Die meeste Franse nageregte lyk asof dit 'n ewigheid geneem het om te maak. Uiterlike kan egter bedrieglik wees. Alhoewel Franse nageregte klassieke aanbieding en heerlike geur het, is dit gewoonlik redelik maklik om te maak.
Napoleons
'n Tradisionele Napoleon is 'n gelaagde nagereg wat bestaan uit gebakte skilferkorsdeeg, deegroom en fondant. Ook bekend as die mille-feuille, die Napoleon is 'n Franse nagereg van onbekende oorsprong wat dateer uit voor die 16de eeu. Met 'n lang lys van moeilik om te vind en arbeidsintensiewe elemente, Napoleons is berug moeilik om te maak. Gelukkig kan jy voorafgemaakte skilferkorsdeeg gebruik en ander bestanddele ook vervang, wat die proses baie makliker maak.
Bestanddele
- 1 vel bevrore skilferkorsdeeg die grootte van 'n koekie
- 1 pakkie vanieljepoeding
- 8 onse semi-soet sjokolade
- 8 onse swaar room
Instruksies
- Ontdooi die skilferkorsdeeg vir etlike ure op jou toonbank.
- Rol die skilferkorsdeeg uit tot die grootte van jou bakplaat.
- Laat die deeg vir 30 minute in jou yskas rus.
- Terwyl die deeg rus, maak die vanieljepoeding volgens die pakketaanwysings.
- Laat die poeding in die yskas rus.
- Voorverhit die oond tot 400 grade.
- Plaas die sjokolade in 'n hittebestande bak.
- Verhit die swaar room in 'n kastrol oor 'n medium vlam.
- Sodra die room begin prut, gooi dit oor die sjokolade en roer met 'n klitser om ganache te maak.
- Prik die oppervlak van die skilferkorsdeeg met 'n vurk.
- Plaas 'n vel perkamentpapier oor die deeg.
- Plaas 'n tweede bakplaat bo-op die deeg.
- Bak vir 10 minute.
- Verwyder die boonste bakplaat en bak vir nog 10 minute tot liggies goudbruin.
- Verwyder uit die oond en laat afkoel.
- Sny die afgekoelde skilferkorsdeeg in derdes in die breedte.
- Smeer 'n laag vanieljepoeding oor een van die skilferkorsdeegreghoeke.
- Plaas 'n tweede skilferkorsdeeglaag oor die poeding.
- Smeer 'n laag poeding oor die tweede deeg.
- Plaas die laaste skilferkorsdeeg op die poedinglaag.
- Gooi die ganache oor die Napoleon.
- Plaas in jou yskas en laat stol, ten minste een uur.
- Om dit soos 'n regte Napoleon te laat lyk, maak 'n bondel koninklike versiersel en pyp dit in 'n dun lyn oor die ganache.
- Gebruik 'n tandestokkie en sleep dit oor die ganache oor die lyne van koninklike ryp.
Die mees perfekte koekie
Die legende sê dat Marcel Proust in 1909 in 'n madeleine gebyt het en sy gedagtes is oorstroom met herinneringe aan sy kinderdae. Geïnspireer deur hierdie ervaring het hy sy beroemde sewe-volume roman Remembrance of Things Past begin.
Om hierdie heerlike koekies te maak, het jy 'n madeleine-pan nodig. 'n Madeleine-pan is 'n vlak pan met dopvormige vorms. Jy kan dit by enige bak- en kookvoorraadwinkel en ook aanlyn vind. Hulle is gemaak van baie materiale, insluitend gietyster, kleefvrye aluminium en selfs buigsame silikoon. Gebruik die kleefvrye weergawe as jy kan, want dit maak dit makliker om die madeleines te verwyder.
Madeleines
Bestanddele
- 2/3 koppie botter
- 3 eiers
- 1 koppie gesifte banketbakkerssuiker
- 2 teelepels fyn gerasperde suurlemoenskil
- 1 koppie gesifte meel
- 1/2 teelepel bakpoeier
- Suiker om te versier
Instruksies
- Voorverhit oond tot 375 grade.
- Smeer en meel jou madeleinepan of, as jy 'n kleefwerende pan gebruik, spuit dit goed met kleefwerende sproei.
- Smelt botter en laat dan afkoel tot kamertemperatuur.
- Klits die eiers in 'n groot bak, voeg die banketbakkers se suiker stadig by.
- Hou aan klits totdat die mengsel dik en bleek is.
- Voeg die suurlemoenskil by.
- Sif die meel met die bakpoeier.
- Vu die meelmengsel liggies by die eiers in.
- Voeg die gesmelte botter by en meng goed.
- Gebruik 'n lepel, vul die vorms 2/3 van die pad vol.
- Bak vir 10 tot 12 minute of tot goudbruin.
- Verwyder uit die vorm en laat op 'n draadrak afkoel. Sprinkel suiker oor voor die madeleines afkoel.
Sjokolade Madeleines
Bestanddele
- 2 eiers, geskei
- 2/3 koppie alledaagse meel
- 1 1/2 teelepels bakpoeier
- 3/8 koppie suiker (1/4 koppie plus 1/8 koppie)
- 3/4 koppie botter
- 1/8 koppie kakao
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
Instruksies
- Smelt botter in 'n kastrol oor lae hitte.
- Verwyder van die hitte en laat afkoel.
- Klits die meel, bakpoeier, suiker en kakaopoeier in 'n groot bak saam.
- Klits die eiergele effens en voeg dit dan by die meelmengsel.
- Kombineer deeglik.
- Klits die eierwitte effens.
- Voeg hulle by die eiergeel en meelmengsel.
- Voeg die botter en vanielje-ekstrak by.
- Klop om te kombineer.
- Laat die beslag 30 minute in die yskas rus.
- Voorverhit oond tot 425 grade.
- Skep 1 eetlepel beslag in elk van die madeleine-vormpies.
- Bak vir 4 minute.
- Verlaag hitte in oond tot 375 grade en bak verder vir nog 4 minute.
- Terwyl die madeleines afkoel, draai die oond terug na 425 ter voorbereiding vir die volgende bondel.
- Die dalende oondtemperatuur (van 425 tot 375) laat die binnekant van die koekies behoorlik gaar word terwyl die buitekant bros word.
Clafouti
Clafouti is 'n vla-agtige gebakte nagereg wat gemaak word deur vrugte, gewoonlik kersies, in 'n beslag te bak. Dit het sy oorsprong in Frankryk se Limousin-streek, waar donker kersies algemeen voorkom. Jy kan ook kies om ander vrugte te gebruik. Die naam is afgelei van clafir, wat beteken "om te vul." Die woestyn is in wese 'n gevulde vla-agtige gebak. Hierdie beslag is soortgelyk aan crêpe beslag, so jy kan al die bestanddele in 'n blender meng, wat die meng makliker maak.
Bestanddele
- 1 1/4 koppies melk
- 1/3 koppie suiker
- 3 eiers
- 1 eetlepel vanielje-uittreksel
- Knypie sout
- 1/2 koppie meel
- 3 koppies vars kersies, ontpit
- 1/3 koppie suiker om oor die kersies te strooi
- Poeiersuiker vir garnering
Instruksies
- Voorverhit jou oond tot 350 grade.
- Meng die melk, eerste maat suiker, eiers en vanielje saam.
- Voeg die sout en meel by en meng tot goed gemeng.
- Gooi 1/4 van die beslag in 'n 8-koppie oondvaste bakplaat of 9x9 bakskottel wat met kleefwerende sproei gespuit is.
- Bak vir 3 tot 5 minute totdat 'n ligte film op die beslag ontwikkel.
- Verwyder uit die oond en smeer die kersies oor die beslag.
- Sprooi die tweede maat suiker oor die kersies.
- Gooi die res van die beslag oor die kersies.
- Bak vir 45 minute.
- Dit word gedoen wanneer die beslag pofferig is en 'n tandestokkie wat in die middel gesteek is, skoon uitkom.
- Stof met poeiersuiker voor opdiening.
Crème Renversée
Crème Renversée lyk baie indrukwekkend wanneer jy dit bedien, maar as jy 'n eenvoudige stroop en 'n eenvoudige vla kan maak, kan jy dit met gemak saamvoeg. Sodra jy Crème Renversée 'n paar keer gemaak het, kan jy eksperimenteer met die geur van die vla. Hierdie resep is vir vanielje Crème Renversée, maar jy kan kardemom, kaneel of lemoen probeer as jy wil.
Jy kan Crème Renversée tot drie dae voor die tyd maak. Die geur verouder lekker soos dit in die yskas rus. Hierdie resep maak ses 5-ons nageregte, so jy sal ses 5-ons ramekins benodig.
Bestanddele
- 8 onse korrelsuiker
- 1 eetlepel ligte mieliesiroop
- 4 onse water
- 12 onse volmelk
- 2 3/4 onse korrelsuiker
- 3 eiers
- 1 vanieljeboon
Instruksies
- Plaas die 8 onse suiker, 1 eetlepel ligte mieliesiroop en 4 onse water in 'n kastrol en plaas oor 'n medium-hoë vlam.
- Kook tot 'n medium amberkleur.
- Verwyder van hitte en laat afkoel vir 'n minuut of twee.
- Gooi die karamel onder in die ramekins.
- Sny die vanieljeboontjie in die lengte in skywe en krap die pitte uit.
- Plaas die melk en 'n teelepel van die oorblywende suiker in 'n kastrol saam met die geskrapte vanieljesaadjies en vanieljepeule.
- Plaas oor medium lae vlam en laat prut.
- Klits eiers en oorblywende suiker saam in 'n hittebestande bak.
- Sodra die melk vinnig prut, verwyder van die hitte.
- Terwyl jy die eiers klits, gooi 'n klein hoeveelheid van die gebrande melk in die eiers om hulle te temper.
- Gooi die eiers in die gebrande melk terwyl jy klits.
- Syf in 'n bak deur 'n fynmaas sif.
- Gooi in die ramekins.
- Voorverhit oond tot 325 grade.
- Plaas die ramekins in 'n roosterpan en plaas die roosterpan in die oond.
- Gooi water in die roosterpan totdat dit halfpad op die ramekins bereik.
- Bak vir 40 tot 45 minute.
- Jy sal weet dat die vla gereed is wanneer die kante geset is en die middel effens wankelrig is.
- Verwyder uit oond en laat tot kamertemperatuur kom.
- Chill oornag.
Apple Tarte Tatin
Tarte tatin is 'n tradisionele onderstebo vrugtetert. Om geur en soet by te voeg, word die vrugte met suiker en botter gekaramelliseer voordat die tert gebak word. 'n Bakker by Hotel Tatin het die nagereg in die 1800's per ongeluk geskep toe sy appels laat kook het om te lank in botter en suiker te kook. Die hotelgaste was mal oor die verrassingsnagereg, en 'n Franse klassieker is gebore.
Die lekker deel van hierdie tert is dat dit gemaak kan word met óf skilferkorsdeeg óf tertdeeg, wat enige een voorafgemaak by die winkel gekoop kan word. Sodra jy jou skilferkorsdeeg of tertdeeg het, is al wat jy nodig het 'n paar appels, suiker en 'n 10-duim-pannetjie.
Bestanddele
- 3 pond kookappels, soos Granny Smith-appels
- 3 onse botter
- 8 onse suiker
- 1 9-duim voorafgemaakte tertkors of 'n 9-duim skilferkorsdeeg-ronde
Instruksies
- Skil die appels en sny dit in die helfte.
- Verwyder die kern.
- Sny in wiggies.
- Plaas 'n swaar 10-duim oondvaste pan (soos 'n gietysterpan) oor medium hitte.
- Plaas die botter in die pan en laat smelt.
- Bedek die gesmelte botter met 'n egalige laag suiker.
- Plaas die appelwiggies regop om die rand van die pan staan.
- Rangskik die oorblywende appelwiggies om die middel van die pan.
- Kook die appels oor matige hitte tot die appels sag is, sowat 30 minute.
- Verwyder van hitte en laat effens afkoel.
- Voorverhit oond tot 425 grade.
- Lê die tertkors oor die appels.
- Bak vir 35 minute tot die deeg liggoudbruin is.
- Laat die tert afkoel tot kamertemperatuur.
- Keer om op 'n skottel.
Franse Nageregte Maklik gemaak
Franse nageregte hoef nie ingewikkeld te wees om lekker en smaaklik te wees nie. Sodra jy hierdie nageregte onder die knie het, probeer Franse sjokolade-nageregresepte. Daar is 'n hele wêreld van heerlikheid wat wag om ontdek te word.
