Kookgerei is die sjef se ekwivalent aan 'n skilder se boks met borsels. Dit is net so belangrik vir tuiskokke om goeie gereedskap te hê as vir professionele sjefs.’n Goeie stel gereedskap maak kook nie net makliker nie, maar dikwels baie doeltreffender. Met deurdagte keuse kan die aspirant-sjef 'n hele versameling waardevolle kookgerei skep wat jare se hulp en sukses in die kombuis sal bied.
Messe
Rachel Sherwood, skrywer van The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist met impressionsathome.com, wys daarop dat messe die enkele belangrikste kombuisgereedskap is, daarom is dit belangrik om kwaliteit messe te hê wat jy veilig kan gebruik.
Gesmede staalmesse word as die beste beskou, 'n stelling wat waar was in Consumer Reports-toetsing. Luca Manfè, wenner van MasterChef Seisoen 4 en Sjef Ambassadeur vir Bauli, sê: "Gesmede staal is duurder, maar die belegging werd. Spandeer 'n bietjie meer en hulle kan jou 'n leeftyd hou."
Bou jou mesversameling
'n Verskeidenheid kwaliteit messe is noodsaaklik om 'n wonderlike versameling kookgerei te skep. Sherwood beveel drie basiese messe aan wat vir die meeste kombuistake gebruik kan word as 'n beginpunt om jou messtel te bou.
Skokmes: 'n Moet-hê vir elke kombuis, 'n sjefsmes is 'n middelgrootte mes wat goed werk vir vinnige kap en sny. Dit kan gebruik word vir algemene take soos om vleis te sny en groente te sny
- Skeurmes: Met 'n lem onder vier duim, word hierdie tipe mes gebruik vir fyn take soos om aarbeie te ontkern of garnerings te skep. Dit sal ook goed werk om tamaties, ander vrugte, kaas, ens te sny.
-
Gekartelde/Broodmes: Met sy lang, reguit lem is hierdie tipe mes ideaal om gebak soos koek en brood in skywe te sny.
broodmes
Bykomende mestipes
Natuurlik is dit nie die enigste soorte messe wat jy dalk by jou versameling wil insluit nie. As die mes behoorlik pas om te funksioneer, sal dit nie net help met sukses en spoed nie, maar ook hou jou hande en polse van moegheid. Ander tipes om te oorweeg sluit in:
- Uitbeenmes: Gebruik hierdie tipe mes om die bene van vleis of pluimvee weg te sny.
- Snymes: Hierdie mestipe is nuttig om bedieningsgrootte stukke van groot stukke vleis soos 'n braai of kalkoen te sny.
- Steakmes: Gebruik hierdie skerp, persoonlike-grootte mes oor die algemeen om bees- of varkvleis te sny. Steakmesse kom gewoonlik in stelle van vier voor.
-
Snymes: Hierdie swaardiensmes het 'n groot reghoekvormige lem en word gebruik om vleis of groot groente soos kool of eiervrug te sny.
skeermes
Mesbykomstighede
Twee bykomende stukke toerusting voltooi jou messtel: 'n slypstaal en 'n mesblok om jou messe veilig te berg en te beskerm.
Snyplanke
Om die beste gebruik van jou messe te maak, sal jy ook een of meer kwaliteit snyplanke benodig. Sherwood waarsku teen glasborde, wat aandui dat dit tot messkade kan lei. Materiaal wat sy aanbeveel sluit in:
- Plastiek: Plastiek snyplanke is 'n goeie opsie, want dit is maklik om skoon te maak en dit absorbeer nie reuke so maklik soos natuurlike materiale nie.
- Bamboes: Snyplanke gemaak van bamboes, wat 'n hernubare materiaal is, is maklik om te onderhou en is meer bestand teen littekens as houtplanke.
- Hout: Alhoewel houtsnyplanke nie vir vleis aanbeveel word nie (omdat dit moeilik is om dit te ontsmet), is dit 'n goeie keuse vir groente en kaas.
- Saamgestelde: 'n Snyplank gemaak van saamgestelde materiale is ongelooflik duursaam en hou lank.
Ander kosvoorbereidingsgereedskap
Nie alle kosse kan behoorlik voorberei word met 'n mes en snyplank nie. Belangrike gereedskap om te oorweeg vir 'n goed ingerigte kombuis sluit in:
- Rasper: Beskryf deur Chef Manfè as 'n "moet" vir 'n goed gevulde kombuis, 'n rasper is nuttig om kaas en groente soos courgette en wortels te versnipper.
- Groenteskiller: Sherwood dui aan dat groenteskillers nuttig is om "die skil van groente soos aartappels en wortels te verwyder en kan ook 'groentelinte' maak en items soos sjokolade en kase skeer."
- Zester: Alhoewel nie almal 'n zester nodig het nie, kan hierdie gereedskap handig wees. Sherwood sê dat 'n zester "maklik geur aan items gee deur die skil van sitrus te verwyder, vars speserye soos neutmuskaat rasper, en sjokolade en harde kase fyn kan rasper."
-
Knoffelpers: As jy gereeld met vars knoffel kook, kan 'n knoffelpers 'n handige hulpmiddel wees. Volgens Sherwood bied hierdie gereedskap "'n vinnige manier om maklik knoffel by iets te voeg sonder om 'n snyplank en mes te gebruik."
Spring Chef Premium Swivel Groenteskiller
Kook- en menggereedskap
Natuurlik, sodra jy jou kos gesny, rasper of gekap het, sal jy dit ook moet meng en gaarmaak - en jy sal 'n verskeidenheid kookgerei vir daardie taak nodig hê. Vir kook, meng en blaai, moet jou versameling net met die basiese beginsels begin. Soos jy meer kook en ontdek dat jy nie sonder 'n reuse-vleisvurk of pastalepel kan lewe nie, is dit die tyd om na gespesialiseerde eetgerei te gryp. Die basiese beginsels wat elke kombuis behoort te hê, sluit in:
- Klitsers: Voorraad jou kombuis met 'n verskeidenheid klitsers, insluitend 'n ballonklitser om te klits en 'n plat klitser vir dinge soos sous. Sjef Manfè verkies dat die klitser en handvatsel albei van vlekvrye staal is, en wys daarop dat jy versigtig moet wees om nie jou vingers te verbrand nie.’n Draadklitser met’n silikoonhandvatsel kan’n goeie kompromie wees. Manfè waarsku, "Vermy plastiekklitsers: by hoë temperature kan hulle smelt en jy moet altyd versigtig wees om hulle nie naby die stoof te laat nie."
- Menglepels: Jy sal verskeie groottes menglepels benodig om sop te roer, bakbestanddele te meng, ens. Sjef Manfè sê: "Ek is mal daaroor om met houtlepels te kook, maar dit hang alles af van wat jy moet doen Of hout of vlekvrye staal werk uitstekend vir baie verskillende dinge. Ek beveel nie plastiek aan nie." Jou versameling moet soliede en gaatjieslepels sowel as 'n skeplepel insluit om sop en bredies voor te sit.
- Mengspatels: Vir die meng van bestanddele vir gebak, beveel Chef Manfè silikoon- of rubberspatels aan. Hy sê: "Ek hou die beste van die silikoon, want dit is maklik om te gebruik en maak dit maklik om skoon te maak. In 'n medium grootte kan jy dit vir byna alles gebruik."
- Kosdraaiers: Jy moet ten minste een klein en een groot plat vlekvrye staal- of nylondraaier (soms na verwys as spatels) hê om kos om te draai, soos pannekoek en hamburgers.
- Tang: Elke kombuis het 'n goeie tang nodig. Sherwood sê dat 'n tang "gebruik word om maklik dinge te gryp of dit om te draai, soos steaks, hoender, worsbroodjies of om groter items uit 'n pot soos mielies te haal."
-
Sifer/Vergiettes: 'n Sif of vergiettes is nodig om kookvloeistof uit kos te dreineer. Jy sal dit gebruik enige tyd wanneer jy iets kook, soos pasta, aartappels of groente. Sherwood wys daarop dat 'n sif ook nuttig kan wees om "deeltjies uit souse of sop te verwyder."
OXO Good Grips 12-duim vlekvrye staal sluittang
Meetgereedskap
Om te leer hoe om te meet, sal groot sukses verseker nie net in bak nie, maar ook in baie ander soorte kook. Gebruik goeie gereedskap wat akkuraat is en van duursame materiaal gemaak is. Vir kookgerei wat hou, koop metaalbekers met gegraveerde lyne teenoor plastiek met gedrukte lyne wat mettertyd verslyt. Baie glas maatbekers kan insgelyks gevind word met verhoogde letters eerder as druk. 'n Basiese stel meetgereedskap moet die volgende insluit:
- Meetkoppies: Jy benodig 'n stel individuele maatkoppies om vir droë bestanddele te gebruik. Soek 'n stel wat stukke insluit wat jou sal help om 1/4, 1/3, 1/2 en 1 koppie droë bestanddele uit te deel.
- Meetbeker vir vloeistowwe: Elke kombuis moet 'n deursigtige glas of plastiek vloeistof maatbeker hê wat duidelik gemerk is met inkrementele mates. Neem 'n paar: een met afmetings van 1/4 tot 1 koppie, een tot 2 koppies, en 'n groot grootte tot 6 koppies.
-
Meetlepels: 'n Stel maatlepels moet 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 en 1 teelepel sowel as 1 eetlepel insluit.
maatbekers
Belegging in kwaliteit kookgerei
Daar is baie gemors daar buite en baie onnodige kooktoerusting. Dit is beter om 'n versameling van hoë kwaliteit gereedskap te bou eerder as om te fokus op kwantiteit. Vra jouself af of dit regtig nodig is om 'n aarbei-dopper te hê wat jy een keer per jaar gebruik wanneer jy kan belê in 'n kwaliteit knipmes wat elke dag gebruik word? Begin met die basiese beginsels en jy sal 'n grondslag hê waarop jy 'n groot verskeidenheid gereedskap kan laat groei, insluitend spesialiteitskeuses.