As jy van plan is om tempura-garnale te maak, sal jy 'n goeie tempura-beslagresep nodig hê. Die verskil tussen ligte en skilferige tempura en middelmatige tempura is alles in die manier waarop die beslag voorberei word.
Oor Tempura
Tempura is 'n gewilde gereg in Japan. Garnale en baie soorte groente word diepgebraai in groente-olie en bedien met 'n sojasous-gebaseerde doopsous, gerasperde daikon (radys) en warm, gestoomde rys. Tendon, nog 'n gewilde gereg, het ook tempura in. Garnale of garnale word met die beslag bedek, diepgebraai en bo-op 'n bak warm rys bedien. Tendon is beskikbaar in plaaslike Japannese restaurante, en geëet saam met 'n bykos van piekels. Tempura word ook bo-op 'n bak soba (warm bokwietnoedels in 'n sous) bedien.
Ten spyte daarvan dat dit 'n gewilde Japannese gereg is, is die oorsprong van tempura nie heeltemal Asiaties nie. Tempura kom van die Portugese werkwoord temperar wat beteken om te geur. Die Portugese het 'n gesoute visgereg wat die Japannese in die 16de eeu van besoekende Portugese sendelinge geleen het. Hierna het die Japannese met hul eie weergawe van tempura vorendag gekom. Die gereg het in die 17de eeu regdeur Japan bekend geword.
Japannese Tempura-beslagresep
Deur die resep noukeurig te volg, sal jy 'n beslag kan skep wat heerlik sal wees. Twee belangrike wenke moet in gedagte gehou word:
- Maak seker die water is baie koud; voeg een of twee ysblokkies by.
- 'n Paar klonte in die beslag is goed. 'n Tawerige of deegagtige beslag sal swaar en deurweekte tempura maak.
- Moenie jou beslag oormeng nie.
Sodra die beslag gereed is, doop jou gesnyde groente daarin, bedek elkeen en braai dit tot bros in 'n pan warm olie. Om koue beslag in warm olie te plaas, is wat vir donsige en smaaklike tempura sorg.
Wanneer jy tempura bedien, wil jy hê dit moet warm wees. Gewoonlik word die gebraaide stukke op wit, kant doilies of wit perkament bedien. Aanbieding is belangrik, veral by Japannese restaurante.
Bestanddele
- 1 eier
- 3/4 koppie meel
- 1/4 koppie mielieblom
- 1 koppie ysige koue water
- 1 eetlepel sake, Japannese ryswyn
Instruksies
- Maak die beslag reg voor jy beplan om die garnale te braai.
- Klits die eier en voeg die koue water by, klits tot die mengsel lig is.
- Voeg die sake by.
- Meng die meel en die mielieblom saam.
- Sif die meelblomme by die eiermengsel in.
- Roer alles saam, maar moenie te veel meng nie.
- Doop garnale of groente in die beslag. Skud enige oormaat af.
- Met 'n lang paar houteetstokkies, voeg verskeie stukke op 'n slag by die warm olie.
- Braai 3 tot 5 minute of tot goudbruin. Draai die stukke een keer om terwyl hulle braai.
- Dreineer op papierhanddoeke.
Eenvoudigste Tempura-beslagresep
Het jy nie al die bestanddele vir die Japannese resep byderhand nie? Jy kan steeds 'n eenvoudige en bevredigende tempura maak deur die volgende beslagresep te vervang.
Bestanddele
- 1 eier
- 1 koppie baie koue water
- 1 koppie meel
Alternatiewe vir die Tempura-beslagresep
Sommige voel dat die maklikste manier om tempura te maak, is om 'n verpakte mengsel te gebruik, wat by Asiatiese koswinkels gekoop kan word. Sommige kettingkruidenierswinkels met Asiatiese kosafdelings sal ook 'n paar keuses van beslagmengsel hê. McCormick, 'n maatskappy wat bekend is vir speserye en geurmiddels, het nou ook 'n tempura-beslagmengsel.
Groente om te Braai
Die gewildste groente om met die beslag te bedek en te braai sluit in:
- Shitake-sampioene
- Soetpatats
- Wit uie
- Wortels
- Lotuswortel
- Bamboeslote
- Eierplante
- Chrysanthemum blare
- Groenrissies
Iets Uniek
As jy iets buitengewoon wil hê, doop skywe piesang in die beslag en braai in olie. Maak seker dat jy die gebraaide stukke op papierhanddoeke dreineer sodat die vet geabsorbeer word. Jy kan eksperimenteer met ander bestanddele om in die beslag te braai. Maak seker dat die bestanddeel nie enige van sy eie vloeistof by die olie voeg tydens braai nie. Dit sal die olie verdun, wat dit ongunstig maak om die beste tempura te braai.
Op Krusteaz se webwerf stel hulle voor dat die water in die resep platbier vervang word om bierbeslag tempura te maak. Die groente word dan in hierdie beslag gedoop en gebraai.