Risotto se romerige tekstuur en diep bevredigende geure verseker dat dit by enige ma altyd welkom is en met jou eie risottoresepte sal jou gaste dink jy het 'n Italiaanse sjef weggesteek in jou kombuis.
Neem voorraad
Die drie hoofbestanddele van risotto is rys (natuurlik), wyn en aftreksel. Dit is die aftreksel wat die rys kook en die risotto die romerige tekstuur gee wat hierdie gereg so gewild maak. Die romerigheid is eintlik die rysstysel wat in die aftreksel opgelos is. Die enigste manier om dit te kry, is om die rys stadig in warm aftreksel te kook. Die kwaliteit van jou aftreksel sal die kwaliteit en geur van jou risotto direk beïnvloed. Ek sou voorstel dat jy jou eie voorraad maak, maar as jy nie die tyd of lus het om dit te doen nie, kry dan die beste voorraad wat jy kan uit die mark. Gaan die bestanddelelys op die voorraadverpakking na en kies die een met die minste hoeveelheid chemikalieë en preserveermiddels. Aangesien die twee hoofbestanddele van risotto rys en aftreksel is, sal jy die verskil tussen goeie aftreksel en swakgemaakte aftreksel proe.
Stap vir Stap
Elke stap van die maak van risotto het 'n spesifieke naam en volgorde wat gevolg moet word om te verseker dat jou risottoresepte perfek afloop. Die stappe is:
- Soffrito- smelt die botter en sweet die uie.
- Riso - Voeg die rys by en bedek dit goed met die gesmelte botter.
- Vino - voeg die witwyn by en laat dit verminder tot Au Sec (totdat dit droog word).
- Brodo - Die byvoeging van die warm voorraad.
- Condimenti - die byvoeging van die geursel, byvoorbeeld sampioene.
Dit is nie so belangrik om die name van die stappe te onthou as om die korrekte volgorde te onthou nie.
Risotto-resepte
Risotto-resepte verg baie roer en neem gewoonlik sowat 30 minute om behoorlik gaar te word, so as jy beplan om jou risotto saam met jou aandete voor te sit, beplan asseblief daarvolgens en maak seker dat jou hoofgereg en kante gelos kan word alleen terwyl jy aan jou risotto vasgeketting is.
Bestanddele
- ½ ons botter
- ¼ ui fyn gesny
- ¼ koppie witwyn
- ½ pond Arborio-rys
- 3 koppies hoender- of groenteaftreksel (jy benodig dalk meer)
- ½ ons botter
- 2 ½ onse Parmesaankaas
- Sout na smaak
Instruksies
- Jy benodig twee kastrolle vir enige van jou risottoresepte, een vir die aftreksel en een vir die rys.
- Gooi jou aftreksel in 'n kastrol en bring tot prut.
- Sodra jou aftreksel prut, sit die eerste maat botter en die uie in die ander kastrol en plaas oor 'n lae vlam.
- Laat die uie baie stadig kook oor die lae vlam, roer af en toe totdat die uie deurskynend is. Dit is dieSoffrito stap.
- Sodra die uie deurskynend is, voeg die rys by die pan en roer dit totdat dit goed bedek is met die gesmelte botter. Dit is dieRiso stap.
- Voeg dan die witwyn by en roer totdat die wyn amper heeltemal geabsorbeer is. Dit is Au Sec (tot droog) en dit is dieVino stap.
- Gebruik 'n 4-ons-lepel en gooi een skeppie warm aftreksel in die kastrol wat die rys bevat. Roer die rys stadig totdat die aftreksel geabsorbeer is. Dit is dieBrodo stap.
- Herhaal hierdie stap totdat die aftreksel heeltemal bygevoeg is en die risotto glad en romerig is.
- Voeg die tweede maat botter en die kaas by. Meng goed. Dit is dieCondimenti stap.
- Proe vir sout en voeg sout by soos nodig.
Risotto-variasies
Sodra jy onder die knie het om risotto te maak, kan jy variasies op die resep begin probeer. Hou net in gedagte dat wat jy ook al by die risotto voeg, by die speserye-stap ingaan. Aangesien die condimenti-stap die heel laaste een is, kan jy nie op die hitte van die risotto staatmaak om die bestanddele gaar te maak nie, so jy sal dit moet vooraf gaarmaak. As jy byvoorbeeld sampioenrisotto wil maak, moet jy die sampioene vooraf in botter soteer en laaste byvoeg. Jy wil dalk ook probeer om by te voeg:
- Seekos - soteer 'n paar garnale of sint-jakobsschelp en sny dit in klein stukkies. Roer hulle by die risotto.
- Groente
- Enige kase wat maklik smelt
- Saffraan - 'n Knippie saffraan geweek in 'n koppie warm water en laaste bygevoeg is die resep vir Risotto Milanese
Een laaste nota
- Maak seker dat jy net Arborio-rys vir jou risotto gebruik, alhoewel enige mediumgraanrys in 'n knippie sal doen.
- Toe ek op kookskool was, het ek toegang tot 'n paar taamlike duur sampioene gehad en dit goed gebruik. Vir een van my projekte het ek Morels-, Kantarelle- en Porcini-sampioene bygevoeg wat ek baie stadig gesout het. Ek het toe die risotto met 'n bietjie wit truffelolie gesprinkel. Ek het hierdie Risotto Henri genoem.
- Risotto maak 'n wonderlike bygereg vir krapkoeke, lamsvleis, eend, of kan die hoofgereg wees wanneer seekos daarby gevoeg word.
