Wortelgroente is 'n wonderlike, seisoenale manier om jou groente te kry. Sommige wortelgroente, soos wortels, verskyn gereeld op die meeste etenstafels, terwyl ander dikwels oor die hoof gesien word. Alhoewel baie mense wegskram vir wortelgroente, maak dit 'n heerlike toevoeging tot jou ma altye met die regte kooktegnieke.
Geroosterd
Om wortelgroente te rooster bring diep, warm, bevredigende geure na vore. Wanneer jy wortelgroente met 'n bietjie olie en kruie braai, sal jy met 'n diep gekarameliseerde hoofgereg of bygereg eindig. Jy kan wortelgroente alleen rooster, saam met ander wortelgroente, of saam met 'n braaivleis, hoender of kalkoen.
Geroosterde Hoender met Wortels, Raaps en Aartappels
Hierdie heerlike resep lewer 'n hoender met 'n donker, bros kors sowel as geurige wortelgroente.
Bestanddele
- 1 heel hoender, ongeveer 4 pond, ingewande verwyder
- 2 eetlepels kosjer sout
- 2 teelepels vars gekraakte swartpeper
- 1 ui, in kwarte gesny
- 4 knoffelhuisies, geskil en fyngedruk
- 2 takkies vars roosmaryn
- 2 takkies vars tiemie
- 4 takkies vars salie
- 1 suurlemoen, in kwarte
- 1/4 pond raap, geskil en in 1-duim stukke gesny
- 1/4 pond baba wortels
- 1/2 pond vingerling aartappels, gehalveer
- 1/4 koppie olyfolie
- Sout en vars gekraakte swartpeper na smaak
- 1 knoffelhuisie
Metode
- Voorverhit die oond tot 475 grade.
- Spoel en droog hoender af.
- Geur die voël binne en buite met sout en peper.
- Plaas ui, knoffel, roosmaryn, tiemie, salie en suurlemoen in die hoender se holte.
- Plaas hoender in 'n groot roosterpan, borskant na bo.
- Braai hoender vir 60 minute.
- Terwyl hoender braai, gooi raap, wortels en aartappels met olyfolie. Geur met 'n bietjie kosher sout en swartpeper.
- Wanneer hoender 165 grade in die bors bereik, haal uit die oond. Verwyder hoender uit die roosterpan en sit eenkant op 'n snyplank, bedek met foelie. Laat rus vir 30 minute terwyl die groente kook.
- Verwyder alles behalwe twee eetlepels druppels uit die roosterpan.
- Voeg die wortelgroente by, roer om met die druppels van die hoender te gooi.
- Keer terug na die oond en kook vir 30 minute, roer een keer tydens kook.
- Verwyder groente uit oond en plaas in 'n bak. Gebruik 'n knoffeldrukker, druk een knoffelhuisie oor die groente, roer om goed te kombineer.
- Bedien groente saam met die hoender.
Geroosterde Beet met Balsamiese glans
Baie mense dink hulle hou nie van beet nie, want al wat hulle nog ooit gehad het, is ingemaakte of swak gaar beet. Om beet te rooster verdiep die geure en gee hulle 'n aardse, effens soet, komplekse karakter wat nogal heerlik is.
Bestanddele
- 12 beet, geskil en in 1-duim-stukke gesny
- 1/4 koppie olyfolie
- 2 teelepels gekapte vars tiemieblare
- 2 teelepels kosjer sout
- 1 teelepel vars gekraakte swartpeper
- 1/2 koppie balsamiese asyn
- 2 teelepels suiker
- Spel van 1/2 lemoen
Metode
- Voorverhit jou oond tot 400 grade.
- Gooi beet met olyfolie, tiemie, sout en peper.
- Plaas in 'n enkellaag op 'n bakplaat.
- Braai vir 30 tot 40 minute, draai twee keer tydens kook, totdat beet sag is.
- Terwyl beet gebraai word, verhit balsamiese asyn, suiker en lemoenskil in 'n klein pan.
- Prut oor medium-hoë hitte totdat dit tot 'n stroopkonsekwentheid verminder.
- Gooi oor warm beet en bedien.
Pureed
Wortelgroente het 'n styselagtige tekstuur wanneer dit gekook word, wat hom goed leen tot geurige puree. As jy bekommerd is oor die geur van wortelgroente, is 'n puree 'n goeie manier om die geur aan te pas deur bestanddele by te voeg waarvan jy regtig hou. Gebruik purees as 'n smaaklike sous of bykos, of om sop te verdik. Jy kan puree in 'n blender of voedselverwerker, of jy kan 'n dompelmenger gebruik. Wees baie versigtig wanneer jy warm kosse pureer. Plaas 'n handdoek tussen jou hand en die deksel van die blender of voedselverwerker, en blaas stoom uit terwyl jy verwerk.
Rutabaga Purée
Hierdie puree het botter, uie en room, wat dit 'n ryk kant maak vir vleis of pluimvee.
Bestanddele
- 2 eetlepels ongesoute botter
- 1 ui, dun gesny
- 1 groot 1 pond rutabaga, geskil en in 1 duim stukke gesny
- 1 koppie groenteaftreksel
- 1 teelepel gekapte vars tiemie
- 2 eetlepels swaar room (of meer om tekstuur aan te pas)
- Sout en vars gekraakte swartpeper na smaak
Metode
- Smelt botter oor medium-hoë hitte.
- Voeg ui en rutabaga by. Laat dit in kontak met pan sit totdat vloeistof verdamp, sowat vier minute, voordat dit geroer word.
- Gaan voort om uie en rutabaga vir sowat agt minute te kook, terwyl jy gereeld roer.
- Voeg groenteaftreksel en tiemie by. Bedek en laat prut totdat rutabaga sag en fyngemaak is, sowat 25 minute.
- Gooi alle bestanddele versigtig in 'n voedselverwerker of blender. Verwerk tot glad, voeg room geleidelik by om by verlangde konsekwentheid aan te pas.
- Proe en geur met sout en vars gekraakte swartpeper soos nodig.
Gemmerwortelsop
Geurig met gemmer, hierdie wortelsop is bloot 'n dunner weergawe puree. Dit maak 'n wonderlike voorgereg of vegetariese hoofgereg.
Bestanddele
- 3 eetlepels ongesoute botter
- 7 groot wortels, geskil en in dun skywe gesny
- 1 ui, gekap
- 1 teelepel gemaalde vars gemmerwortel
- 4 koppies groenteaftreksel
- 2 groot repe lemoenskil, geen pit
- Sout en vars gekraakte swartpeper na smaak
Metode
- In 'n groot pot, smelt botter oor medium hoë hitte.
- Voeg wortels en ui by. Kook tot uie sag is, sowat vyf tot 10 minute.
- Voeg aftreksel, gemmer en lemoenskil by.
- Bring tot prut en bedek. Kook tot wortels sag is, sowat 20 tot 25 minute.
- Verwyder repe lemoenskil. Puree sop in 'n blender of voedselverwerker tot glad.
Braised
Braai is 'n metode om stadig te kook met 'n klein hoeveelheid vloeistof. Smoorwerk lewer sagte, geurige wortelgroente, veral wanneer dit met kruie gekombineer word. Jy kan groente alleen of saam met 'n bredie of vleisgereg braai.
Gesmoorde raap en radyse
Terwyl baie mense radyse rou in slaaie eet, is dit 'n smaaklike alternatief om dit te braai.
Bestanddele
- 2 eetlepels botter
- 1/2 pond elk van radyse en raapies van omtrent dieselfde grootte, geskil
- 1/2 koppie groenteaftreksel of water (of meer, indien nodig)
- Sout en vars gekraakte swartpeper, na smaak
Metode
- Smelt botter in die bodem van 'n mediumgrootte kastrol oor medium-hoë hitte.
- Voeg radyse en raap by. Kook, roer af en toe totdat buitekant 'n bietjie begin verbruin, sowat tien minute.
- Voeg water of aftreksel by om tot ongeveer halfpad op die groente te kom.
- Bring vloeistof tot prut. Verlaag hitte tot medium-laag.
- Bedek en kook tot groente sag is, sowat 20 minute.
- Ontdek en verminder vloeistof om 'n glans vir die groente te skep.
- Proe en geur met sout en peper.
Beesbredie met Patats en Pastinaak
Hierdie stewige gereg maak 'n wonderlike winteraandete.
Bestanddele
- 4 snye spekvleis, in stukke gesny
- 4 pond ontbeende chuck oogbraai, afgewerk en in 1-1/2 duim stukke gesny
- Kosjer sout en vars gekraakte swartpeper
- 1 rooi ui, grof gekap
- 2 koppies pastinaak, geskil en in 1 duim stukke gesny
- 2 koppies wortels, geskil en in 1 duim stukke gesny
- 4 knoffelhuisies, gekap
- 1 eetlepel tamatiepasta
- 1/4 koppie meel
- 2 koppies rooiwyn
- 2 koppies hoenderbouillon
- 2 koppies patats, geskil en in 1 duim stukke gesny
- 2 lourierblare
- 5 takkies vars tiemie
- 1 pakkie gevriesde pêrel uie
Metode
- Voorverhit oond tot 300 grade.
- Kook spek in 'n groot, oondvaste pot oor medium-hoë hitte tot bros.
- Verwyder spek van vet met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
- Geur beesvleis vrylik met sout en peper.
- Werk in sarsies, bruin beesvleis aan alle kante in spekvet. Verwyder van vet met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
- Voeg ui, pastinaak en wortels by vet in pan. Kook tot groente goed bruin is, roer af en toe, vir ongeveer agt minute.
- Voeg knoffel by en kook tot dit geurig is, binne ongeveer 30 sekondes.
- Voeg tamatiepasta by groente en kook tot dit bruin is, vir sowat vier minute.
- Voeg meel by en kook tot dit goudbruin is, of sowat drie tot vier minute.
- Roer rooiwyn by, gebruik 'n houtlepel om alle gaar stukkies kos van die bodem van die pan af te krap.
- Voeg hoenderbouillon, patats, lourierblare, tiemie en pêrel-uie by. Plaas beesvleis en spek in die pan.
- Bring bredie tot prut, terwyl jy aanhoudend roer.
- Bedek styf en sit oor na die oond. Kook vir 'n uur en 'n half, totdat die vleis sag is.
- Skep vet van die bokant van die bredie af en bedien warm.
Plaaslik, seisoenaal en bekostigbaar
Om wortelgroente by jou ma altydrotasie in te sluit, is 'n goeie manier om bekostigbare plaaslike en seisoenale bestanddele te gebruik. Met die regte kooktegnieke is hierdie groente toeganklik en heerlik.
