As jy nuut is tot vegetarisme, vra jy dalk: "Wat is tempeh?". Hierdie voedsame sojakos sal waarskynlik een van jou gunstelingkosse word.
Tempeh is probioties
Soos jogurt, is tempeh 'n probiotiese kos. Dit beteken dat dit bakterieë bevat wat voordelig is vir die menslike spysverteringstelsel. Die primêre probiotiese bakterieë in tempeh is Rhizopus oliigosporus. Hierdie bakterie het die volgende voordele:
- Dit produseer 'n natuurlike antibiotika wat vermoedelik die groei van skadelike bakterieë in die liggaam inhibeer. Daar word vermoed dat dit help om teen die volgende siektes te beskerm:
-
- Swak spysvertering
- Sommige kankers
- Aknee
- Osteoporose
- Verlaag cholesterol
- Verminder simptome van menopouse
- Dit produseer fitase wat help om fitaatsuur af te breek. Dit verhoog die opname van minerale, insluitend:
- Yster
- Kalsium
- Sink
Dit kan ook die absorpsie van vitamien B12 aanhelp
Hoe Tempeh gemaak word
Tempeh is eintlik sojabone wat deur 'n eetbare vorm aanmekaar gehou word. Alhoewel dit aanvanklik onaangenaam kan klink, verskil dit nie veel van bloukaas of ander gefermenteerde kosse nie.
Eers word die buitenste doppe van die sojabone verwyder. Vervolgens word hulle gekook. Hulle kan gemeng word met ander bone of korrels vir verskeidenheid. Die gaar bone word dan met 'n Rhizopus oligosporus kultuur gemeng. Soms word hulle gemeng met 'n Rhizopus oryzae-kultuur, afhangende van die vervaardiger. Die mengsel word vir ongeveer vier-en-twintig uur by 'n konstante temperatuur geïnkubeer.
Namate die sojabone fermenteer, vorm die myseliumvorm lang, wit drade. Dit trek die sojabone saam om 'n soliede koek te maak wat baie soos vleis in tekstuur is. Dit moet in die yskas gehou word sodra die tempeh sy fermentasieproses voltooi het.
Hoe smaak Tempeh?
Baie van die geur van die finale produk sal afhang van die bestanddele wat daarin ingaan. Tradisionele tempeh het 'n smaak wat beskryf kan word as effens vleis. Sommige mense het dit beskryf as 'n kombinasie van sagte beesvleis en sampioene.
Sommige tempeh is gerook. Dit gee dit 'n geur wat soortgelyk is aan spek en ander gerookte vleis. Dit is veral goed as dit by boontjiegeregte gevoeg word. Ander tempehs word in suurlemoen- of ander marinades gemarineer om hulle duidelike geure te gee. Dit kan in die plek van beesvleis in baie resepte gebruik word.
Wat is Tempeh se geskiedenis?
Wat is tempeh se geskiedenis? Hoe het dit so 'n belangrike deel van die vegetariese dieet geword?
Alhoewel die sojaboon al eeue lank 'n groot deel van die Chinese dieet was, was dit die Javaanse mense van Indonesië wat soms voor die 1500's tempeh ontwikkel het. Tempeh het 'n gewilde Javaanse kos geword en dit is bekendgestel aan die Nederlanders wat Java in die 1800's gekoloniseer het.
Deur die Nederlanders het die kennis van tempeh na Europa versprei.’n Nederlandse mikrobioloog, Prinsen Geerlings, was die eerste wat probeer het om te identifiseer watter skimmel verantwoordelik was vir die finale produk. Immigrante uit Indonesië het in die laat 1800's met tempeh-vervaardigingsmaatskappye in Nederland begin en die produk het na ander Europese lande versprei. Dit is deur baie as 'n groente en 'n bykos eerder as die hoofgereg beskou.
Tempeh was nie algemeen bekend in die Verenigde State tot die 1960's nie. Dit is gebruik in baie resepte wat deur die kokke van The Farm geskep is. Dit was 'n groot, gewilde gemeente in Summertown, Tennessee. Baie jongmense het The Farm as 'n soort Utopia gesien en het hul leiding op verskeie gebiede gevolg, insluitend dieet. Aangesien dit hoog in proteïene en min vet en koolhidrate is, is tempeh wonderlik in 'n gewigsverliesplan.
Tempeh was grootliks tuisgemaak of moeilik om te vind tot 1975 toe mnr. Gale Randall van Nebraska met kommersiële produksie van tempeh begin het. Toe 'n artikel oor Randall in Prevention Magazine in 1977 op die nuuskioske verskyn het, het tempeh 'n nasionaal gesogte kos geword en teen 1983 is een miljoen tempeh-koeke per jaar kommersieel vervaardig.
Waar om Tempeh te vind
Jy behoort tempeh in die verkoelde afdeling van die meeste gesondheidskoswinkels en natuurlike voedselmarkte te kan vind. Daar sal waarskynlik verskeie variëteite en handelsmerke wees om van te kies. Die tempeh sal klipperig in voorkoms lyk en kan wissel van goud tot donkerbruin.
Hoe ligter die tempeh hoe milder sal dit geneig wees om te wees. As dit die eerste keer is dat jy tempeh gebruik, kan 'n sagter geur die beter keuse wees. Soos jy leer van watter variëteite jy hou, kan jy daarmee eksperimenteer in jou eie resepte. Die gebruik van tempeh is 'n heerlike manier om die gesondheidsvoordele van vegetarisme te geniet.
