Eend het 'n ryk geur wat goed met vrugtesouse pas soos hierdie resep vir eend met vyesous sal wys.
Vye bestaan al 'n rukkie
Sommige argeoloë glo dat die vy voor korrels makgemaak is. Die vy was deel van geskiedenis, literatuur en natuurlik aandete solank daar geskiedenis, letterkunde en aandete was. Cato, wat die Carthigians so wantrou het dat hy elke toespraak met "Carthago delenda est" (Carthago moet vernietig word) sou eindig, het die beskikbaarheid van vye gebruik as een van die redes waarom Kartago binnegeval moes word. Homeros noem hulle in die Odyssey en mandjies met vye is in die grafte van Egiptiese konings gevind. Die vy is ook die vrug wat die meeste in die Bybel genoem word aangesien die vyeblaar as 'n kledingstuk gebruik word, so die vy was ook betrokke by couture.
Met 'n lang en kleurvolle geskiedenis soos die vye, sou jy dink daar sou eindelose vyeresepte wees soos 'n resep vir eend met vyesous en jy sou reg wees. Welkom by enige ete, die soet smaak van vye kan enigiets waarby hulle gevoeg word, verbeter. Hulle maak wonderlike konfyte, souse, garnering en versnaperinge.
Wat is 'n vy?
Die kort antwoord sal 80 persent water wees. Vye, lede van die moerbeifamilie, word in drie kleure aangetref: groen, bruin en pers. Vye droog goed in die son en hou lank. Gewoonlik word die droogproses op die boom begin en dan afgewerk deur in die son te droog.
Vye is eintlik nader aan blomme as vrugte. Die liggaam van die vrug is die vlesige basis van die blom met 'n oop porie. Binne is daar klein vroulike blommetjies wat ontwikkel tot klein vrugte wat soos sade lyk. Die blommetjies word bestuif deur klein wespies of in sommige gevalle miere wat deur die porie die vrugte binnedring. Sommige vyebome sal vrugte ontwikkel sonder bestuiwing, terwyl ander nie vrugte sal lewer tensy hulle bestuif word nie. Vye is baie hoog in minerale wat inskakel met 'n hoë kalsium-, yster- en kaliuminhoud.
Resep vir eend met vyesous
Ek het swart sendingvye gebruik vir hierdie resep vir eend met vyesous, maar jy kan enige gedroogde vy gebruik wat jy die beste hou. Ek het 'n groenteaftreksel in hierdie resep gebruik, maar as jy wil kan jy hoenderaftreksel gebruik. Ek verkies om groenteaftreksel saam met eend te gebruik, want dit verberg nie die eendgeur soos 'n hoenderaftreksel dalk nie. 'n Eendaftreksel of selfs 'n eend-demi-glace sal selfs beter wees, maar ek ken nie baie mense wat eendaftreksel byderhand het nie. Vir die dadels het ek met Medjool-dadels gegaan omdat dit groot en soet is. Maak seker dat jy die pitte van die dadels verwyder voordat jy dit gaarmaak.
Bestanddele
- 4 eendborsies, vel aan
- 3 eetlepels ekstrasuiwer olyfolie
- 1 koppie droë witwyn soos 'n chardonnay
- 1 koppie groente- of hoenderaftreksel
- 10 gedroogde Black Mission-vye in die helfte gesny
- 4 gedroogde Medjool dadels in kwarte gesny
- Sout en peper
Instruksies
- Gebruik 'n baie skerp mes, sny deur die vel en amper deur die vet op die eendbors.
- Geur met sout en peper.
- Gooi die olyfolie in 'n 12-duim-pannetjie en plaas oor matige hitte.
- Sodra die pan warm is, plaas die eendborsies met velkant na onder in die pan.
- Kook vir 7-10 minute of tot die vel goudbruin is.
- Draai die eendborsies om en kook vir nog 5 minute.
- Verwyder die eendborsies uit die pan en plaas op 'n bord. Bedek met foelie.
- Gooi alles behalwe drie eetlepels eendvet uit die pan.
- Voeg die wyn by en ontglas die pan.
- Verminder die wyn met die helfte.
- Voeg die groenteaftreksel, gedroogde vye en dadels by.
- Proe vir sout en peper.
- Kook tot die aftreksel met die helfte verminder en voeg die eendborsies terug by die pan.
- Kook vir nog drie minute.
- Bedien met pastinaak en polenta.
