Texas-ertjieslaai, wat soms Texas-kaviaar genoem word, is 'n pittige swartoog-ertjieslaai wat 'n welkome toevoeging tot enige braai is.
Black-eyed Peas
Die "ertjie" -deel van die Texas-ertjieslaai is die swartoog-ertjie, 'n variant van die ertjie. Saam met catjang, die yardlong boontjie, en die suidelike ertjie, is die swartoog-ertjie oorspronklik van Afrika. Swartoog-ertjies is familie van die mungboon, wat aan die Romeine en Grieke bekend was.
Swartoog-ertjies hou van warm weer en droë grond, wat dit 'n baie goeie peulplant maak om in warm, droë gebiede te plant waar ander gewasse swak vaar. Hulle staan bekend as 'n droogtebestande gewas. Soos met ander peulgewasse, voeg swartoog-ertjies stikstof by die grond. Voedingsgesproke is swartoogertjies 'n goeie bron van kalsium en vitamien A.
Voor die Amerikaanse Burgeroorlog is swartoog-ertjies beskou as slegs geskik om aan diere te voer. Toe generaal Sherman besig was om na Atlanta te brand, het hy sy troepe laat vernietig die oeste wat as mensevoedsel beskou is, maar hulle het die mielies en swartoog-ertjies gelaat en nie gedink dat iemand dit sou wou eet nie. Na die Burgeroorlog, toe voedsel in die suide skaars was, het houdings teenoor swartoog-ertjies verander en dit het 'n stapelvoedsel van die suidelike dieet geword. Hulle word nie net in Texas-ertjieslaai gebruik nie, maar hulle word ook gevind in geregte soos Hoppin 'John, wat swartoog-ertjies, rys en soms varkvleis is. Swartoog-ertjies word op Nuwejaarsdag geëet saam met groentjies vir geluk, 'n tradisie wat terugdateer na die dae ná die Burgeroorlog.
Die swartoog-ertjieplant se blomme is baie goeie nektarprodusente en kan 'n aansienlike bron van heuning wees.
Hoe om swartoog-ertjies te kook
Om Texas-ertjieslaai te maak, sal jy 'n paar swartoog-ertjies moet hê. Tensy jy in 'n gebied woon waar hulle gekweek word, sal jy waarskynlik gedroogde ertjies byderhand hê eerder as vars. Om jou gedroogde swartoog-ertjies voor te berei, begin met 'n pond gedroogde ertjies. Plaas die ertjies in 'n bak en bedek met water, laat die ertjies oornag week. Dreineer die ertjies en plaas dit in 'n groot pot en voeg genoeg water by om die ertjies met twee duim water te bedek. Sny 'n klein ui in blokkies en voeg dit by die water. As jy wil, kan jy twee eetlepels spekvet of 'n bietjie vetterug by die water voeg, maar moenie sout byvoeg nie. Bring die water tot kookpunt en hou aan prut vir 45 minute. Sodra die ertjies sag is, dreineer dit.
Texas Ertjieslaai
Texas-ertjieslaai is 'n verfrissende bygereg veral in die somer. Hierdie slaai word die beste bedien nadat dit vir 'n paar uur in die yskas gelaat is om te rus, wat dit 'n welkome toevoeging tot 'n warm weer piekniek of braai maak.
Om Texas-ertjieslaai te maak, benodig jy:
- 4 koppies gaar en gedreineer swartoog-ertjies
- 1 groen soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
- 1 rooi soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
- 1 klein ui, in blokkies gesny
- 2 jalapeno-rissies, ontpit, met die ribbetjies verwyder, fyn in blokkies gesny
- 2 eetlepels olyfolie
- 4 eetlepels rooiwynasyn
- 2 knoffelhuisies, fyngekap
- 1 eetlepel koriander, gekap
- Sout en peper na smaak
Kombineer al die bestanddele in 'n bak en proe dit vir geurmiddels. Jy sal dalk meer asyn wil byvoeg as die slaai nie klam genoeg lyk nie. Laat rus die slaai oornag in jou yskas indien moontlik.
Hierdie slaai is baie gewild in Texas, waar dit uitgevind is, en ek is seker dit sal 'n gewilde bygereg wees waar jy dit ook al bring. Aangesien dit 'n goeie voormaakgereg is, kan dit jou tyd bespaar as jy dit die aand voor jou braai maak, wat jou meer tyd laat om te braai en te vermaak.
