Hierdie geskiedenis van roompoffertjies lees soos 'n raaiselroman, wat die sjef laat wonder "wie het dit gedoen?" Wie hierdie delikate skilferkorsdeegresep uitgevind het, is onbekend, hoewel sjefs die eeu ken waarin hierdie smullekker woestyn die eerste keer in kookboeke en restaurantspyskaarte genoem is.
The Mystery of the History of Cream Puffs
Baie kokke en fyngebaksjefs het resepte mondelings deurgegee. Resepte kan een ding genoem word in Frankryk en 'n ander in Engeland, een ding in die koningin se kombuis en 'n ander in die burgemeester s'n. Dit maak dit moeilik om die geskiedenis van roompoffertjies na te spoor en meng mite met feit.
Catherine de Medici
Een mite rondom die geskiedenis van roompoffertjies is dat dit deur Catherine de Medici se kok uitgevind is. Catherine de Medici, dogter van die beroemde Renaissance Italië familie van Medicis, was die koningin van Frankryk. Legendes rondom die geskiedenis van die roompoffertjie gee erkenning aan Catherine se kok by die koninklike hof van Frankryk met die uitvind van hierdie smaaklike nagereg. Omdat Catherine 'n beskermvrou van die kunste was, neem baie aan dat haar hoë smaak in kuns tot hoë kuns in die kombuis uitgeloop het.
Ongelukkig is hierdie mite waarskynlik net dit - 'n mite. Terwyl Catherine beslis delikate gebak geniet het, het haar kok nie skilferkorsdeeg uitgedink nie en ook nie die roomblaartjie nie. Die voorouer van die roompoffertjie kan teruggevoer word na die Middeleeue.
Kaasgebak
Lank voordat Catherine de Medici se kok haar voete op Franse grond gesit het, het kokke gedurende die 13de eeu in Suid-Duitsland en Frankryk skilferkors gevul met ryk kaasmengsels geskep. Gebakdeeg is in 'n warm oond gekook totdat dit opgepof het, dan oopgesny en kaas ingesit. Die warm deeg het die kaassentrum gesmelt. Kruie is dikwels bygevoeg vir bykomende geurmiddels.
Franse Gebakkuns
Gedurende dieselfde tyd wat Catherine koningin was in Renaissance Frankryk, het fyngebaksjefs regoor Frankryk en Engeland begin eksperimenteer met deegmengsels van meel, water, vet en eier. Die presiese mengsel gaan onder die naam choux-deeg. Dit is 'n eenvoudige mengsel met heerlike resultate: wanneer dit opblaas, skep dit 'n lugtige gaatjie in die middel wat met soet of sout vulsel gevul kan word.
Resepte vir roombroodjies genaamd pate feuillettée in Frankryk en bottergeplakte poffertjies in Engeland het ten minste in die vroeë 1500's van kok tot kok gesirkuleer. Hierdie broodjies het dieselfde basiese deeg van deegmeel, water, eier en vet gebruik. Hulle is in koeke van ongeveer drie of vier duim lank gekook. Nadat dit in die oond gebak is, is dit verwyder en bedruip met 'n mengsel van rooswater en suiker of suurlemoen, rooswater en suiker en aanmekaar geplak om 'n gelaagde deeg te vorm. Die hele deeg is dan bedek met nog 'n laag suiker en suurlemoen of rooswater geursel. Alhoewel dit nie presies lyk soos vandag se opgeblase en romerige genot nie, was hierdie nageregte baie bewonder en gesog deur die edeles en ryk mense van die dag. Hulle was 'n belangrike stap op die pad na vandag se cream puff.
Mengsel van bepalings en resepte
Die raaisel van die ware geskiedenis van poffertjies word verdiep danksy die baie terme wat gebruik word om poffertjies te beskryf. Terwyl die basiese resep vir vier bestanddele dieselfde bly, het hoe die bestanddele voorberei en gebak word tot baie name gelei - choux, puff, profiterole en buns. Teen die 17de eeu is daar algemeen na die deegresep verwys as 'n choux-resep, want die broodjies wat dit gemaak het, het na kool gelyk. Die Franse woord vir kool is choux.
Profiteroles of Cream Puffs
Teen die 19de eeu het die verskillende soorte skilferkorsdeeg hul eie aanhang ontwikkel. Nou het elke naam eiesoortige betekenis en kenmerke gekry. Die nagereg bekend en geliefd as die roompoffertjie het in deegkringe bekend geword as die profiterole. Daar was nog 'n mate van speling in die skepping van die nagereg. Wat jy in een Franse restaurant genaamd 'n profiterole bestel het, smaak dalk baie anders as 'n soortgelyke nagereg in Engeland.
The Art of the Cream Puff
Teen die middel van die 19de eeu in beide Frankryk en Engeland, het die roompoffertjie bekend geword as die profiterole. Elegante Victoriaanse diners, wat dikwels in uitgebreide vorms deur bekwame fyngebaksjefs geskep is, kan roompoffertjies in die vorm van swane of piramides van klein, brose sjokolade- of vanieljegevulde poffertjies vind om saam met die nageregwyn, tee of koffie te peusel. In die Verenigde State dateer die eerste aangetekende vermelding van die roompuff op 'n restaurant-spyskaart uit 1851 by die Revere House Restaurant in Boston.
Cream Puffs Today
Die nederige roompoffertjie het 'n lang pad gekom van die kombuise van die 13de eeu as 'n kaasgevulde gebak tot die liefling van die Victoriaanse eetkamer. Wat eens die bevoegdheid van koninklikes was, het nou 'n stapelvoedsel in die bakkerygang geword. Jy kan selfs bevrore roompoffertjies by die meeste supermarkte koop. Daar is selfs 'n ketting roompofferbakkerye genaamd Beard Papa's, met 300 winkels wêreldwyd. Maar niks klop die smaak van 'n tuisgebakte, vars uit die oondskilferkorsdeeg gevul met soet room nie. Byt in een en verbeel jou jy is terug by die Franse koninklike hof, of sit tussen die elegante diners by die Revere House Restaurant. Alhoewel die oorsprong 'n raaisel bly, beantwoord die smaak alle vrae: dit is eenvoudig goddelik.
