Bestanddele
- 2 1/2 koppies volmelk
- 1/4 ui, heel links
- 2 lourierblare
- 1 heel naeltjie
- 4 eetlepels botter
- 4 eetlepels alledaagse meel
- Sout
- Witpeper
Instruksies
- Lê een lourierblaar bo-op die ander en speld dit met die naeltjie vas aan die ui.
- In 'n klein swaar kastrol, kombineer die melk en ui/lourierblare/naeltjie-kombinasie en bring tot prut oor baie lae hitte, sorg dat die melk nie brand nie.
- Laat die mengsel vir 10 tot 15 minute prut, roer af en toe.
- Terwyl die melkmengsel verhit word, smelt die botter in 'n medium-grootte swaar kastrol oor lae hitte.
- Wanneer die botter net gesmelt is, gebruik 'n houtlepel om die meel by te roer.
- Hou aan met roer oor die hitte vir sowat twee minute totdat die botter en meel 'n roux vorm en verwyder dan van die hitte.
- Verwyder die ui/lourierblare/naeltjiekombinasie uit die verhitte melk en gooi weg.
- Voeg die warm melk stadig by die roux, terwyl jy aanhoudend met 'n draadklitser roer om enige klonte op te breek.
- Stel die pan terug na die stoof en hou aan klits terwyl jy die mengsel oor lae hitte laat prut.
- Kook verder oor lae hitte totdat die sous dik en romerig word, sowat 10 minute.
- Roer sout en peper by na smaak, as jy wil.
Lewer ongeveer 2 koppies sous.
Bechamelsous Met Gruyere
Maak die sous soos aangedui, maar wanneer die sous verdik, roer 1/2 tot 3/4 koppie gerasperde Gruyere-kaas by. Roer oor lae hitte totdat die kaas smelt en die sous glad is.
Gebruik vir Bechamelsous en variasies
Bechamel is heerlik op sy eie, maar dis ook die basis vir baie ander souse. Probeer een van die variasies hieronder. Die basiese sous word dikwels gebruik om geskulpte aartappels te maak.
-
Turkye Divan Mornaysous word gemaak deur gerasperde kaas by te voeg, saam met 1 tot 2 teelepels mosterd en 'n druppel Worcestersous. Gebruik hierdie sous om macaroni en kaas te maak, of skep dit oor ham op 'n Engelse muffin en braai. Dis ook heerlik bedien oor warm gekookte pasta.
- Veloutesous word gemaak deur hoender- of beesvleisaftreksel vir die melk te vervang. Gooi hierdie sous oor gebakte hoender en braai. Of gebruik dit om Kalkoen of Hoender Divan te maak.
- Mosterdsous word gemaak deur 1 tot 2 eetlepels Dijon-mosterd by te voeg. Sit hierdie sous voor saam met gesnyde ham of hoender.
- Vir 'n Bruinsous, verbruin die botter-en-meelmengsel; moet dit net nie laat brand nie. Hierdie sous word gebruik in Cajun- en Kreoolse kookkuns, soos Hoender Etouffee.
- Jy kan die konsekwentheid van die sous verander deur die hoeveelheid botter en meel te verander. Gebruik meer meel vir 'n dikker sous, of minder vir 'n dunner sous. Bykomende botter sal ook help om die sous te verdun.
- Gebruik hierdie souse as plaasvervanger vir ingemaakte roomsop in resepte.
