Bestanddele
Topping-bestanddele
- 1/3 koppie ongesoute botter, gesmelt
- 3/4 koppie verpakte bruinsuiker
- 1/2 vars pynappel, geskil, ontkern, in skywe gesny en in helftes gesny
Koekbeslagbestanddele
- 1 1/3 koppies alledaagse meel
- 1½ teelepels bakpoeier
- 2 teelepels gemaalde kardemom
- 1/4 teelepel sout
- 1/2 koppie gegranuleerde witsuiker
- 1/2 koppie verpakte bruinsuiker
- 1/3 koppie ongesoute botter, saggemaak
- 2 eiers
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- 1/3 koppie pynappelsap
- 2 eetlepels donker rum
Instruksies
- Spuit 'n 9-duim ronde koekpan met bottersproei of kleefwerende sproei.
- Meng die bolaagbestanddele (gesmelte botter en bruinsuiker) tot goed gemeng en voeg die mengsel by die voorbereide pan.
- Rangskik pynappel binne die bolaag in koekpan (pynappel moet naby mekaar geplaas word).
- Verhit oond tot 350 grade Fahrenheit.
- Meng meel, bakpoeier, sout en kardemom saam; opsy gesit.
- Klits botter met 'n elektriese menger in 'n mediumgrootte bak en voeg die korrelsuiker geleidelik by.
- Klits die eiers, een op 'n slag.
- Voeg die vanielje en rum by.
- Klop die helfte van die meelmengsel stadig by.
- Klop die pynappelsap in.
- Hou aan om die oorblywende meelmengsel by te klits totdat dit goed gemeng en gemeng is.
- Skep die beslag oor pynappel bolaagmengsel in koekpan.
- Bak by 350 grade Fahrenheit vir 35 tot 40 minute (of totdat 'n tandestokkie skoon uitkom).
- Laat die koek afkoel. Draai 'n bottermes om die rand om rande los te maak en draai dit onderstebo op 'n opdienbord.
Porsies: 6 tot 8
Opsionele versierings en variasies
- Voeg stamlose maraschino-kersies by die pynappelbolaag.
- Gebruik 'n 20-ons blikkie pynappelringe in sap, in die plek van vars pynappelstukke.
- Topkoek met bykomende rum (1 tot 2 eetlepels) net nadat dit gebak is.
- Gebruik 1/4 koppie suurroom in die plek van rum.
- Topkoek met geklopte room of roomys nadat dit afgekoel het.
