Hoender Marsala-resepte kombineer die sappige geure van hoender, sampioene en Marsala-wyn om 'n wonderlike aandete te skep.
Wyn my, eet my
Die kern van alle hoender-Marsala-resepte is Marsala-wyn. Marsala wyn is 'n Italiaanse wyn wat gemaak word in die gebied rondom Marsala, Sisilië. Marsala-wyn word versterk deur 'n proses soortgelyk aan die proses wat gebruik word om sjerrie te maak. Versterkte wyn is "versterk" met 'n vloeistof wat 'n hoër alkoholinhoud as die oorspronklike wyn het. Gewoonlik gebruik hierdie proses brandewyn.
Die proses wat gebruik word om Marsala te maak, word "in perpetuum" genoem en behels die vermenging van wyn van verskillende ouderdomme om 'n versnit te produseer. Sodra die wyne van verskillende ouderdomme gemeng is, word die wyn dan versterk. Die resultaat is gewoonlik 'n soeter wyn soos Madeira of Sjerrie.
Hoender Marsala
Die aantrekkingskrag van hoender Marsala-resepte is dat die hoenderborsies baie sag is en baie vinnig gaar word. Die geheim hieragter is dat die hoenderborsies baie dun gestamp word.
As jy 'n hoenderborsie probeer panbraai sonder om dit eers dun te stamp, sal dit langer neem om die hoender deurgaar te maak en sal taai of gaar hoender tot gevolg hê, die buitekant sal oorgedoen wees teen die tyd dat die binnekant van die hoender is behoorlik gaar. As jy die hoender tot 'n ewe ¼-duim dikte stamp, sal dit verseker dat die hoender vinnig en eweredig gaar word, wat jou 'n sappige en sagte hoender Marsala sal gee.
Die beste manier om 'n hoenderborsie te stamp, is om hierdie metode te gebruik:
- Plaas jou snyplank op 'n stabiele oppervlak.
- Jy wil dalk 'n kombuishanddoek onder die snyplank plaas om die geraas van die stamp te verminder en om die oppervlak onder die snyplank te beskerm.
- Plaas 'n groot vel plastiekwrap op die snyplank.
- Plaas 'n hoenderborsie op die plastiekwrap.
- Vu die kleefplastiek oor die hoender.
- Gebruik die plat deel van jou vleissagmaker en stamp die hoenderborsie vanaf die middel van die bors.
- Stamp die hoenderborsie totdat dit 'n egalige ¼-duim dik is.
- Doen dit vir al die hoenderborsies wat jy kook.
Bestanddele
- 4 vellose, ontbeende hoenderborsies, gestamp tot ¼-duim dik
- ½ koppie alledaagse meel
- ¼ teelepel varsgemaalde peper
- 1 teelepel gedroogde origanum
- ½ teelepel gedroogde basiliekruid
- 4 onse olyfolie
- ½ koppie Marsala-wyn
- 1 koppie gesnyde sampioene (Cremini is lekker maar knopiesampioene werk net so goed)
- ½ koppie hoenderaftreksel
- Sap van ½ suurlemoen
Instruksies
- Meng die alledaagse meel, sout en peper saam in 'n groot bak.
- Smeer die hoender met die meelmengsel.
- Verhit die olie in 'n groot pan oor 'n medium-hoë vlam.
- Sodra die olie begin skitter van hitte, plaas die hoender in die pan en braai tot bruin aan die eerste kant, sowat 2-3 minute.
- Draai die hoender om en braai aan die tweede kant tot bruin ook.
- Verwyder die hoender na 'n bord en bedek losweg met foelie.
- Voeg die sampioene by en kook tot die sampioene net begin verbruin.
- Gooi die wyn in die pan en bring tot kookpunt terwyl jy die bodem van die pan met 'n rubberspatel skraap.
- Voeg die hoenderaftreksel en suurlemoensap by.
- Prut totdat die sous verdik het.
- Verlaag die hitte tot medium en voeg die hoender terug in die pan.
- Kook vir nog vyf minute.
- Bedien saam met engelhaarpasta.
Hoender Marsala Resepte
Variasies op hoender Marsala-resepte is volop. Sommige is net variasies op watter tipe sampioene gebruik word. Ek het selfs hoender Marsala gehad wat bedien is met gesnyde Portobello-sampioene, wat inderdaad heerlik was. Jy kan 'n eetlepel kappertjies by die sous voeg vir 'n effens skerper geur wat die suurlemoen en Marsala sal komplimenteer.
Kalfvleis Marsala is 'n prettige alternatief vir hoender Marsala. Gebruik net vier kalfskotelette in die plek van die hoender. Aangesien kalfsvleis 'n subtieler geur as hoender het, wil jy dalk die suurlemoensap oorslaan.
