat kapokaartappels die toppunt van trooskos is en die feit dat 'n goeie kapokaartappel geroosterde knoffel, kaas, ekstra botter, grasuie, groen uie, sjalotte, spek, rooi peperkorrels, geroosterde peper, en enigiets anders kan ondersteun kielie jou lus sonder om net aartappelklontjies te word, is die rede. Melagtige aartappels is die basis van my kapokaartappeltert en die bolaag vir herderspastei.
Verenigde Aartappelteorie:
Terwyl elke tipe aartappel sy eie gebruik en doel het, is dit die geskulpte aartappelresep wat hulle bymekaar bring. As jy vingerlinge, nuwe aartappels of rooibruin het, of alle blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold of Sweedse grondboontjiebotter, kan jy dit in hierdie resep gebruik.
Geskuilde Aartappels
Bestanddele
- 2 pond aartappels
- 3 knoffelhuisies, dun gesny
- 1 ½ koppie room
- ½ koppie Parmesaankaas
- ¼ koppie Romano-kaas
- Sout en peper
- ¼ teelepel gedroogde tiemie
- ¼ teelepel gedroogde origanum
Instruksies
- Skil die aartappels en sny dit in 1/8-duim skywe.
- Botter 'n 9x9 oondvaste oondbak.
- Voorverhit oond tot 375 grade.
- Plaas die room en kruie in 'n kastrol en maak oor matige hitte warm.
- Plaas een laag oorvleuelende aartappelskywe onder in die skottel.
- Sprooi 'n paar knoffelskywe, sout, peper en Parmesaankaas oor die aartappels.
- Gooi 'n bietjie van die warm room oor die aartappels.
- Herhaal hierdie proses totdat al die aartappelskywe gebruik is.
- Maak seker dat jy van die room hou om die laaste laag aartappels af te vul.
- Bak onbedek vir 45 minute.
- Sprooi die bokant van jou geskulpte aartappels met die Romano-kaas en bak vir nog 5 minute of tot die bokant ligbruin is.
- Jy kan jou gunsteling kaas byvoeg of vervang. Om byvoorbeeld gerasperde cheddar by die Parmesaan te voeg is 'n lekker geurkombinasie en ek het van tyd tot tyd bloukaas gebruik.
