Bitters, ook bekend as skemerkelkiebitters, is 'n algemene bestanddeel wat in 'n aantal klassieke en moderne mengeldrankies gebruik word. Hulle word gemaak van 'n hoëbestande, neutrale spiritus wat met verskeie aromatiese bestanddele toegedien is. Selfs 'n paar druppels of druppels bitter kan 'n alledaagse skemerkelkie in iets werklik spesiaal maak.
Wat is bitter?
Cocktail-bitters begin as 'n hoëbestande, neutrale, geurlose spiritus (soos 100-proof vodka of everclear). Hulle word dan met 'n bittermiddel en verskillende aromatiese botaniese bestanddele, soos kruie, speserye, sade, bas, sitrusskil en ander geure toegedien. Sommige, soos Peychaud's bitters of Angostura bitters, gebruik die wortels van gentiaan, 'n soort aromatiese blomplant, as die bittermiddel. Hulle word ook met bykomende plantaardige bestanddele toegedien om 'n unieke geur- en aromaprofiel te skep. Infusie neem gewoonlik 'n paar dae, en dan word die bitters gefiltreer en met ander bestanddele soos kleursel of versoeter gemeng. Laastens word hulle met water verdun totdat hulle ongeveer 44% alkohol is.
Hoe smaak bittertjies?
Soos die naam aandui, is bitters uiters bitter danksy die aftreksel met 'n bittermiddel. Daar word geglo dat die bitter geur met vertering help, maar die kans is goed dat jy hulle nie reguit wil drink nie, want hulle is redelik bitter, en daarom voeg jy dit druppels of strepies by cocktails in plaas van per ons of skeut. As jy die spysverteringsvoordele soek sonder om 'n skemerkelkie te eet, kan jy 'n paar druppels bitter by 'n glas klubsoda voeg, wat jou ook sal toelaat om die suiwer aromatiese geure van die bestanddeel te geniet. Bitters gee ook aardse of houtagtige geure, sowel as die geure en aromas van ander bestanddele wat gebruik word om dit te speserye. In cocktails voeg bitters nie 'n merkbare bitterheid by nie, tensy jy baie gebruik. In plaas daarvan voeg hulle opwindende geure en diepte by die cocktails wat dit bevat. Selfs 'n paar strepies kan 'n skemerkelkie heeltemal ten goede verander, en daarom is dit so 'n gewilde skemerkelkiebestanddeel.
Verskillende tipes bitters
Terwyl die twee bekendste soorte bitters Peychaud's en Angostura is, is daar 'n aantal spesialiteitsgeure van bitters wat jy in verskeie skemerkelkies kan gebruik in plaas van tradisionele bitters wat heerlike geurmiddels aan jou drankie gee. Jy sal 'n duiselingwekkende verskeidenheid gegeurde bitters by jou plaaslike skemerkelkiebestanddele-winkel met 'n wye verskeidenheid aromatiese produkte vind. Wanneer jy eksperimenteer met die maak van skemerkelkies, kan jy 'n 1:1-vervanging in die resep gebruik met enige soort bitters wat jy wil probeer. En al bevat skemerkelkies gewoonlik net 'n paar druppels bitters, sal jy verbaas wees en hoeveel die skemerkelkie se karakter heeltemal kan verander om 'n paar druppels in 'n drankie te verander.
Peychaud's Bitters
Peychaud se bitters word in New Orleans gemaak. Hulle is toegedien met gentiaanwortel en ander aromatiese middels, insluitend anyssaad (drop), saffraan en sitrus. Die bitters het 'n helder rooi kleur en 'n kragtige, aangename aroma, en dit is die bitters van keuse vir klassieke skemerkelkies soos die Sazerac en die Vieux Carré.
Angostura Bitters
Gebruik in klassieke skemerkelkies soos die Old Fashioned, Manhattan en Rob Roy, Angostura bitters kom van Trinidad en Tobago. Daar is 'n algemene wanopvatting dat Angostura bitters angostura bas bevat en dit is hoe hulle hul naam kry, maar dit is onwaar. Angostura bitters bevat geen angostura bas nie; in plaas daarvan is hulle geskep in die dorp Angostura, wat is hoe hulle genoem is. Plantaardige produkte wat gebruik word, sluit gentiaanwortel en meer as 40 ander bestanddele in wat 'n noukeurige geheim is. Geure sluit in naeltjies, kaneel en ander speserye met bitter en houtagtige note ook.
Ander bittergeure
Terwyl Peychaud's en Angostura bitters die groot spelers op die bittersmark is, is daar in onlangse jare 'n aantal spesialiteitgegeurde bitters geproduseer wat jou toelaat om interessante kinkels op skemerkelkie klassieke te skep. Sommige geure van bitters wat jy sal vind, sluit die volgende in:
- Oranje
- Pomelo
- Kardemom
- Suurlemoen
- Lime
- Cinnamon
- Mole
- Vanilla
- Seldery
- Sjokolade
- Rabarber
- Munt
- Kersie
- Cranberry
- Perske
- Ginger
- Koffie
Hoe om bitter te maak
Jy kan jou eie tuisgemaakte bitters skep, wat 'n interessante manier is om met geure en aromas in skemerkelkies te speel. Jy benodig 'n mengsel van botaniese aromatiese middels (of 'n enkele aromatiese), 'n bittermiddel en 'n hoëbestande neutrale spiritus (jy sal wil hê dit moet ten minste 100-proof wees, so jy kan iets soos 'n 100- proef vodka of selfs everclear). Miskien wil jy hulle ook effens versoet deur 'n versoeter soos heuning of eenvoudige stroop by te voeg. Jy kan hierdie eenvoudige resep volg deur jou eie botaniese mengsel te gebruik om jou eie bitters te maak.
Bestanddele/Benodigdhede
- 2 2-duim repies sitrusskil (geen wit deel of pit)
- 1 eetlepel gentiaanwortel of 'n ander bittermiddel
- 3 eetlepels heel speserye, liggies fyngedruk of gekap, vars kruie (oorweeg kardemompeule, kaneelstokkies, steranys, vanieljebone of soortgelyke bestanddele)
- 2 koppies 100-proof vodka
- Een klein, skoon messelpot en deksel vir elke botaniese middel en 1 fles vir die bittermiddel
- Kaasdoek
- ¼ koppie eenvoudige stroop
- 1 tot 2 onse druppelbottels (donker kleur werk die beste)
- Klein tregter
- Etikette
- Sharpie
Instruksies
- Plaas elke botaniese bestanddele en die bitter bestanddele in aparte skoon flesse.
- Bedek elkeen met 'n gelyke hoeveelheid vodka.
- Sit die deksel op en skud goed. Plaas in 'n koel, donker ruimte.
- Skud die fles elke dag en laat dit vir 5 dae.
- Syf op dag vyf die fles met die bittermiddel, behou die vloeistof en gooi die vaste stowwe weg. Maak die fles skoon en plaas die vloeistof terug in die fles. Bedek en sit dit terug na die koel, donker plek met jou ander flesse.
- Laat alle flesse vir nog vyf dae, en skud daagliks die flesse wat nog aromaten bevat om te meng.
- Syf op dag 10 al die ander flesse deur 'n dubbellaag kaasdoek, hou die vloeistof en gooi die vaste stowwe weg. Miskien wil jy hulle elkeen 'n paar keer syg om te verseker dat alle vaste stowwe verwyder word.
- Nou is dit tyd om te speel. Kombineer jou bitters 'n paar onse op 'n slag - gebruik enige verhouding wat jy gepas ag. Jy kan jou bitters toets deur 'n skeut of twee tot vier onse klubsoda by te voeg en dit te proe. Sodra jy tevrede is met die balans, roer die eenvoudige stroop by.
- Syf die mengsel in die druppelhouers met die klein tregtertjie. Etiket.
- Bêre op 'n koel, donker plek vir tot vyf jaar.
Sommige plantaardige produkte om te probeer in tuisgemaakte bitters
Jy kan enige plantaardige produkte wat jy wil in jou tuisgemaakte bitters gebruik. Sommige om te probeer sluit in:
- Habanero-peper
- Vanieljebone
- Kardemompeule
- Sitrusskille
- Cinnamon
- Nutmuskaat
- Dragon
- Steranys
- Koffiebone
- Cacao nibs
- Eetbare blomme
- Ginger
- Burrie
- Gedroogde vrugte
- Naeltjies
- Allspice
- Vinkelsaad
Hoe om bitters by 'n cocktail te voeg
Bitters sal nie jou skemerkelkie bitter maak nie, tensy jy baie byvoeg. In plaas daarvan voeg hulle interessante geurmiddels by en trek die skemerkelkie saam om dit meer saamgestel en geurig te maak. Een maklike manier om te ontdek hoe bitters 'n skemerkelkie beïnvloed, is om twee outydse skemerkelkies te maak - een gemaak met bitters en een daarsonder. Deur elkeen hiervan te proe, kan jy maklik sien hoe bitters die geur van 'n skemerkelkie beïnvloed.
Die meeste skemerkelkieresepte vertel jou hoe om die bitters by te voeg, maar jy kan dit by enige skemerkelkie voeg wat jy wil. Voeg net 'n skeut of twee by en roer die skemerkelkie, tensy anders in die resep aangedui. Gewoonlik vereis resepte 2 tot 3 strepies, of as jy 'n drupper gebruik, ongeveer 7 tot 8 druppels per strepie.
Cocktails wat bitter gebruik
Een eenvoudige manier om jou eie skemerkelkies te begin skep, is om 'n ander geur van bitters te gebruik in 'n klassieke skemerkelkie wat dit reeds bevat. Sommige skemerkelkies wat bitters gebruik en 'n paar eenvoudige vervangings word hieronder gelys.
- Vervang Angostura bitters in 'n outydse met kardemom bitters of vervang die whisky met 'n goeie reposado tequila en die bitters met 'n skeut mol bitters.
- Voeg 'n skeut of twee gemmerbitter by 'n klassieke vodka martini
- Vervang Peychaud se bitters met lemoenbitters in 'n Sazerac.
- Vervang die Angostura-bitters in 'n Manhattan met pomelo-bitters.
- Vervang die Angostura-bitters in 'n sjampanje-skemerkelkie met suurlemoen-, kaneel- of neutmuskaatbitters.
Eenvoudige cocktail met bitter resep
Hierdie eenvoudige skemerkelkie kombineer kardemombitter met klassieke tiki-drankbestanddele vir 'n heerlike en aromatiese skemerkelkie.
Bestanddele
- ¾ onse vars uitgedrukte lemmetjiesap
- ¾ onse eenvoudige stroop
- 2 strepies kardemombitter
- 1½ onse Malibu rum
- 1½ onse RumChata
- Ys
- Neutmuskaat en gerasperde lemmetjieskil vir garnering
Instruksies
- In 'n skemerkelkie-skudder, kombineer die lemmetjiesap, eenvoudige stroop, kardemombitter, Malibu-rum en RumChata.
- Voeg ys by en skud om af te koel.
- Syf in 'n rotsglas gevul met ys.
- Smeer met 'n besprenkeling neutmuskaat en lemmetjieskil.
Bitters Voeg aroma's by cocktails
Om bitters te gebruik is 'n goeie manier om aromatiese middels en 'n bietjie ekstra by jou skemerkelkies te voeg. Met 'n verskeidenheid geure is die moontlikhede vir kreatiewe handwerkskemerkelkie-maak eindeloos.
