Hierdie outentieke hoender-enchiladas-resep, bekend as enchiladas rojas de pollo in Spaans, bevat 'n tuisgemaakte rooi chili-sous wat voorberei is met guajillo en ancho-rissies, komyn, knoffel en Mexikaanse origanum. Die tradisionele geure van vars koriander en Mexikaanse vars kaas (queso fresco) maak die gereg af. Die resep sal 12 enchiladas maak.
Stap 1: Maak die Chili-sous
Begin jou enchiladas deur die chili sous te maak.
Rooi Chili Sous Bestanddele
- 4 vars guajillo-rissies
- 4 vars ancho-rissies
- 1 jalapeño-peper (opsioneel)
- 2 geskil en grof gekapte knoffelhuisies
- 1 medium grof gekapte ui
- 1 koppie gesaaide, in blokkies gesnyde tamaties
- Hoenderaftreksel om te dun, indien nodig
- 1/2 teelepel Mexikaanse origanum
- 1 teelepel komyn
- 1 teelepel suiker
- Sout en peper na smaak
Rooi Chili-sousinstruksies
- Braai die gewaste en gedroogde guajillo, ancho en opsionele jalapeño-peper onder 'n braaikuiken totdat alle kante liggies verkool is, draai om soos nodig. Verwyder uit 'n hittebestande bak, bedek met kleefplastiek en stoom vir 15 minute.
- Wanneer koel genoeg is om te hanteer, verwyder die stingels en sade. Dit is nie nodig om die velle te verwyder nie, want hulle sal uitgespan word.
- Plaas die soetrissies in 'n blender saam met die knoffelhuisies, ui en tamaties. Meng tot glad. Voeg 'n bietjie hoenderaftreksel by, soos nodig, as die sous te dik is. Dit moet gietbaar wees en nie soos 'n pasta nie.
- Syf die sous in 'n pot wat groot genoeg is om 'n mielietortilla te huisves. Voeg origanum, komyn, suiker, sout en peper by en bring tot kookpunt. Verminder hitte tot prut en hou warm.
Stap 2: Versamel die hoendervulselbestanddele
Die gebruik van al-wit-vleis hoender of 'n kombinasie van wit en donker vleis is jou keuse. Vars geposjeerde, sosaties of geroosterde hoender is ideaal, maar oorskiet gaar hoendervleis, goeie geh alte ingemaakte hoenderborsies of deli-geroosterde hoender is ook goeie keuses. Maak seker die hoender is warm wanneer jy die tortillas vul.
Hoendervulselbestanddele
- 3 koppies gaar en gesnipperde beenlose, vellose hoender, warm
- 3/4 koppie warm rooi chili sous
- 1 1/2 koppies verkrummelde queso fresco (Mexikaanse vars kaas)
- 3/4 koppie fyngekapte ui
- 3/4 koppie gemaalde vars koriander
Vulinstruksies
Die hoendervulselbestanddele word nie saam gemeng nie, maar word apart gehou en op die chili sous-gedipte en gebraaide mielie tortilla, soos uiteengesit in stap 3, hieronder.
Stap 3: Braai die Tortillas en maak Enchiladas bymekaar
Jy sal die enchiladas braai en warm hou in 'n oond terwyl jy die res bymekaarmaak.
Bestanddele
- 1/3 koppie neutrale olie soos canola of groente
- Warm rooi chili sous
- 12 (6-duim) mielietortillas
- Vulbestanddele hierbo gelys
Braai- en bymekaarmaakinstruksies
- Verhit 2 eetlepels olie in 'n pan, voeg meer by soos nodig.
- Wanneer die olie warm is, maar nie rook nie, doop elke tortilla in die warm rooi chili sous en braai dan albei kante kort in die warm olie. Verwyder na 'n bord of werkoppervlak om aanmekaar te sit.
- Plaas 1/4 koppie warm gesnipperde gaar hoender in die middel van elke souserige en gebraaide tortilla. Bedruip met 1 eetlepel warm rooi chili sous, bo-op met 2 eetlepels gekrummelde kaas, 1 eetlepel gekapte ui, en 1 eetlepel gekapte koriander.
- Rol die tortilla en hou dit warm deur dit in 'n hittebestande pan, losweg bedek met aluminiumfoelie, in 'n 350-grade oond te plaas. Herhaal met oorblywende tortillas en vulselbestanddele.
Stap 4: Garneer en bedien
Sodra alle enchiladas bymekaargemaak is, sal jy gereed wees om hulle te bedien.
Garneer bestanddele
- Dun gesnyde radyse
- Gekapte uie
- Verkrummelde queso fresco
- Bykomende warm rooi chili sous
- Kilantro takkies
Bedien die Enchiladas
- Plaas twee tot drie enchiladas per porsie op 'n bord.
- Garneer met 'n ligte laag warm rooi sous, indien verkies, 'n besprenkeling gekrummelde queso fresco en gekapte ui of enige ander bolaag van keuse soos dun gesnyde radyse. Tradisioneel word die kaas bo-op nie gesmelt nie.
Enchilada-variasies
Terwyl hoenderenchiladas as die mees outentieke beskou word, bestaan daar wel variasies. Ander gewilde vulsels sluit in garnale en krap, bone en kaas, beesvleis, varkvleis, aartappels, groente, kaas en vele meer, en die sous kan ook verskil.
- Enchiladas verdes: Gevulde en gerolde tortillas word bedek met 'n groen sous gemaak met tamaties.
- Enchiladas entomatada: In hierdie variasie word 'n tamatiesous gebruik om die gerolde tortillas te dut in plaas van 'n chili sous.
- Enchiladas enmolada: 'n Molsous word gebruik om die gevulde en gerolde tortillas bo-op in plaas van 'n chili sous.
- Enchiladas suizas: In hierdie variasie word die gevulde en gerolde tortillas bedek met 'n melk- of roomgebaseerde sous, soortgelyk aan 'n Franse béchamelsous.
- Americanized enchiladas: Vir 'n maklike kasserol opsie, probeer hierdie hoender enchilada kasserol resep.
Groot Enchilada-begeleiding
Verander hoenderenchiladas in 'n volledige Mexikaanse ma altyd deur dit saam met hierdie tradisionele kante voor te sit. Voorsien 'n bak met pit en blokkies jalapeño of serrano-rissies vir diegene wat van meer hitte hou. Ander bykomstighede kan gesnipperde blaarslaai en gekapte tamaties, guacamole, salsa, Mexikaanse rys of gebakte boontjies (frijoles) insluit.
