Kook filet mignon in die oond is 'n maklike manier om 'n sagte steak te maak. Terwyl jy die filet in die oond gaarmaak, is dit 'n bietjie van 'n verkeerde benaming. Oor die algemeen is dit die beste om die filet aan die buitekant te skroei en dan in die oond klaar te maak.
Skroei die Steak
Om die steak te skroei is 'n noodsaaklike deel van die kook van 'n filet mignon, want pan-skroei karameliseer die buitekant van die vleis, wat geweldige geur byvoeg. Net so laat skroei in 'n pan ook geurige stukkies in die pan wat as basis dien vir 'n smaaklike pansous. Terwyl die meeste mense aan die begin van die kookproses skroei, kan jy ook aan die einde skroei. Trouens, dit is die metode wat Cooks Illustrated aanbeveel, en let daarop dat as jy laaste skroei 'n gereg skep wat die meeste soortgelyk is aan dié wat in 'n baie goeie restaurantfilet gevind word.
Sroei na oondbak
Dit is die metode om die filet aan die einde te skroei, en dit kan nie eenvoudiger wees nie. Die resep bedien twee.
Bestanddele
- Twee 1 1/2-duim dik filette
- Seesout en vars gekraakte swartpeper na smaak
- 2 eetlepels olyfolie of botter
Instruksies
- Haal die filette uit die yskas sowat een uur voor gaarmaak sodat hulle kamertemperatuur kan bereik.
- Plaas die filette op 'n bakplaat wat met 'n rek uitgevoer is. Geur die filette mildelik aan albei kante met seesout en vars gekraakte swartpeper.
- Voorverhit die oond tot 275 grade Fahrenheit. Voeg die steaks by die oond. Rooster totdat die interne temperatuur van die steak 95 grade Fahrenheit bereik (vir medium-skaars), 20 tot 30 minute. Die steak sal op temperatuur kom soos jy dit skroei.
- Voorverhit die olie of botter in 'n gietysterpan oor medium-hoë hitte totdat dit borrel. Voeg die steaks by. Kook vir twee minute per kant sonder om die steaks te skuif. Gebruik 'n tang en hou die steak op sy sy om die rande te skroei, ongeveer een minuut meer per rand.
- Laat die steaks vir 10 minute rus voor opdiening.
Oondvoltooide Filet Mignon Met Sous
Jy sal een 1 1/2-duim dik filet mignon per persoon benodig. Hierdie resep bedien twee.
Bestanddele
- Twee 1 1/2-duim dik filet mignons by kamertemperatuur
- Seesout en varsgemaalde peper
- 2 repies spek
- 2 eetlepels groente-olie
- 1 pond knopiesampioene, gewas en in skywe gesny
- 1 eetlepel gemaalde knoffel
- 2 koppies rooiwyn
- 2 eetlepels botter, verdeel
Instruksies
- Voorverhit jou oond tot 375 grade.
- Geur beide kante van die steaks met sout en peper.
- Draai een strook spek om elke filet mignon en maak dit vas met 'n tandestokkie.
- Plaas 'n oondvaste soteerpan oor 'n medium-hoë vlam.
- Voeg die olie by die pan.
- Sodra die pan baie warm is, voeg die steaks by die pan en moenie dit vir 3 minute beweeg nie.
- Draai die steaks om en hou aan om dit vir 3 minute te kook.
- Plaas die pan in die oond en laat die steaks klaar gaar word vir 4-6 minute vir 'n rare steak of 6-8 minute vir medium-rare steaks.
- Verwyder die pan versigtig uit die oond en plaas die pan oor 'n medium vlam.
- Verwyder die steaks uit die pan en sit dit op 'n bord; bedek losweg met foelie om warm te hou.
- Voeg die knoffel by die pan nadat jy die steaks verwyder het. Kook, roer, net totdat dit geurig is - sowat 30 sekondes. Moenie die knoffel oorgaar maak nie, anders kan dit aanbrand.
- Voeg die wyn by die pan en skraap die bodem van die pan met 'n rubberspatel om die bruin stukkies van die bodem van die pan te verwyder.
- Voeg die sampioene by en kook totdat hulle hul vloeistof opgee.
- Voeg 1 eetlepel van die botter by en verminder die vloeistof tot die helfte.
- Voeg die ander eetlepel botter by en roer totdat die botter gesmelt en heeltemal by die sous gemeng is.
- Plaas die steaks elk op 'n bord en gooi die sous oor die steaks.
- Sodra jy gemaklik raak met die maak van hierdie sous, kan jy eksperimenteer om room by te voeg, brandewyn te gebruik, of enige ander bestanddeel wat jy dink goed met steak sal werk.
The Perfect Steak
Om die meeste van 'n filet mignon te maak, sal jy dit 'n paar minute op die stoofplaat moet deurbring sodat die buitekant 'n geurige verbruining kan ontwikkel wat geweldige geur byvoeg. Met hierdie eenvoudige metodes is dit egter maklik om elke keer die perfekte steak te maak.
