Risotto is 'n tradisionele Italiaanse rysgereg wat redelik maklik is om te maak, hoewel baie mense wonder watter bestanddele om by risotto te voeg. Die gereg het net 'n paar basiese bestanddele wat in elke risottoresep pas, wat 'n agtergrond skep waarby jy jou eie kreatiewe bestanddele kan voeg. Die skoonheid van risotto is dat daar soveel verskillende variasies is, jy hoef nooit dieselfde gereg twee keer te hê nie.
Basiese Risotto Bestanddele
Risotto word gemaak deur 'n stadige kooktegniek te gebruik wat die rys toelaat om sy stysels vry te stel en romerig te word. Daar is vyf basiese bestanddele in risotto.
Vet
'n Goeie risotto begin met 'n soort vet. Olyfolie of botter word tradisioneel gebruik, alhoewel sommige kokke daarvan hou om pancetta, wat 'n ongesuurde Italiaanse spek is, te maak en die vet daarvan te gebruik. Jy kan ook verhelderde botter gebruik. Om jou risotto te begin kook, verhit jou gekose vet in 'n groot pan.
Uie
Gemaalde uie verskaf die aromatiese geurbasis vir risotto. Afhangende van die bestanddele wat jy gaan byvoeg, is geel ui, soet ui of salotte 'n goeie keuse. Rooi uie is geneig om 'n bietjie te sterk te wees vir delikate geure soos seekos, maar kan goed hou by die intensiteit en aardsheid van sampioene. Jy kan ook 'n kombinasie van verskillende soorte uie probeer. Probeer byvoorbeeld 'n maalvleis geel uie, stingluie en soet uie. Soteer die uie in die vet totdat dit deurskynend word.
Rys
Rys is die mees basiese bestanddeel van risotto. Die tipe rys wat jy gebruik is baie belangrik vir die sukses van die gereg. Risotto vereis 'n hoë-stysel, lae-amilose rys. Amilose is 'n taai polimeer; taai rys soos soesji-rys sal nie vir risotto werk nie. Kies 'n mediumkorrelige, ronde, styselryke rys. In Noord-Amerika word Aborio-rys byna uitsluitlik vir risotto gebruik. Dit word dikwels gemerk as "risotto-rys." In Italië word ander rys meer algemeen in risotto gebruik, insluitend Nano, Carnaroli en Vialone. Jy kan selfs risotto maak deur die pasta orzo te gebruik en dieselfde tegnieke te volg. Voeg die rys by die uie en vet en soteer dit vir 'n paar minute om die rys te rooster en bedek dit met vet.
Voorraad en ander vloeistowwe
Warm aftreksel is die tradisionele vloeistof wat by risotto gevoeg word. Die geur van die aftreksel hang heeltemal af van die tipe risotto wat jy maak. Seekosaftreksel is goed vir seekosrisotto, terwyl groenteaftreksel goed werk vir ligte risotto. Gebruik die weekvloeistof van gedroogde porcini-sampioene vir sampioenrisotto. Jy kan ook suur vloeistowwe soos suurlemoensap of witwynasyn by die aftreksel voeg om die geure op te helder, of 'n bietjie rooi- of witwyn byvoeg. Alle vloeistowwe wat by die risotto gevoeg word, moet warm wees. Voeg die warm vloeistowwe 'n skeplepel op 'n slag by, roer en gee die rys tyd om die vloeistof te absorbeer voordat meer bygevoeg word.
Kaas
Sodra die rys 'n al dente-stadium bereik het, is dit tyd om kaas by te voeg. Tradisionele harde Italiaanse kase soos Parmigiano-Reggiano of Asiago kaas word algemeen gebruik. Jy kan ook Romano-kaas, Mizithra-kaas of 'n mengsel van harde Italiaanse kase probeer. Sommige kokke verkies sagte kase soos Mascarpone om risotto af te rond, want hulle hou van hoe romerig die kaas die gereg maak. Om kaas by te voeg, verwyder die risotto van die hitte en roer die vars, gerasperde kaas by totdat dit smelt en goed inmeng met die rys.
Geurmiddels
Afhangende van die tipe kaas wat gebruik word en die geurmiddels in jou aftreksel, sal jou risotto dalk 'n bietjie sout benodig. Proe die risotto aan die einde van gaarmaak en bepaal of dit geurmiddels nodig het. Voeg sout bietjie op 'n slag by en pas aan vir geur totdat jy die regte balans bereik.
Ekstra bestanddele om by Risotto te voeg
Sodra jy jou basiese risotto-tegnieke het, kan jy kreatief raak. Risotto kan maklik aangepas word om 'n hoofgereg of 'n bygereg te maak. Dit kan hartlik of lig, aards of pikant wees, afhangende van die ekstra bestanddele wat jy kies om by te voeg. Probeer hierdie bestanddele om by risotto te voeg:
- Sampioene maak 'n aardse, hartlike risotto. Gebruik hersaamgestelde porcini-sampioene en watter vars sampioene ook al tans in seisoen is. Jy kan die gespanne porcini-weekvloeistof gebruik om nog meer sampioengeur te gee.
- Vars kruie kan die geur en karakter van jou risotto heeltemal verander. Probeer vars kruisement met sagte groen ertjies, of voeg 'n bietjie vars basiliekruid met gekapte tamaties by. Tiemie pas goed met aardse geure, terwyl dragon goed werk met witwyn en seekos. Voeg vars kruie by reg aan die einde van die gereg by en roer dit goed deur.
- Sitrus kan 'n treffer van helderheid by 'n ligte risotto met vars somergroente of seekos voeg. Probeer om die skil van 'n suurlemoen en 'n bietjie suurlemoensap by te voeg terwyl jy die warm aftreksel byvoeg.
- Groente kan kleur en geur by risotto voeg. Aspersies is 'n gunsteling en kan ingewerk word voordat jy jou aftreksel begin byvoeg. Koppel aspersies met suurlemoen en ligte kruie soos basiliekruid.
- Truffels neem risotto na die volgende vlak. Jy kan vars truffels bo-oor voltooide risotto skeer of die risotto met truffelolie bedruip.
Kook risotto volg 'n basiese voorbereiding en gebruik eenvoudige bestanddele; pas dit aan by jou ma altyd en persoonlike smaak deur ekstra bestanddele by te voeg. Jou enigste beperking is jou eie kreatiwiteit.
