As jy 'n jagter in jou gesin het, of jy is self een, dan is jy dalk op soek na kreatiewe resepte vir wilde wild. Wild is baie maerder en het verskillende geurprofiele as gewone vleis wat in die winkel gekoop is, so as jy 'n paar resepte in jou agtersak het, kan dit jou help om heerlike ma altye te bedien wat pasgemaak is vir die vleis.
Wildsvleis Met Cranberry Sous
Wildsvleis (hert) is tipies maer en het 'n duidelike wildsgeur, veral in enige vet. Om dit dus te snoei voor opdiening kan help om van daardie geur te verwyder. Die bosbessiesous het 'n soet/tert kontrapunt vir die aardse geure van die vleis. Kook die wildsvleis met vet in plek om te keer dat dit droog word en sny dan af voor opdiening indien verkies. Hierdie resep werk met elande, fisante en hoene. Sit dit voor saam met 'n eenvoudige byslaai, fyngedrukte blomkool of geroosterde wortelgroente. Die resep bedien twee mense.
Bestanddele
- 2 wildsvleis steaks
- Sout en peper na smaak
- 1 eetlepel olyfolie
- 3 eetlepels baie koue ongesoute botter, verdeel en in klein stukkies gesny
- 1 knoffelhuisie, fyngekap
- 1/4 koppie robyn Port
- 2 eetlepels gemaalde sjalot
- 1 koppie hoender- of beesvleisbouillon
- 1 roosmaryn takkie
- 1 koppie vars bosbessies
- Sil van 1 lemoen
Instruksies
- Geur die steaks met sout en peper.
- Verhit die olyfolie en 1 eetlepel van die botter in 'n groot sosatiepan op mediumhoogte tot dit blink.
- Voeg die steaks by die pan en kook sonder om te draai tot goed bruin, sowat 5 minute. Draai die steaks om en kook aan die ander kant, nog sowat 5 minute, totdat die wildsvleis 160 grade Fahrenheit bereik.
- Skuif die steaks na 'n bord en tent met foelie om hulle warm te hou.
- In die warm pan met die wildsvleisdruppels, voeg die knoffel by en kook, terwyl aanhoudend geroer word, vir 30 sekondes.
- Voeg die Port by en gebruik die kant van die lepel om enige bruin stukkies van die bodem van die pan af te krap. Prut vir 1 minuut, of totdat die vloeistof met die helfte verminder is.
- Voeg die sjalot, beesvleisaftreksel, roosmaryntakkies, bosbessies en lemoenskil by.
- Kook, druk die bosbessies effens fyn met die lepel terwyl hulle begin pop. Kook totdat die sous met die helfte verminder en bosbessies souserig is, nog sowat 5 minute. Jy kan sien die sous het genoeg verminder wanneer jy jou vinger oor die sous wat die agterkant van die lepel bedek het, en die indruk van jou vinger bly.
- Verwyder die roosmaryntakkie en gooi dit weg.
- Bewerk 'n klein stukkie botter op 'n slag, klits die oorblywende 2 eetlepels baie koue botter by totdat die botter ingewerk is.
- Geur die sous na smaak met sout en peper.
- Gooi die wildsvleis terug in die pan, draai dit een of twee keer in die sous om dit te bedek. Bedien dadelik.
Wildevarkhaas Gevul Met Kantarelle-sampioene
Wildvarke is soortgelyk aan vark, hoewel dit dikwels maerder is met effens donkerder vleis. Die vleis is geneig om draderig te wees as jy nie versigtig is nie, dus is dit noodsaaklik om die regte gaarmaakmetodes te gebruik. Bosvarke het 'n aardse, effens soet geur wat ongelooflik goed pas by 'n ander bestanddeel wat in die bos voorkom, kantarelle-sampioene. Kantarelle is tipies beskikbaar in die herfs, en hulle het 'n aardse geur wat mooi by die vark pas. As jy dit nie kan kry nie, vervang die sampioene met 'n gelyke hoeveelheid van enige ander sampioen. Sit voor met 'n kant van kaasagtige polenta en vars groenbone. Maak die resep met konvensionele varkhaas of wildsvleis. Die resep bedien ses.
Bestanddele
- 1 tweepond bosvarkhaas
- 1 teelepel seesout, plus meer om die vleis te geur
- 1/4 teelepel swartpeper, plus meer om die vleis te geur
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 eetlepel botter
- 1 sjalot, fyngekap
- 1 pond kantarel (of ander tipe) sampioene, in skywe gesny
- 1 teelepel gedroogde dragon (of 2 teelepels gekapte vars dragon)
- 1/4 koppie droë sjerrie
- 1 koppie bevrore spinasie, ontdooi
Instruksies
- Voorverhit die oond tot 350 grade Fahrenheit.
- Vlinderhaas (instruksies) en lê dit plat op 'n snyplank.
- Geur beide kante van die varkhaas mildelik met sout en peper.
- Verhit die olyfolie en botter in 'n groot sosatiepan op mediumhoogte tot dit blink.
- Voeg die sjalot, kantarelle-sampioene en dragon by saam met 'n teelepel sout en 1/4 teelepel swartpeper.
- Kook, roer af en toe, totdat die sampioene bruin en die vloeistof verdamp, 7 tot 10 minute.
- Voeg die sjerrie by die pan, gebruik die kant van die lepel om enige bruin stukkies van die bodem van die pan af te krap. Kook, roer af en toe, totdat die sjerrie heeltemal verdamp, 2 tot 5 minute.
- Wring enige oortollige water uit die spinasie. Voer die vark uit met die ontdooide spinasie in 'n enkele laag.
- Skep die sampioene bo-oor die spinasie.
- Rol die vleishaas om die vulsel en gebruik kombuistou om dit toe te bind.
- Bak in die voorverhitte oond totdat die binnetemperatuur van die vark ongeveer 145 grade Fahrenheit bereik.
- Laat rus buite die oond vir 10 minute voor jy dit sny en bedien.
Fasant-pottert
Terwyl hierdie resep vir fisante vereis, sal dit werk met enige wildewildvoël, soos wildekalkoen, eend of patrys. Voordat jy begin, moet jy die vleis van die bene afsny en die vel verwyder soos jy dit doen. As jy wildewildvoëls in 'n pottert gaarmaak, word die vleis in wese gesmoor en dit klam en sag gehou terwyl jy kook. Die resultaat is 'n geurige en bevredigende ma altyd wat 'n effens aardse geur het wat met kruie ruik. Bedien met 'n eenvoudige byslaai en 'n bietjie korserige brood om enige sous op te suig. Die resep bedien vier tot ses.
Bestanddele
- 1 fisant, ontbeen, ontvel en in happiegrootte stukke gesny
- 1 teelepel seesout
- 1/4 teelepel swartpeper
- 2 eetlepels olyfolie of ongesoute botter
- 3 spekskywe, gekap
- 1 ui, gekap
- 2 wortels, geskil en in blokkies gesny
- 1 vinkelbol, gekap
- 8 onse sampioene, in kwarte gesny
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 3 eetlepels meel
- 1 koppie droë witwyn
- 3 koppies hoenderbouillon
- 2 teelepels gekapte vinkelblare
- 1/2 teelepel gedroogde tiemie
- 1 resep skilferkorsdeeg, of 1 vel bevrore skilferkorsdeeg, gerol om jou pan te pas
- 2 eiers, geklits
Instruksies
- Voorverhit die oond tot 375 grade Fahrenheit.
- Geur die fisant met sout en peper.
- Verhit die olyfolie of botter in 'n groot sosatiepan of pot op mediumhoogte tot dit skitterwarm is.
- Voeg die spek by en kook, roer af en toe, totdat dit bros en bruin is, sowat 5 minute. Verwyder die spek uit die vet in die pan met 'n gaatjieslepel en hou dit eenkant.
- Voeg die fisant by en kook, roer af en toe, totdat dit bruin en gaar is, sowat 5 minute. Verwyder die fisant met 'n gaatjieslepel uit die vet in die pan en sit dit eenkant.
- Voeg die ui, wortels, vinkel en sampioene by die pan. Kook, roer af en toe, totdat die groente sag is, sowat 5 minute.
- Voeg die knoffel by en kook, terwyl jy aanhoudend roer, vir 30 sekondes.
- Voeg die meel by en kook, terwyl jy aanhoudend roer, vir 2 minute.
- Voeg die witwyn by, gebruik die kant van 'n lepel om enige bruin stukkies van die bodem van die pan af te krap. Prut, terwyl jy aanhoudend roer, vir 1 minuut.
- Voeg die hoenderbouillon, vinkelblare, gedroogde tiemie en gereserveerde spekvleis en fisant by die pot. Bring tot prut.
- Gooi die borrelende mengsel in 'n 9x13-duim-bakpan of diepskottelbord. Bedek met die skilferkorsdeeg, sny drie of vier gleuwe in die bokant van die deeg en krimp dit om die kante.
- Smeer die skilferkorsdeeg met die geklitste eier. Bak in die voorverhitte oond tot die deeg pofferig en goudbruin is, 35 tot 40 minute.
Wenke vir kook met wilde wild
Omdat dit so maer is, trek wilde wild baat by sekere kooktegnieke om geur en tekstuur te maksimeer.
- Oorgaar wilde wild is draderig, taai en droog. Daarom wil jy dit kook tot 'n medium-skaars tot medium temperatuur met 'n bietjie pienk in die middel. Hou die veilige temperatuur vir vleis in gedagte.
- Vinnige kook op hoë hitte keer dat wild uitdroog, so soteer en braai is 'n goeie manier om te gaan. Gebruik’n marinade om die wildsvleis klam te hou en verwyder van die wildsgeure. Snye van wild wat goed werk vir vinnige en hoë gaarmaak, sluit in tjops, rosse en steaks.
- Ander snitte, soos skenkels, braaivleis, bredievleis en ribbetjies, vereis 'n lae en stadige metode, verkieslik met vog (soos braai) om die snitte sag te hou. Jy kan 'n stadige oond of stoof braai of 'n stadige kookplaat gebruik om hierdie snitte klam te hou.
- Asyn, sitrus en knoffel help om wildsgeure te verminder, so dit werk goed as marinadebestanddele.
- Kook die wild met vet ongesny en sny dit af voor opdiening aangesien die vet help om die vleis klam te hou tydens gaarmaak. Moet nooit vleis sny wat jy beplan om te braai nie. Jy kan eerder die vet uit die smoorvloeistof verwyder voor opdiening.
Smaaklike ma altye
Wildwild maak 'n smaaklike ma altyd as jy die regte resepte en tegnieke gebruik. Probeer die geregte hierbo om jou genot van hierdie gesonde diereproteïen te verhoog.
