Gietyster is 'n wonderlike kookmedium. Dit behou nie net hitte en hitte eweredig nie, in die meeste gevalle is dit 'n perfekte doek vir eenpotma altye. Die beste van alles, jy kan direk uit die pan bedien. Nou wie het ooit gekla oor minder geregte?
Skillet Garnale en Wors Jambalaya Resep
Jambalaya is 'n Kreoolse/Cajun-gereg wat ontwerp is om gebruik te maak van wat ook al voorhande was. As garnale in jou visvanger was, sou hulle in die pot gaan. As oorskiet ham in die spens was, het dit ook in die kookpot beland. Trouens, die naam "jambalaya" kom van die Franse woord vir ham wat jambon is. Omdat hierdie gereg tamaties bevat, verkies sommige mense om dit in 'n geëmailleerde gietysterpan te kook sodat die suur in die tamaties nie met die yster reageer en 'n metaalsmaak produseer nie. Daar is geen nadelige gevolge van hierdie so die keuse is joune. Gebruik 'n diepskottelpan vir hierdie gereg.
Opbrengs:6 porsies
Bestanddele
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 pond gerookte, volledig gaar andouille of Poolse wors, in skywe gesny
- 1 eetlepel botter
- 1 medium ui in blokkies
- 1 rib in blokkies gesny seldery
- 1 steel, ontpit en in blokkies gesny groen soetrissie
- 1 stam, ontpit en in blokkies gesny rooi soetrissie
- 1 koppie vars tamaties wat ontpit en in blokkies gesny is of 1 (14-ounce) blikkie tamaties in blokkies
- 3 gemaalde knoffelhuisies
- 1/2 teelepel rooipeper, min of meer na smaak
- 2 teelepels gekapte vars origanum of 1 teelepel gedroog
- 1 teelepel gekapte vars tiemie of 1/2 teelepel gedroog
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 3 koppies hoenderaftreksel
- 1 1/2 koppies afgespoelde en gedreineerde langkorrelige rys
- 1 lourierblaar
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel swartpeper
- 3 tot 4 druppels warm sous, opsioneel
- 1/2 koppie gekapte groen uie, verdeel
- 1 pond (20-24 tel) ontwaterde, afgespoelde, geklopte droë stert-op rou garnale
Aanwysings
- Verhit pan oor matige hitte tot warm maar nie rook nie. Voeg die olie en worsskywe by, soteer tot bruin, sowat 8 tot 10 minute. Verwyder uit 'n bak en hou eenkant.
- Indien nodig, voeg botter by die pan en soteer die ui, seldery en soetrissies tot deurskynend, sowat 8 tot 10 minute.
- Voeg blokkies tamaties, knoffel, rooipeper, origanum, tiemie en tamatiepasta by, meng goed. Voeg hoenderaftreksel by en bring tot volle kookpunt. Roer die afgespoelde en gedreineerde rys by en sit die wors terug in die pan. Verminder hitte.
- Voeg lourierblaar, sout, swartpeper en opsionele warm sous by en bring weer tot kookpunt. Verlaag hitte en prut, bedek vir 20 minute of tot rys sag is.
- Voeg die helfte van die groen uie en die garnale by, roer goed. Bedek pot, verwyder van hitte en laat die garnale vir sowat 15 minute stoom tot pienk en gaar.
- Bedien gegarneer met oorblywende groen uie. Gee warm sous by tafel deur, indien verlang.
Skillet Hoender en Beskuitjies Resep
Hoender en beskuitjies het dit nog nooit so lekker gehad nie. Met 'n gietysterpan kan jy die beskuitjies naby mekaar nesmaak sodat hulle al daardie goeie sous opsuig terwyl hulle kook. In wese is dit hoenderbredie met kluitjies bo-op. 'n Deli-spithoender werk goed en 'n beskuitjiemengsel maak dinge 'n kits. Red Lobster Cheddar Bay Beskuitjies is awesome. Gebruik 'n 10-duim-pannetjie.
Opbrengs:4 tot 6 porsies
Bestanddele
- 2 koppies gaar hoender in blokkies gesny (wit en donker of heeltemal wit)
- 4 eetlepels botter
- 1 koppie gekapte ui
- 1/4 koppie alledaagse meel
- 2 koppies warm hoenderaftreksel
- 1 teelepel sout
- 1/4 teelepel swartpeper of meer na smaak
- 1/4 koppie volvet suurroom
- 1/4 koppie volmelk
- 2 koppies bevrore ertjies en wortels
- Beskuitjiedeeg van nuuts af of 'n mengsel om 8 tot 9 koekies te lewer
- 1 groot eier gemeng met 1 eetlepel water vir eierwas
Aanwysings
- Smelt botter in 'n pan wat oor medium-lae hitte gestel is en soteer uie tot deurskynend en begin karameliseer, sowat 10 tot 15 minute.
- Verlaag die hitte tot laag en klits die meel by terwyl jy aanhoudend roer vir sowat 2 minute om 'n roux te maak. Gooi die warm hoenderaftreksel in die uie-meelmengsel en klits tot glad. Prut oor lae hitte vir ongeveer 1 minuut, roer en skraap die bodem en kante van die pan met 'n houtlepel af tot dik.
- Voeg sout, peper, suurroom en melk by. Voeg die in blokkies gesnyde gaar hoender, wortels en ertjies by en meng goed. Bring die mengsel tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut terwyl jy die beskuitjies maak.
- Verhit oond tot 375 grade F. Maak die beskuitjies van nuuts af of 'n mengsel en skep 8 tot 9 beskuitjies bo-op die hoendermengsel. Smeer eierwasmengsel bo-op beskuitjies.
- As jy bekommerd is om jou oond deurmekaar te maak, plaas die pan op 'n bakplaat met rande om enige druppels op te vang. Maar vir 'n beter bak, moet die pan in direkte kontak met die oondrak wees. Plaas in oond en bak vir 30 minute tot beskuitjies bruin is of vir die aanbevole tyd op die pakkie meng. Hoendermengsel moet borrel.
- Verwyder uit oond en laat 'n paar minute afkoel. Plaas die pannetjie op 'n onderstel op die etenstafel vergesel van 'n groenslaai, indien verkies, en laat elkeen homself bedien.
Span-Geroosterde Kalkoen Roulade Resep
'n Gietysterpan is die perfekte medium as jy wil hê jou kalkoen moet 'n kraakvars bruin kors hê. Die egalige verhitting (geen warm kolle) van gietyster beteken dat elke deel van die bors teen dieselfde temperatuur gaar word. Onthou net om jou pan warm te maak voordat jy die roulade braai.
Jy sal 'n 12- tot 14-duim gietysterpan nodig hê. Nadat dit geskroei is, is dit klaar in die oond. Moenie hierdie resep vir die vakansie stoor nie. Met die hele jaar deur beskikbaarheid van kalkoen, kan jy hierdie maklike, heerlike braai enige tyd maak.
Opbrengs:6 porsies
Bestanddele
Vir die kalkoen:
- 1 (4 1/2- tot 5-pond) heel beenlose, vel-op, vlinderkalkoenbors (albei kante) ontdooi, afgespoel en drooggeklop
- 2 teelepels sout
- 1 teelepel peper
- Slagter se tou
- 1 eetlepel neutrale olie soos canola of groente
Vir die vulsel:
- 2 eetlepels botter
- 1 klein fyn gekapte ui
- 1 koppie vars witbroodkrummels
- 2 Golden Delicious of Granny Smith appels, geskil, ontkern en fyn gekap
- 1/2 koppie donker rosyne of versoete gedroogde bosbessies
- Sil van 1 lemoen
- Knyp gemaalde naeltjies
- Sout en peper
Vir die mirepoix:
- 1 groot geskil en in blokkies gesny wortel
- 1 groot geskil en in blokkies gesnyde ui
- 1 in blokkies gesnyde rib seldery
Vir die kruiebotter:
- 6 eetlepels botter
- 1 eetlepel fyngekapte salie
- 1 eetlepel fyngekapte tiemie
- 1 teelepel soet, pittige of gerookte paprika
- 1/2 teelepel verpakte ligbruin suiker
Vir die sous:
- 1/2 koppie witwyn
- 1 1/4 koppies kamertemperatuur hoenderbouillon
- 1/2 teelepel mieliestysel
Vulaanwysings
- Smelt 2 eetlepels botter in 'n klein pan. Voeg 1 klein fyngekapte ui by en soteer sowat 10 minute of tot sag.
- Plaas broodkrummels, fyngekapte appels, rosyne of gedroogde bosbessies, lemoenskil en naeltjies in 'n medium bak. Voeg soteer ui by en meng deeglik. Pas geurmiddels aan met sout en peper. As die vulsel droog lyk, bevochtig met 'n bietjie lemoensap of melk. As te los, voeg nog broodkrummels by. Sit eenkant.
Kruiebotteraanwysings
- Smelt 6 eetlepels botter in 'n klein kastrol oor medium hitte en voeg salie, tiemie, paprika en suiker by.
- Meng goed en sit eenkant.
Stel die Turkye Roulade bymekaar
- Plaas die ontdooide, afgespoelde en geklopte droë vlinderkalkoenbors met die velkant na onder op 'n stuk perkamentpapier of snyplank. Indien nodig, stamp die vleis baie lig sodat die vleis ewe dik is. Geur die hele oppervlak van die vleis met 2 teelepels sout en 1 teelepel peper.
- Sprei die vulsel 1/2 duim dik oor die vleis eweredig, en laat 'n 1/2 duim rand aan alle kante. As jy oorskiet vulsel het, plaas dit in 'n gesmeerde oondpan en bak dit vir 30 minute.
- Begin by die een lang kant, rol die bors soos 'n jellierol, steek enige verdwaalde vulsel in. Gebruik slagtou, bind die braai stewig in 'n kompakte silinder elke 2 duim langs die lengte van die rol. Laat die rol tot kamertemperatuur kom.
Sear the Turkey Roulade
- Verhit 'n 12- tot 14-duim gietysterpan oor medium-hoë hitte totdat dit warm is, maar nie rook nie. Voeg 1 eetlepel olie by. Plaas kalkoen roulade se naatkant na onder versigtig in die olie.
- Bruin aan alle kante tot goudbruin, draai die rol versigtig om, vir sowat 12 minute. Verwyder die kalkoenrol na 'n bord.
Voeg Mirepoix by en rooster die Turkye-roulade
- Verhit die oond tot 350 grade. Voeg die mirepoix-groente (wortel, ui en seldery) by die pan. Plaas die geskroeide kalkoenrol bo-op die groente.
- Druip kalkoenrol mildelik met van die kruiebotter. Plaas pan in die oond en rooster, bedruip af en toe, totdat 'n kitsleestermometer 160 grade registreer. Plaas die kalkoen oor na 'n snyplank om te rus en bedek losweg met aluminiumfoelie.
Maak die Sous
- Voeg wyn by dieselfde pan waarin die kalkoen gerooster is en sit op die stoofplaat oor hoë hitte. Kook tot wyn amper verdamp het, sowat 2 minute. Voeg 1 koppie hoenderbouillon by en prut tot dit met die helfte verminder is, sowat 8 minute. Skuif enige vet van die oppervlak af.
- Plaas 'n klein kastrol oor hoë hitte en syg die vloeistof uit die pan daarin en gooi vaste stowwe weg. In 'n maatbeker, klits oorblywende 1/4 koppie kamertemperatuur hoenderbouillon en mieliestysel saam. Gooi dit dan in die kastrol en klits tot glad. Bring tot kookpunt, geur met sout en peper, en verwyder van hitte.
Bedien die Turkye
Rangskik skywe van die uitgerus en gesnyde kalkoen op 'n skottel. Gee die sous aan tafel.
To Oneindigheid en verder
Daar is regtig nie veel van enigiets wat nie in die een of ander gietysterpan gaargemaak kan word nie. Dink buite die voorgeregboks en probeer om groente te rooster, ontbyt-frittatas en nagereg te maak. Dink net, as jy pannekoek op 'n stoofplaat gietysterpan kan gaarmaak, kan jy 'n tert of koek in een gaarmaak. Probeer dit!
