Sommige kase word inderdaad sonder stremsel gemaak, wat melkproteïene laat styf. 'n Paar variëteite word gemaak met geen stulpmiddel nie, en ander gebruik plantgebaseerde vorme van die ensiem wat in stremsel voorkom. Daar is ook 'n stremsel wat van geneties gemodifiseerde swamme gemaak word. Vegetariërs wat daarin belangstel om 'n "ware" vegetariese kaas te vind, moet die opsies hieronder oorweeg.
Kaas Sonder Rennet
Rice University identifiseer die volgende handelsmerke kaas as stremselvry. Dit is jong kase wat nie lank verouder word nie en kase wat kort na produksie vars bedien word.
Maaskaas
In Nutrition Therapy and Pathophysiology, (bladsy 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher en Sara. Lang kennis maaskaas word tradisioneel gemaak sonder die byvoeging van stremsel en word eerder gestol met 'n suur bestanddeel soos asyn. Alle handelsmerke van maaskaas, insluitend Kraft en Horizon Organic, is veilige keuses vir diegene wat stremvrye kaas soek.
roomkaas
Kraft Philadelphia-roomkaas is 'n stremselvrye kaas. Dis 'n goeie opsie vir alles van bagels tot resepte.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella het 'n sagte tekstuur wat ontwerp is om tuisgemaakte pizzas of lekker panini te maak.
- Frigo: Volgens Serious Eats bied hierdie kaas 'n perfekte kombinasie van sout en suurigheid.
Provolone
Stella provolone het 'n intense geur. Dit maak dit 'n goeie toevoeging tot kasserol of warm toebroodjies.
Ricotta
Organic Valley-ricotta-kaas bied 'n effense soet geur as sommige alternatiewe. Dit is ryk, lig en gemaak sonder stremsel.
Switsers
Kraft Natuurlike Switserse kaas smelt goed en is vry van stremsel. Die smaak is egter nogal gebrekkig, merk Review Stream op.
Kaas gemaak met stremsel wat nie diere is nie
Volgens 'n lys wat oorspronklik deur Joyous Living saamgestel en uitgegee is, word die volgende kaashandelsmerke gemaak met vegetariese vorms van stremsel. Die meeste kaas in die Verenigde State word gemaak met een van die vier soorte groentestremsel.
Cheddar
- Mikrobiese stremsel. Hierdie ensiem word uit swamme of vorm vervaardig. Dit is baie goedkoper as kalwers se stremsel, maar dit kan 'n bitter geur hê. Kaasmakers is meer geneig om hierdie produk in jong kaas te gebruik, aangesien die verouderingsproses geure in die kaas versterk.
- Fermentasie-geproduseerde chymosin (FPC). Hierdie verbinding word gebruik in meer as 90% van alle kase wat in die Verenigde State gemaak word, volgens die Dairy Research Institute. Dit beïnvloed nie die geur van die kaas soveel soos mikrobiese stremsel nie. Hierdie tipe stremsel kan gemaak word deur die DNA wat die stremsel-ensiem produseer in swamme in te voeg. Met ander woorde, hierdie produk is byna altyd geneties gemodifiseer.
- Groentestremsel. Sommige plante bevat verbindings wat melk sal laat stamp, net soos stremsel. Die plant wat die meeste vir hierdie verbinding gebruik word, is die distel. Maar hierdie stremsel moet net gebruik word vir kaas gemaak van skaap- of bokmelk, aangesien dit beesmelkkaas bitter sal maak.
Ontsyfer etikette
Etikette sal nie altyd die hele storie oor die kos vertel nie, aangesien die terme wat gebruik word nie altyd duidelik is nie. Die FDA verklaar dat "ensieme van dier-, plant- of mikrobiese oorsprong as "ensieme" op 'n kaasetiket verklaar kan word, met geen afbakening tussen diervorme en plantvorme nie. Soek die term "vegetaries" of "vegan" op die etiket om jou keuses te beperk.
As jy GM- of GMO-voedsel wil vermy, soek die "Nie-GMO-produk" -etiket op die kase wat jy koop. 'n Kaasetiket wat aandui dat die produk "100% organies" of "USDA Organies" is, is ook nuttig, maar dit beteken nie altyd dat die tipe stremsel wat gebruik word nie GMO is nie. Die beste manier om vas te stel of 'n kaas stremsel bevat, hetsy dier- of plantgebaseerd of GMO, is om die maatskappy te bel en te vra.
Wees ook bewus daarvan dat maatskappye dikwels die bestanddele wat hulle gebruik verander wanneer hulle 'n produk maak, so 'n kaas wat een week met vegetariese stremsel gemaak word, kan die volgende week met dierestremsel gemaak word. Sommige kase word ook met diereprodukte gemaak, soos Vitamien A Palmitaat, wat soms met vislewerolie gemaak word.
Bly getrou aan vegetariese beginsels
Om te verseker dat jy werklik 'n vegetariese dieet volg, soek kase wat gemaak is sonder die byvoeging van dierlike stremsel. Lees etikette noukeurig en kyk voor jy koop!
