Armagnac is 'n klein bondel brandewyn wat afkomstig is van die Armagnac-streek van Gascogne, Frankryk. Dit is soortgelyk aan die meer bekende Franse brandewyn, Cognac, maar die Armagnac-streek produseer kleiner hoeveelhede en gebruik 'n effens ander distillasieproses en meer soorte druiwe in hul versnitte as Cognac. Die resultaat is 'n gladde, komplekse, geurige gees met 'n persoonlikheid wat jy alleen of in skemerkelkies kan geniet.
Hoe Armagnac gemaak word
Armagnac word gemaak van witwyn met 'n hoë suurheid met 'n alkohol per volume (ABV) van 7 tot 12 persent. Die wyn word gedistilleer met 'n enkele distillasieproses in 'n aaneenlopende kolom wat steeds 'n almbiese armagnaçaise genoem word. Distillasie moet voltooi wees teen 31 Maart van die jaar wat volg op die oes van die druiwe.
Aging the Armagnac
Die gevolglike spiritus (genoem eau-de-vie) word dan verouder in nuwe Franse eikehoutvate genaamd pièces vir enigiets van ongeveer 6 maande tot ongeveer twee jaar. Die grein van die eikehout wat in die vate gebruik word, het 'n kragtige effek op die geure in die Armagnac. Wyer grein verskaf kragtiger geure terwyl 'n smaller grein subtieler geur aan die Armagnac verskaf. Na die aanvanklike veroudering word die Armagnac na ouer eikehoutvate oorgeplaas om oorgeur van die hout te voorkom en weer verouder. Dit voeg heerlike geure, kompleksiteit en rykdom by.
Belugting tydens veroudering
Baie Armagnac-produsente belug die spiritus terwyl dit in eikehout verouder deur dit uit die eikehout in groot vate oor te plaas en dit dan terug in die vate te pomp. Dit versag die geure en laat hulle ontwikkel.
Blending Armagnac
Eaux-de-vies van verskillende druiwe word afsonderlik in Armagnac verouder totdat die keldermeester voel voldoende veroudering is bereik. Dan word die verskillende oesjare van Armagnac gemeng in 'n proses wat coupage genoem word. Soms word gedistilleerde water ook by die mengsel gevoeg om te verseker dat die finale produk 'n ABV van ongeveer 40 persent het. Baie Armagnacs is 'n versnit van verskeie oesjare en druiwe; vintage Armagnac bevat druiwe van 'n enkele oes. Tydens vermenging mag 'n paar verskillende bymiddels gebruik word, alhoewel slegs vier toelaatbaar is. Dié wat toegelaat word, word gebruik om balans te skep en die geure of kleur van die brandewyn te verbeter. Toegelate bymiddels sluit in:
- Boisé - verbeter verouderde eienskappe van die brandewyn
- Water - om te verdun tot die regte ABV
- Suikerstroop - vir soet
- Karamel - vir kleur en konsekwentheid
Armagnac-druiwe
Armagnac, soos alle ander soorte brandewyn, is gedistilleerde wyn; die druiwe wat gebruik word maak egter nie baie goeie wyne nie, maar hulle maak wonderlike Armagnac. Dis die distilleer en veroudering in eikehout wat 'n bla wyn in 'n baie goeie brandewyn verander. Die kragtige drank word hoofsaaklik van die volgende vier druiwe gemaak, alhoewel produsente tot tien witwyndruiwe kan gebruik.
- Folle Blanche
- Ugni Blanc
- Colombard
- Bacco
Bykomende druiwe wat in Armagnac gebruik kan word, sluit in:
- Plant de Graisse
- Meslier St François
- Clairette de Gascogne
- Jurançon Blanc
- Mauzac Blanc
- Mauzac Rosé
Armagnac se ouderdomsbenamings
Jy kan die ouderdom van 'n Armagnac aan die hand van sy benaming op die etiket bepaal. Die benaming verwys na die jongste oesjaarproduk in die bottel.
- VS (baie spesiaal) - 1 tot 3 jaar
- VSOP (Very Superior Old Pale) - 4 tot 5 jaar
- Napoléon - Ouderdom 6 tot 9 jaar
- XO (Ekstra oud) - 6 jaar (voor-2018) en 10 jaar (na 2018)
- Hors d'âge - Meer as 10 jaar
- Vintage - Hierdie is 'n minimum van tien jaar oud en die datum dui 'n enkele oes aan vanaf die jaar wat die druiwe verbou word
Armagnac-streke
Die Gascogne-streek in Frankryk is verder verdeel in drie hoof-Armagnac-produserende streke.
Bas-Armagnac
Armagnac wat in hierdie streek geproduseer word, word hoofsaaklik van Ugni Blanc- en Bacco-druiwe gemaak. Daar word gesê dat hierdie streek die beste grond het, dus produseer dit die beste Armagnac van die drie streke.
Armagnac-Ténarèze
Hierdie streek is sentraal geleë en die hoofdruiwe wat gebruik word vir Armagnac wat in Ténarèze geproduseer word, is Ugni Blanc en Colombard.
Haut-Armagnac
Hierdie streek produseer die laer kwaliteit Armagnac in vergelyking met die ander twee streke.
Kenmerke van Armagnac
Armagnac se eienskappe sal afhang van die ouderdom van die Armagnac, asook hoe en waar dit geproduseer word en die druiwe wat gebruik word. Oor die algemeen kan jy die volgende verwag.
Kleur
Armagnac se kleur van 'n Armagnac is baie afhanklik van hoe lank dit verouder is. Hoe langer die gees in houtvate deurgebring het, hoe ryker is die kleur. Jonger Armagnac wat nie veel tyd in houtvate deurgebring het nie, is goudkleurig en heuningkleurig terwyl ouer Armagnac diepbruin en mahoniekleur is. Aromas sluit vanielje, eikebome, neute en sweempies gedroogde donker vrugte in.
Aromas
Die eerste geur van Armagnac sal altyd die alkohol wees. Nadat die alkohol egter getem is, sal subtieler aromas oopmaak, soos vanielje, hout, geroosterde neute en 'n sweempie gedroogde donker vrugte.
Geure
Die geure in die wyn sal afhang van baie faktore, maar veral hoe lank die wyn in vate verouder het en die geure van die verskillende oesjare van wyne en druiwe wat gebruik word om die versnit te maak. Jy sal gewoonlik geure soos pruimedante, lemoenskil, appelkose en speserye sien saam met dieper, ryker note van karamel of koffie.
Hoe om armagnac te drink
Armagnac moet stadig gedrink en geniet word. Neem net klein snuffels en slukkies om sy beste geure en aromas te ervaar. Moenie 'n brandewynsnuffel gebruik nie, wat nie ideaal is om die geure en aromas van Armagnac te ervaar nie. Kies eerder óf 'n glas wat spesiaal vir Armagnac gemaak is óf 'n tulpvormige sjampanjeglas.
Snuif
Anders as om wyn se aromas te snuif, wil jy nie jou neus in 'n glas Armagnac steek en 'n groot snuif neem of jy kan die binnekant van jou neus met die alkohol sing nie. Na die eerste aanvanklike snuif, wag 'n paar minute en bring dit weer na die neus. Noudat jou neus gewoond is aan die alkoholgeur, sal jy die sagter aromas van die Armagnac kan bespeur. Jy kan ook 'n bietjie Armagnac op die agterkant van jou hand sit en dit 'n oomblik gee. Snuif dan die klets om die ware geure van die Armagnac op te tel.
Sip
Neem net 'n klein sluk. Laat die Armagnac op jou tong rus en draai dit dan saggies om jou mond om verby die alkoholbrand te kom en al die subtiele geur van die gees te geniet.
Om te draai of nie om te draai
Sommige mense hou daarvan om te draai; ander verkies om nie. Probeer albei en kyk watter werk vir jou.
- Pro-swirlers glo Armagnac moet liggies gedraai word voordat dit ruik en proe om dit te laat meng met die suurstof in die lug wat sagkens van die meer delikate aroma- en geurkenmerke na vore bring.
- Anti-swervelaars voel Armagnac moet nooit gedraai word voordat dit geruik of geproe word nie, want die daad van warrel bring al die alkohol na bo. Wanneer dit gebeur, is die enigste ding wat jy sal ruik en proe die skerp neus en warm brand van die alkohol, nie die geure van die Armagnac nie.
Gebruik dit in cocktails
Jy kan ook Armagnac is klassieke skemerkelkies soos die D'Artagnan of brandewyn- en lemoenlikeurdrankies gebruik.
Vyf Armagnac-handelsmerke om te probeer
Jy sal twee verskillende soorte handelsmerke van Armagnac vind. Produsente is diegene wat die druiwe kweek, verouder, meng en bottel en verkoop hulle almal op dieselfde plek, terwyl onderhandelaars die wingerde kan besit of die brandewyn kan maak, maar hulle mag ook nie.
1. Francis Darroze
Francis Darroze is 'n Armanac-onderhandelaar van die Bas-Armagnac-streek. Hierdie Armangacs word goed deur kritici ontvang en verdien graderings ver bo 90 punte. Pryse hang af van ouderdom, oesjaar, rariteit en meer, maar kan enige plek wissel van ongeveer $60 tot ongeveer $2 500 of hoër.
2. Delord
Delord is nog 'n Bas-Armagnac-onderhandelaar. Die House of Delord is sedert die 1890's in die Armagnac-besigheid vir drie generasies. Die Delord 25-jaar is veral indrukwekkend, en verdien 96 punte van Wine Enthusiast en 95 punte van Distiller, en dit kos net sowat $70 per bottel.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance is 'n vervaardiger in die Bas-Armagnac-streek. Die XO Armagnac, wat sowat $90 per bottel kos, word oor die algemeen baie geprys deur kritici. Wyn-entoesias gee dit 'n hartlike pluimpie met 'n 98-punt-gradering.
4. Jollité
Jollité VSOP van Bas-Armagnac se Domaine de Joy is dalk die perfekte voorgereg Armagnac. Teen 'n prys van slegs $40 per bottel, ontvang hierdie Armagnac monstergraderings van kritici, insluitend 'n 97-punt-gradering van Wine Enthusiast en 'n Silwermedalje-afwerking by die 2017 San Francisco Spirits-kompetisie.
5. Castarède
Bas-Armagnac-onderhandelaar Castarède bied 'n VSOP aan wat tussen $50 en $60 kos, maar dit word goed deur wynkritici ontvang. Wyn-entoesias ken dit 91 punte toe, en noem dit watertand.
Verken Armagnac
Volgende keer wat jy na dieselfde ou Single M alt Scotch of likeur na aandete gryp, oorweeg 'n warm en uitnodigende glas Armagnac. Jy sal nie spyt wees dat jy dit gedoen het nie.
