St. Patrick's Day sou net nie dieselfde wees sonder cornbeef en kool nie. Die meeste mense het nog nooit hul eie mielievleis van nuuts af gemaak nie - jy kan jou eie pekel, of jy kan 'n reeds voorbereide mielievleis kook. Leer hoe om albei te doen.
Dis so oulik
Daar is geen mielies in corned beef nie, so hoekom word dit corned beef genoem? Voor die uitvinding van 'n getinte uithardingsmengsel (bekend as TMC), wat 'n uithardingsout is, is koringvleis gehard met sout wat in groot korrels gekom het. Destyds is enigiets wat omtrent so groot soos 'n koringkorrel was, 'n "mielies" genoem." So beesvleis wat genees is met 'n pekel van opgeloste groot soutkorrels is, by uitbreiding, koringbees genoem.
Corned Beef the Hard Way
Baie min mense het die tyd, toerusting, bestanddele en lus om hul eie mielievleis te pekel. Maar as jy wil, hier is wat jy nodig het.
Bestanddele
- 1 10 -12 pond bors
- 1 liter water (meer mag nodig wees)
- 1/2 pond sout
- 2 1/5 onse ligte mieliesiroop
- 1 ¾ onse TMC
- 4 knoffelhuisies
- ¼ ons piekelspeserymengsel
Instruksies
- Sny die vetbedekking op die bors tot ¼ duim dik.
- Kombineer die water, sout, mieliesiroop en TMC.
- Meng goed om heeltemal op te los.
- In 'n blender, kombineer ¼ van die pekelmengsel met die knoffel en speserye en verwerk tot heeltemal gemeng.
- Voeg die gemengde pekelwater by die res van die pekelwater.
- Plaas die bors in 'n diep plastiek- of vlekvrye staalhouer en voeg genoeg pekelwater by om die bors te bedek.
- Plaas 'n gewig op die bors. Dit kan 'n Pyrex-pan wees of enigiets wat skoon en swaar genoeg is om die bors te weeg.
- Draai die hele houer toe in kleefplastiek en plaas in jou yskas vir 4-5 dae.
- Sodra die bors heeltemal gepekel is, verwyder dit uit die pekelwater en spoel dit onder koel lopende water.
- Laat die bors, wat nou 'n koringbeef genoem word, vir ten minste 24 uur in jou yskas rus.
- Jy het nou 'n corned beef.
Corned Beef and Cabbage
Of jy besluit om jou eie mielievleis te pekel of dit van die mark te koop, jy is nou gereed om dit gaar te maak. Die meeste mielie- en koolresepte gebruik ses pond mielievleis. As jy die instruksies hierbo gevolg het, sal jy omtrent twee keer soveel beesvleis hê as wat jy nodig het, so sny dit in die helfte en vries die helfte wat jy nie gebruik nie. As jy 'n koringvleis koop, soek een wat sowat ses pond is.
Bestanddele
- 1 6-pond corned beef
- 1 pond wortels, grofweg in duimgrootte stukkies gesny
- 1 pond uie, grofweg in duimgrootte stukkies gesny
- 1 blikkie bier
- 1 eetlepel mosterdsaad
- 1 eetlepel koljandersaad
- ½ eetlepel peperkorrels
- ½ eetlepels dillesaad
- 3 lourierblare
- 3 pond kool
- 2 pond nuwe rooi aartappels
Instruksies
- Gebruik die grootste voorraadpot wat jy het, plaas die koringbees daarin.
- Plaas die helfte van die wortels en die helfte van die uie in die pot saam met die beesvleis.
- Gooi die bier in. Voeg die mosterdsaad, koljandersaad, peperkorrels, dillesaad en lourierblare by.
- Voeg genoeg water by om die mielievleis te bedek.
- Meng alles goed.
- Bring dit tot kookpunt en verminder dan tot prut.
- Bedek en prut vir drie uur, kyk af en toe om seker te maak dat die water die beesvleis bedek.
- Sny die kool in wiggies.
- Was die aartappels en sny dit in die helfte. As die aartappels ongeveer een duim groot is, hoef jy dit nie te sny nie.
- Sodra die beesvleis vir drie uur prut, voeg die oorblywende wortels, uie, kool en aartappels by.
- Gaan die watervlak na, alles moet met die water bedek wees.
- Bring die water tot kookpunt, en verminder dan tot prut.
- Prut vir twintig minute totdat die aartappels en kool sag is.
- Verwyder alles uit die pot.
- Sny die beesvleis oor die graan ongeveer ¼ duim dik.
- Hierdie resep sal 12 mense voed. As jy net 6 mense wil voed kan jy die resep in die helfte sny of jy kan die oorskiet gebruik om corned beef hash of enige ander corned beef resep te maak.
