Lamtjops maak 'n elegante ma altyd. Hulle is gewoonlik redelik eenvoudig en vinnig om voor te berei. Lamsvet kan 'n sekere wildsgeur aan hê, so dit werk die beste met geure soos knoffel, asyn of kruisement, wat deur wild sny en die lam se beste eienskappe verbeter.
Lamp Chop Cuts
Die sny waaraan die meeste mense dink wanneer hulle die frase "lamp tjops" hoor, is die rib chop - dit is die ekwivalent van die rib steak van beesvleis, wat, wanneer die been afgesny word, die ribeye word. By lam word die been altyd ingelaat.
Daar is egter ander snitte wat ook in 'n skaaptjop-resepte gebruik kan word - die lendetjop is dieselfde snit as die T-been in beesvleis en het die kenmerkende t-vormige been. Albei variëteite is redelik duur.
Meer ekonomiese tjops moet nie oor die hoof gesien word nie, veral vir resepte wat stadiger, langer kook vereis. Beide die arm en die lem is tipies aansienlik goedkoper as rib- of lendetjops, en kan gerooster of gebraai word. Baie kokke hou daarvan om armtjops in 'n lamskerrie te gebruik, wat lank genoeg prut dat die vleis redelik sag is.
Lamptjoppie-resepte
Probeer hierdie heerlike skaaptjoppie resepte om werklik die meeste uit lam se unieke geure te kry.
Balsamiese Geglasuurde Lamstjops
Bestanddele
- 2 takkies vars roosmaryn, blare verwyder en gekap
- 1/2 teelepel gekapte vars tiemie
- Seesout en vars gekraakte peper
- 4 skaaptjops
- 1 eetlepel olyfolie
- 1 sjalot, fyngekap
- 1/2 koppie balsamiese asyn
- 1/2 koppie hoenderbouillon
- 2 eetlepels botter, baie koud en in klein blokkies gesny
Metode
- Kombineer roosmaryn, tiemie, sout en peper.
- Vryf aan alle kante van lam.
- Draai lamsvleis toe en verkoel oornag.
- Verhit olie in 'n 12 duim soteerpan oor medium hoë hitte.
- Broei lamsvleis aan albei kante, sowat 3-4 minute per kant, totdat dit 'n mooi bruin kors ontwikkel.
- Verwyder lamsvleis uit sosatiepan wanneer dit die verlangde gaarheid bereik en sit eenkant op 'n bord wat met foelie versorg is.
- Voeg sjalotte by en laat sag word.
- Voeg asyn en hoenderbouillon by, krap enige bruin stukkies van die lam van die bodem van die pan af.
- Prut totdat dit met die helfte verminder is, sowat 5 minute.
- Draai botter 'n stukkie op 'n slag in.
- Voeg lamsvleis terug in die pan en draai om om te bedek.
- Bedien lamsvleis met ekstra sous bo-oor.
Gegrilde lamstjops
Bestanddele
- 3 knoffelhuisies, fyngedruk
- 2 takkies vars roosmaryn, blare gestroop
- 1 teelepel vars tiemie
- 1 teelepel seesout
- 3 eetlepels olyfolie
- Vars gekraakte swartpeper
- 4 skaaptjops
Metode
- Kombineer knoffel, roosmarynblare, tiemie, sout, peper en olyfolie in 'n voedselverwerker.
- Pulsverwerker verskeie kere totdat jy 'n fyn pasta het.
- Vryf op lam. Draai lamsvleis toe in plastiek en verkoel oornag.
- Verhit 'n rooster tot hoë en liggies olierooster met 'n papierhanddoek wat in olie gedoop is.
- Plaas lam direk op warm rooster en kook, sowat 3-1/2 minute aan albei kante vir medium skaars.
Lam Geurmiddels
Lamtjops produseer 'n sterker geur wanneer dit met 'n verskeidenheid kruie gepaard gaan. Roosmaryn, dragon, basiliekruid, marjolein word dikwels by resepte ingesluit of, vir 'n Midde-Oosterse flair, probeer kerrie, borrie of saffraan. Munt is 'n klassieke gunsteling by skaaptjops, terwyl asyn en knoffel goed met die lam se sterker geure speel.
Wenke
Lamptjops is redelik maklik om mee te werk, maar hierdie wenke maak dit nog makliker:
- Lam is die beste wanneer dit medium skaars is, wat ongeveer 140 tot 150 grade is.
- Sny oortollige vet weg voordat jy kook as jy nie van die wildsmaak hou nie.
- Laat lamsvleis marineer of sit met droë vryf vir 'n paar uur vir die beste geurpenetrasie.
- Lamtjops werk die beste met vinnige, hoë-temperatuur gaarmaakmetodes soos skroei, rooster, braai en braai.
Probeer Lamtjops Vanaand
Lamtjops is heerlik, en afhangend van die snit wat jy kies, kan dit ook redelik bekostigbaar wees. Met jou nuwe kennis van lamsgeurmiddels, vertak en probeer jou eie weergawe van skaaptjops vir vanaand se aandete.
