Sake (uitgespreek sah-keh) is 'n bekende gees wat nie goed verstaan word in die Weste nie. Baie wonder wat sake is, maar dit is nie vergelykbaar met ander geeste nie, aangesien dit sy eie kategorie is. Sake is 'n spiritus wat rys as 'n basis gebruik, anders as ander wat dalk aartappels of korrels gebruik, soos vodka. Dit word dikwels as ryswyn of rysbier beskou, en dit spruit uit fermentasie en brou van rys met water en gis. Die resultaat is 'n drank wat soos bier gebrou en soos wyn bedien word. Maar moenie dat hierdie raaiselagtige vloeidiagram jou daarvan weerhou om die wêreld van sake in te waai nie.
Wat is Sake?
Sake is 'n alkoholiese gefermenteerde rysgees wat vir meer as 2 000 jaar 'n Japannese tradisie is. Meester sake-makers (toji) vervaardig dit uit vier eenvoudige bestanddele: gepoleerde sakami-rys, water, gis en koji, 'n vorm wat gebruik word om rysstysels na suiker om te skakel. Sommige sake kan ook alkohol bygevoeg hê.
In Japan verwys die term sake na enige drank, en die term nihonshu is die woord vir die rysspiritus wat Amerikaners genoem word sake. In die Verenigde State en ander dele van die Westerse wêreld word Japan se gefermenteerde rysgees bloot sake genoem. Daarom, afhangend van met wie jy praat, kan jy enige term hoor om na die Japannese drankie te verwys.
Sake Styles and Categories
Nihonshu wissel van troebel wit (van klein deeltjies rys) tot helder, en geure wissel van lig, droog en blomagtig tot ryk, soet en vrugtig. Alhoewel alle sake van dieselfde bestanddele gemaak word, het dit 'n verrassende verskeidenheid geurprofiele.
Net soos ander spiritualieë, het sake verskillende kategorieë gerangskik volgens hoeveel die rys gepoleer is en of bykomende alkohol bygevoeg word. Jy kan sake vinnig in twee basiese tipes organiseer: gewone sake en spesiale benaming sake. Jy kan aan gewone sake dink as 'n soortgelyke graad as jou alledaagse wyn of tafelwyn. Spesiale-benaming sake is een wat jy by spesiale geleenthede sal bedien of wanneer jy jou sake nouer met 'n geurprofiel wil koppel. Dit sal losweg soortgelyk wees aan goeie wyn.
Junmai vs. Nie-Junmai
Sake word in twee tipes gekategoriseer: junmai, wat geen bykomende alkohol bygevoeg het nie, en nie-junmai, wat alkohol bygevoeg het.
Daar is verskeie primêre grade van sake, en die graad hang af van die persentasie graan, of rys, wat oorbly nadat die semels gepoleer is. Die hoeveelheid rys wat oorbly word na verwys as die ryspoetsverhouding of seimaibuai en word uitgedruk as 'n persentasie van die oorspronklike korrelgrootte. Ryspoleerverhouding wissel van 70+% tot onder 50%.
Futsushu
Futsushu is die mees toeganklike sake-graad, met 'n minimum van 70% van die graan wat oorbly na die distilleerproses. Dit is 'n nie-jumnai tafel sake wat ekonomies gemaak word deur gebruik te maak van standaard prosesse. Dit maak meer as 65% uit van alle sake wat in Japan geproduseer word.
Tokutei Honjozo
Tokutei-graad sake is 'n spesiale benaming sake (soortgelyk aan 'n goeie wyn). Dit het 'n ryspoleerverhouding van minimum 70% (ten minste 305 is weggemaal), en dit is dikwels meer premium style van sake. Dit kan óf junmai óf nie-junmai wees.
Ginjo
Spesiale benaming ginjo sake kan óf junmai (junmai ginjo) of nie-junmai (ginjo) wees. Dit het 'n minimum ryspoleerverhouding van 60% (ten minste 40% van die graan is weggemaal). Toji bereik dit deur stadig en laag te brou om kenmerkende blomme en subtiele vrugtegeure te skep.
Daiginjo
Daiginjo-graad sake kan ook junmai of nie-jumnai wees. Dit het 'n minimum 50% rys poleer verhouding, maar kan selfs meer verfyn word. Daiginjo-sake is ook kunstenaars-sake, wat handwerk deur die brouproses vereis. Dit spreek vanself dat Daiginjo een van die mees uitsonderlike sakestyle is.
Nigori
Enige graad van sake kan nigori-styl wees, wat beteken dit is bewolk. Die troebelheid kom van gesuspendeerde vaste rysstowwe in die vloeistof.
Sprankel
Net soos wyn kan sake ook borrels hê. Vonkelende nihonshu (happoushu) word óf natuurlik gefermenteer óf het karbonasie bygevoeg om die borrels te skep. Dit is 'n relatief nuwe (21ste eeu) sake wat in gewildheid toeneem.
Hoe om Nihonshu te drink
Die goeie nuus is daar is geen verkeerde manier om sake te bedien nie, want jy kan dit verkoel, by kamertemperatuur, warm of in sake-skemerkelkies geniet. Die kriteria hang af van die eienskappe van die sake, die huidige seisoen, en die belangrikste, die persoonlike voorkeur van die sakedrinker. Baie soos warm toddies, sal jy gewoonlik warm sake geniet in die winter of op koeler, kouer dae. In die somer sal jy meer geneig wees om verkoelde of kamertemperatuur ter wille te geniet. Jy sal egter van hoër graad sake geniet, soos ginjo of daiginjo, verkoel of kamertemperatuur om sy neus- en geurprofiele te bewaar. Mense bedien sake in 'n verskeidenheid glasware, insluitend wynglase, keramiekskootglase met ingewikkelde ontwerpe, of pieringstylglase genaamd sakazuki vir groter geleenthede.
Dit is tradisioneel om jou sakeglas of beker met albei hande vas te hou terwyl iemand dit vir jou skink. Jy moet altyd 'n sluk van die sake neem na die skink en voor jy die glas neersit. Jy kan roosterbrood deur te sê, "Kanpai! (kahn-pie)" wat losweg vertaal word na "drink jou koppie droog" en is 'n tradisionele Japannese roosterbrood. Moenie bekommerd wees nie - om "kanpai" te sê, beteken nie dat jy jou ontwil moet tjoekie nie. Neem net 'n sluk en geniet die geure en aromas van hierdie spesiale drankie.
Baie en kos
Sake gaan goed alleen, of dis heerlik saam met kos. Die kos waarmee jy dit geniet, sal van die onthalwe afhang; sommige style is heerlik saam met 'n waygu-steak terwyl ander lewendig word wanneer dit saam met 'n delikate visgereg gedrink word.
Leer die toue oor Sake
Moenie uithou om ter wille te verken nie. Alhoewel dit intimiderend kan wees om 'n bottel van 'n rak af te gryp as jy nie weet waar om te begin of hoe om dit te geniet nie, is die skoonheid van sake dat daar geen verkeerde manier is nie. Nog beter, baie restaurante bied sake-vlugte van hul eie ontwerp aan. Skud daardie skaamheid af en duik in die wêreld van sake.
