Om wildsvleis of takbokvleis gaar te maak behoort nie 'n rede tot kommer te wees nie. Soos enige ander vleis, moet sagte snitte voorberei word met behulp van vinnige gaarmaakmetodes en taaier snitte benodig stadige gaarmaakmetodes. Pas die regte snit wildsvleis by die regte gaarmaakmetode vir 'n heerlike resultaat.
Vinnikmaakmetodes
Ter snitte soos die lende, ontbeende lende, rak, lende, beenlose beenfilette, kebabs, gemaalde patties en wors moet almal vinnig voorberei word tot 'n interne temperatuur van 130 grade F tot 140 grade F (skaars of medium- skaars).
Braai en braai
Om teen medium-hoë hitte van onder af te braai en met direkte hitte van bo af te braai, is goeie metodes om sagte snitte gaar te maak.
- Verhit die kole in jou rooster vir 30 minute voor jy dit gaarmaak of draai 'n gasbraaier of braaikuiken na medium-hoog. Jy kan ook op die stoofplaat in 'n gietyster-roosterpan gaarmaak deur dit oor medium-hoë hitte te verhit en dan 'n bietjie olyfolie by te voeg voordat die vleis bygevoeg word.
- Verwyder die vleis 30 minute voor jy dit gaarmaak uit die yskas om dit tot kamertemperatuur te bring. Geur beide kante van die steak met sout en peper.
- Voeg die vleis by die warmste deel van die rooster of braaikuiken. Kook 3 tot 4 minute en draai om.
- Smeer 'n bietjie botter bo-oor die vleis om te help om dit klam te hou.
- Broei die tweede kant vir 3 tot 4 minute en skuif dan die vleis na 'n koeler deel van die rooster of verlaag die hitte op 'n braaikuiken of pan.
- Die vleis moet na 3 tot 4 minute per kant gaar wees, maar kyk na die interne temperatuur op 'n kitsleestermometer. Dit moet 130 grade F registreer vir skaars en 140 grade F vir medium-rare.
- Laat die vleis vir 5 tot 7 minute rus voor jy dit sny.
Diepvetbraai
Kotlette wat uitgestamp en in beslag gedoop is, gaar in 'n diepbraaier vir 2 tot 3 minute of langer, afhangend van grootte en dikte.
Stoomend
Stoom is die mees algemene behandeling vir wildswors. Voeg 1/2 duim water en die wors by 'n pan. Bedek en stoom op 'n lae prut tot gaar, sowat 30 minute.
Stadigmaakmetodes
Taerder snitte wildsvleis soos die nek, skouer, voorbeen, ribbes en skenkel moet lank en stadig (220 grade F tot 280 grade F) gekook word om die bindweefsel af te breek.
Braai
Die ontbeende lende, varkenshaas, lende, beenlose beenfilette, tjops, tjokbraai, skouerbraai, skenkels en ribbetjies is almal goed gaar in die oond sonder vloeistof bygevoeg.
Hulle kan in die oond gaargemaak word met droë hitte en sonder enige bygevoegde vloeistof. Hulle sal met repies spek- of varkvet gestroop moet word. Gaarmaaktemperature en -tye verskil volgens snit.
Braising
Taai snitte soos die tjokbraai, skouerbraai, ribbetjies en skenkels word wonderlik wanneer dit eers geskroei word en dan met vloeistof op die stoofplaat of lank in die oond by lae temperature gaargemaak word. Volg handige braaiwenke om te verseker jou vleis is heerlik.
Voeg bietjie vet by
Wildsvleis is baie maer, maar die vet wat ook al op die vleis is, moet weggesny word, want dit kan 'n sterk wildsgeur hê. Dit beteken jy sal die vleis moet barde (voeg bykomende vet by via botter, margarien, olie of spek).
Hoe om wildsvleis te barer
In 'n pan of op die rooster word barding gedoen deur byvoorbeeld die vleis in repies spek toe te draai of die gaar vleis met gesmelte botter of olyfolie te bedruip.
Wanneer groot wildsvleisbraaie gaargemaak word, word die barding bewerkstellig deur spek of vetterige varkvleis in klein gleuwe wat in die dikste dele van die vleis gemaak word, te steek.
Wildsvleis Tex-Mex-styl Chili Resep
In plaas daarvan om gemaalde vleis te gebruik soos die meeste brandrissies vereis, word hierdie rissieresep gemaak met blokkiesvleis in die Tex-Mex-tradisie. Aangesien hierdie gereg lank gebraai word om die bindweefsel af te breek, is dit perfek vir taaier vleissnitte soos chuck, bo-ronde, onderste ronde en boudbraaie. Jy kan dit so sag of pittig maak as wat jy wil.
Opbrengs:8 porsies
Spice Rub Bestanddele
- 1 1/4 teelepels soet paprika
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel knoffelpoeier
- 1/2 teelepel swartpeper
- 1/2 teelepel uiepoeier
- 1/2 teelepel rooipeper
- 1/2 teelepel Mexikaanse origanum
- 1/2 teelepel tiemie
Chili-bestanddele
- 2 pond ontbeende wildsvleis boudbraai, in 1/2-duim blokkies gesny
- 1/4 koppie neutrale olie soos groente of kanola
- 2 koppies gekapte uie
- 1 groot steel, saad en gekapte rooi soetrissie
- 2 eetlepels gemaalde knoffel
- 2 groot saad en gemaalde jalapeños, of na smaak
- 3 eetlepels brandrissiepoeier
- 1 eetlepel rooipepervlokkies
- 1 eetlepel soet of warm paprika
- 1 eetlepel komyn
- 2 teelepels Mexikaanse origanum
- 1 teelepel sout
- 1 (15 1/2-ons) blikkie fyngedrukte tamaties en hul sappe
- 1 (12-ounce) bottelbier
- 1 (14-ounce) blikkie gedreineerde swartbone
- 1 (14-ounce) blikkie gedreineerde pinto-boontjies
- 1 (14-ounce) blikkie gedreineerde wit cannellini-bone
- 1 1/2 koppies beesvleisaftreksel
- 2 eetlepels mielieblom
- 1/4 koppie koue water
- 1/4 koppie gekapte vars koljander
Garneer
- gerasperde cheddarkaas of wit Mexikaanse cotija
- Sny groen uie
Maak die speserye vryf
- Kombineer alle bestanddele deeglik. Plaas vleisblokkies in 'n plastieksak met ritssluiting. Voeg bietjie van die vryf by en skud om die vleis heeltemal te bedek. Voeg nog vryf by indien nodig.
- As jy enige vryf oor het, bêre in 'n lugdigte houer by kamertemperatuur.
Maak die Chili
- Verhit olie in 'n groot Nederlandse oond oor medium-hoog tot warm maar nie rook nie. Om spatbrande te voorkom, voeg gebaggerde wildsvleisblokkies versigtig by, skud enige oortollige speseryvryf af, en verbruin aan alle kante, sowat 5 minute.
- Voeg die uie, rooi soetrissie, knoffel, jalapeños, brandrissiepoeier, pepervlokkies, paprika, komyn, origanum en sout by en kook, roer, tot die uie sag is, sowat 4 minute.
- Voeg die tamaties en hul sappe, bier, gedreineerde bone en aftreksel by. Roer goed en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag en laat prut bedek, totdat die vleis sag en gaar is, sowat 1 uur, terwyl jy af en toe roer. Voeg nog aftreksel of water by soos nodig.
- Klop die mieliestysel en koue water in 'n klein hittebestande bak of maatbeker saam tot glad. Voeg 'n paar lepels warm brandrissievloeistof by die mieliestyselmengsel, meng goed en voeg terug by die pot, roer om in te werk. Kook nog 30 minute, roer nou en dan. Verwyder van hitte en roer die gekapte koljander by. Pas die geurmiddels aan.
- Skep in bakkies, bo-op met gerasperde kaas en uie. Sit voor saam met beskuitjies, mieliebrood, muffins of knoffelbrood, soos verlang. 'n Lekker koue bier is perfek om die hitte weg te hou!
Wildsvleis is 'n maervleis alternatief
As jy 'n jagter in die familie het, moenie jou neus optrek vir sy aanbod van vars takbokke nie. Hierdie maer proteïen is die moeite werd om mee te eksperimenteer in resepte. As jy weet hoe om vleissnitte met gaarmaakmetodes te koppel, sal jy dalk net verbaas wees oor hoe wonderlik wilde (of mak) wild kan wees.
