Die deeg wat vir roompoffertjies gebruik word, bekend as pâte à choux, kan in 'n verskeidenheid soet en sout gebak omskep word. Sodra jy die basiese resep bemeester kan jy enige aantal heerlike variasies skep!
Resep vir Roompoffertjies
Die truuk agter alle cream puff resepte is die deeg, wat eintlik in 'n pan gaargemaak word voordat dit in die oond gebak word. Die resultaat is 'n hol, pofferige deeg wat gevul kan word met deegroom, geklopte room, room en vars vrugte, sjokoladegeklopte room, roomys, soutmousse, of wat jy ook al wil. Hier is versoete geklopte room die vulsel.
Opbrengs:12 trekke
Deegbestanddele
- 1 koppie plus 6 teelepels water (9 onse)
- 4 onse botter, in stukke gesny
- Knyp sout
- Knyp suiker
- 1 koppie plus 2 eetlepels alledaagse meel (5 onse)
- 4 groot kamertemperatuur eiers
- 1 groot kamertemperatuur eiergeel
- 1 groot kamertemperatuur eier geklits met 1 teelepel water vir eierwas
geklopte roomvulselbestanddele
- 2 koppies koue swaar room
- 2 eetlepels banketbakkerssuiker
- 4 onse gekapte halfsoetsjokolade slegs as jy sjokoladegeklopte roomvulsel maak (sien hieronder)
Garneer bestanddele
- Soetwarensuiker
- Gesnyde aarbeie (opsioneel)
Maak die deeg
- Gooi die water, botter, sout en suiker in 'n kastrol en bring dit tot kookpunt.
- Sodra die botter gesmelt het, verwyder die pan van die hitte en voeg al die meel op een slag by.
- Plaas die pan terug op matige hitte en roer met 'n houtlepel die mengsel kragtig totdat dit 'n dik beslag vorm wat van die kante van die pan af wegtrek. Dit behoort ongeveer 30 sekondes te neem.
- Gaan voort om die beslag vir nog 1 tot 2 minute te kook, terwyl jy aanhoudend roer.
- Verwyder die beslag uit die pan en sit dit in die bak van 'n staanmenger.
- Breek die eiers in 'n bak.
- Gebruik die paddle-aanhegsel, meng die beslag op lae spoed en voeg die eiers een vir een by. Laat elke eier volledig ingewerk word voordat die volgende een bygevoeg word. Die beslag moet glad en ferm wees.
- Jy weet jy het genoeg eiers bygevoeg wanneer die beslag in 'n V-vorm van die roeispan afhang.
- Verhit die oond tot 450 F.
- Plaas 'n vel perkamentpapier op 'n koekie. Pas 'n deegsak met 'n gewone ronde gaatjiepyppunt en vul die sakkie met die deeg.
- Pyp 2 1/2-duim-hopies deeg op die koekblad, ongeveer 2 duim uitmekaar. Gebruik 'n deegkwas wat in eierwas gedoop is om die bokant glad te maak sodat dit rond en nie spits is nie.
- Bak vir 10 tot 15 minute of tot goudbruin. Verminder hitte tot 350 F en bak vir nog 30 minute of tot lig en bros. Skakel die oond af en laat die poffertjies binne rus vir 10 minute.
- Verwyder uit oond en laat heeltemal afkoel.
- So naby aan opdientyd as wat redelik is, sny die poffertjies in die helfte oor die middel. Vul met geklopte room en verkoel tot gereed om te bedien. Bestuif met banketbakkerssuiker en plaas 1 tot 2 poffertjies op elke bord met gesnyde aarbeie indien verkies.
Maak die geklopte roomvulsel
- Klits room en banketbakkerssuiker in 'n medium bak saam in 'n klein bak tot stywe punte vorm.
- Verkoel tot gereed om die roompoffertjies te vul. Gevulde roompoffertjies kan vir 3 ure in die yskas verkoel word voordat dit sop begin word.
Sjokoladegeklopte roomvulvariasie
Volg hierdie instruksies om 'n sjokoladevariasie op die vulsel te skep.
- Klits room en banketbakkerssuiker in 'n medium bak tot ferm. Sit eenkant.
- Smelt sjokolade in 'n medium mikrogolfbare bak teen halfkrag in sarsies van 30 sekondes tot sag. Roer tot heeltemal glad.
- Vou 1/2 koppie van die gereserveerde geklopte room by die warm sjokolade om dit ligter te maak. Voeg die verligte sjokolademengsel terug by die oorblywende geklopte room, vou versigtig sodat die volume nie afblaas totdat dit heeltemal gemeng is nie. Bêre in die yskas tot gereed om te gebruik.
Cannoli Cream Puffs Resep
Hierdie nagereg kombineer al die bros lekkerte van choux-pasta met die deegroom wat tradisioneel gebruik word om cannoli op te vul. Hierdie pak 'n bietjie swaar en is net so onvergeetlik soos Italiaanse dolci (lekkers).
Opbrengs:30 trekke
Cannoli-roomvulbestanddele
- 24 onse baie goed gedreineerde volmelk ricotta
- 16 onse mascarpone
- 1 koppie banketbakkerssuiker
Bestanddele vir die poffertjies
- 1 koppie alledaagse meel
- 3/4 teelepel kakaopoeier
- 1/4 teelepel kaneel
- 1/2 koppie water
- 1/2 koppie melk
- 6 eetlepels botter, in stukke gesny
- 1 eetlepel suiker
- 4 groot kamertemperatuur eiers
- 2 groot kamertemperatuur eierwitte
Garneer bestanddele
- 1 koppie gekapte ongesoute pistache of mini-sjokoladeskyfies (opsioneel)
- Soetbakkerssuiker vir afstof (opsioneel)
Maak die Vulsel
- Vermeng ricotta- en mascarpone-kaas in 'n groot bak tot glad en geen klonte verskyn nie. Voeg 1 koppie banketbakkerssuiker by en meng goed.
- Bedek en verkoel vir ten minste 30 minute of tot gereed om te gebruik.
Maak die poffertjies
- Verhit oond tot 425 F. Voer twee bakplate met perkamentpapier uit.
- Klop meel, kakaopoeier en kaneel in 'n groot mengbak saam en hou eenkant.
- In 'n medium kastrol, kombineer water, melk, botter en suiker en bring tot kookpunt oor matige hitte, terwyl jy af en toe roer om botter te smelt en suiker op te los.
- Verminder hitte tot laag, voeg meel-kakao-kaneel-mengsel op een slag by en kook verder, terwyl aanhoudend geroer word, totdat mengsel 'n bal vorm, sowat 2 minute. Plaas oor na 'n elektriese staanmengerbak en laat 3 minute afkoel.
- Klits eiers een vir een by met behulp van die roei-aanhegsel en met menger wat op lae spoed gestel is. Vul 'n groot spuitsak met 'n gewone ronde punt met die mengsel. Pyp 1 1/4-duim heuwels op die voorbereide panne en spasieer hulle 2 duim uitmekaar.
- Bak 10 minute, verlaag dan die temperatuur tot 375 F en bak nog 10 minute. Skakel die oond af en laat die poffertjies vir 10 minute in die warm oond bly of totdat dit hol klink en uitgedroog is as dit getik word.
- Verwyder uit oond en steek elkeen deur met die punt van 'n klein mes om stoom vry te laat. Verkoel heeltemal op 'n draadrak.
Assemble the Cream Puffs
- Sny elke afgekoelde poffertjie horisontaal in die helfte. Verwyder cannoli-room uit yskas en spuit of skep 'n ruim bolletjie op die onderste helfte en plaas die boonste helfte terug.
- Om 'n cannoli na te boots, kan gekapte pistache of mini-sjokoladeskyfies om die blootgestelde kante van die room gestrooi word, maar dit is bloot opsioneel. Bestuif die toppe met banketbakkerssuiker indien verkies. Bedien binne 1 uur na vulsel sodat die poffertjies nie sop word nie.
- Bêre enige oorskiet in die yskas. Hulle sal nat word, maar hulle sal steeds wonderlik smaak.
Profiterole Voorgereg Toebroodjies Resep
Profiteroles is net kleiner, voorgereggrootte choux-poffertjies. In hierdie resep word canapé-toebroodjies daarmee gemaak met gerookte salm en roomkaas, maar braaivleis- en peperwortelgegeurde roomkaas sal perfek wees, net soos peerskywe met Gorgonzola-kaas. Enige sout ham-, hoender- of visslaai sal ook wonderlik wees.
Opbrengs:24 voorgeregte
Puff Ingredients
- 1/2 koppie water
- 1/2 koppie melk
- 4 onse kamertemperatuur botter, in eetlepels gesny
- 1/4 teelepel sout
- 1 koppie alledaagse meel
- 4 groot kamertemperatuur eiers
Vulbestanddele
- 8 onse kamertemperatuur roomkaas
- 1 eetlepel fyngekapte vars dille
- Sout na smaak
- 5 1/4 onse dun gesnyde gerookte salmfilette
- Bykomende dilletakkies vir garnering (opsioneel)
Maak die poffertjies
- Verhit oond tot 400 F. Voer bakplate uit met perkamentpapier.
- In 'n medium kastrol, kombineer water, melk, botter en sout en bring tot kookpunt.
- Voeg die koppie meel by en meng aanhoudend met 'n houtlepel. Dit is amper gereed vir die volgende stap wanneer jy sien hoe die deeg in die middel vorm, eerder as om aan die kante van die pan vas te plak. Gaan voort om te kook en roer oor lae hitte vir nog 2 minute.
- Klits die eiers met die hand of in 'n staanmenger of mengbak, een op 'n slag, totdat dit deeglik ingewerk is.
- Gebruik 'n deegsak met 'n gewone ronde punt en spuit eetlepelgrootte hope deeg, 2 duim uitmekaar, op voorbereide bakplate. Bak vir sowat 22 minute, of tot opgepof, goudbruin en hol klink. Laat heeltemal afkoel op 'n draadrak.
Maak die vulsel en sit aan
- Terwyl choux-poffertjies bak, kombineer in 'n klein bak roomkaas, sout na smaak en gekapte dille tot goed ingewerk.
- Sny die dun skywe gerookte salm in 24 stukke.
- Sny die afgekoelde profitrole middeldeur met 'n getande mes. Plaas 'n poppie dilleroomkaas op die onderste helfte, bo-op met 'n stukkie gerookte salm, bedek met profiterole top.
- Garneer met vars dilletakkies indien verkies. Verkoel tot gereed om te bedien.
As die Pâte à Choux Pas
Die legende vertel dat Catherine de Medici die resep vir roompoffertjies uit Italië gebring het toe sy in 1533 Frankryk toe verhuis het. Soos die jare gevorder het, het die resep vir skilferkorsdeeg deur verskeie inkarnasies gegaan totdat Antoine Carême dit uiteindelik vervolmaak het. Skilferkorsdeeg word pâte à choux genoem, wat kooldeeg beteken, omdat dit glo soos 'n baie klein kop kool lyk.
Puffs Are Party Perfect
Die skoonheid van choux-poffertjies is dat hulle goed ongevuld vries. Nadat hulle gebak is, koel hulle heeltemal af. Plaas op 'n perkament-gevoerde bakpan en vinnig vries. Plaas dit oor na 'n rits sak en vries vir tot drie maande totdat dit gereed is om te gebruik. Haal soveel uit as wat jy nodig het, laat hulle ontdooi en vul soos jy wil.
