Braai is 'n kombinasie van droë-hitte en klam-hitte gaarmaakmetodes. Dit beteken vleis word eers in 'n warm pan met 'n klein hoeveelheid vet geskroei om die sappe in te verseël en dit bruin te bruin, en dan stadig prut, styf bedek in 'n klein hoeveelheid geurige braaivloeistof tot sag. Smoor kan op 'n stoofplaat of in 'n oond gedoen word, maar die aanvanklike skroei van die vleis word die beste bo-op die stoof gedoen. Vleis en pluimvee is nie die enigste kandidate om te braai nie. Groente kan ook gebraai word.
Hoe om 'n braaivloeistof te maak
Braaivloeistowwe kan so uiteenlopend wees as wat 'n mens se verhemelte dit toelaat, maar hier is die minimum vereistes vir 'n smaaklike braaivleis.
Bestanddeelwenke
Volg hierdie wenke om die beste braaivloeistof te skep om te verseker dat jou gereg heerlik uitkom.
- Basisopsies- Vleis- of groenteaftreksel om die proteïen wat jy kook, wit of rooiwyn, bier, soms melk of 'n ander vloeistof van jou keuse aan te vul, is goeie keuses om mee te begin.
- Aromatiese bestanddele - Speserye, kruie, bouquet garni of kulinêre sakkie is noodsaaklik.
- Mirepoix - Twee dele in blokkies gesnyde uie tot een deel elk in blokkies gesnyde wortels en seldery soteer tot gekaramelliseer om te help om diep geure in die eindproduk te ontwikkel. Die mirepoix word verbruin in die warm vet nadat die vleis verbruin is.
- Acid - Asyn (witwyn, rooiwyn, appelasyn, ryswyn, balsamiese of witasyn), sitrussap of tamaties help almal om die vesels van taaier vleis.
- Sugar - As 'n soetsuur eindproduk (soos vir Duitse suurbraten) verlang word, kan wit of bruinsuiker, heuning of esdoringstroop bygevoeg word.
- Fat - Botter of olie word soms bygevoeg om 'n produk te help verryk, veral in groentebroodjies.
- Sout en peper - As die voorwerp van jou braai nie gegeur is voordat dit verbruin word nie, kan sout en peper by die braaivloeistof gevoeg word.
Aanwysings
- In 'n klein kastrol, voeg al die bestanddele by, insluitend die mirepoix wat verbruin is in die pan waarin die vleis verbruin is. Bring tot kookpunt. Prut vir 5 minute. Verwyder van hitte en laat afkoel.
- Gooi genoeg van die braaivloeistof in die pan sodat dit halfpad teen die kante van die vleis op kom, maar dit nie bedek nie.
Wenke om vleis suksesvol te braai
Taai vleissnitte of dié van 'n ouer dier is die beste kandidate vir hierdie gaarmaakmetode, want die lang, stadige gaarmaak van braai maak kos sag maak deur die rekkie-agtige bindweefsel sagkens af te breek wat dit moeilik maak om eet.
Geskikte vleissnitvoorstelle
Probeer een van hierdie vleissnitte vir jou gereg:
- Beesvleis en wild - Chuckskouer, potbraai, 7-been potbraai, skenkel, bors, kort ribbes, spare ribs, ossterte, boudbraai, onderkant, wange
- Kalfvleis - Skouer, skenkel, been
- Vark en vark - Skedel, skouer, voorkwarttjoppies, nek, hakke, voete, ore, snoet, wange
- Lam - Skedel, skouer, been, voorkwart, nek
- Pluimvee - Stowe henne, bene, dye, vlerke
Hoe om vleis te smoor
Tensy 'n spesifieke resep jou anders vertel, kan alle vleis gebraai word deur hierdie stappe te gebruik.
- Skep 'n braaivloeistof van jou keuse (sien hierbo).
- Berei vleis voor vir gaarmaak deur dit óf heel te los óf in stukke te sny. Droog die vleis met 'n papierhanddoek. Geur beide kante met sout en peper. In die geval van 'n bredie, bagger die vleisblokkies in meel en skud enige oormaat af.
- Voeg 'n klein hoeveelheid vet (olie of botter of 'n kombinasie) by 'n pan met 'n swaarboomdeksel, soos 'n Hollandse oond, stel oor medium-hoë hitte en verbruin die vleis aan alle kante. Verwyder die bruin vleis en hou eenkant.
- Bruin die mirepoix in dieselfde pan waarin die vleis verbruin is. Wanneer die groente gekaramelliseer het, verwyder dit en voeg dit by die kastrol wat die smoorvloeistof bevat.
- Verhit die oond tot 300 grade F as oondbraai.
- Voeg die afgekoelde smoorvloeistof wat in jou resep vereis word by, gewoonlik genoeg om gedeeltelik teen die vleis te kom, maar dit nie te bedek nie, en skraap die bruin stukkies onder in die pan op. Plaas die vleis terug in die pan.
- Bring die vloeistof tot 'n harde prut, bedek styf en prut verder op die stoofplaat of in die verhitte oond totdat die vleis sag is. Dit kan tot ses uur duur, veral as die vleissnit groot is. Haal die vleis uit die pan en hou warm.
- 'n Sous of sous kan van die braaivloeistof berei word deur die vet af te skuim en 'n roux daarmee te maak in 'n ander klein braaipan of kastrol.
- Klop die roux by die smoorvloeistof, krap enige bruin stukkies op die bodem van die pan op en laat prut totdat die sous verdik het. Syg deur en pas geurmiddels aan.
- Kombineer die sous met die vleis, in skywe of heel, of gee dit in 'n sousbootjie by tafel.
Gesmoorvleisresepte
Hierdie resepte neem nederige vleissnitte en verander dit in eersteklas aanbiedinge:
- Bees Peper Steak Resep - Dit is 'n voorbeeld van 'n braaivleis wat bo-op die stoof voorberei word. Gesnyde lendebiefstuk, sampioene, soetrissie, ui, knoffel, babamielies en tamaties word in 'n beesbouillon-sojasous-smoorvloeistof gekook tot sag.
- Kalfskenkels Resep - Hierdie nederige vleissnit word omskep in 'n vurksagte hoofgereg wat sy eie sous maak. In Italiaans staan dit bekend as osso buco. Dieselfde gaarmaakbehandeling kan op lam- of varkskenkels toegepas word, maar die gaarmaaktyd sal verskil.
- Switserse Steak Resep - Smoormaak verander 'n onderste ronde steak in maatskappykos, veral bedien saam met kapokaartappels of rys om al daardie geurige tamatie-gebaseerde sous op te sop.
- Wyngebraaide Ossterte-resep - Moenie jou neus optrek as jy aan beessterte eet nie. Hierdie kollageenryke beesvleisproduk verander in botter wanneer dit behandel word met 'n lang, stadige swem in 'n geurige smoorvloeistof.
Wysers vir die braai van groente
Verander jou gemiddelde groente in 'n watertand-ete met hierdie groentebraaiwenke.
Groente-opsies
Groente wat die meeste gesmoor word, is dié met taai vesel soos kool, pastinaak, wortels, seldery, vinkel, artisjokke, beet, escarole en meer. Teoreties kan enige groente, taai of nie -- soos aspersies en andyvie -- ook gebraai word.
Hoe om groente te smoor
Tensy 'n spesifieke resep jou anders vertel, kan die meeste groente gebraai word deur hierdie stappe te volg:
- Berei jou braaivloeistof voor (sien hierbo).
- As oondbraai, verhit oond tot 400 grade F.
- Maak skoon, sny en sny die groente in ewe groot stukke sodat dit eweredig gaar word. Dep hulle droog met 'n papierhanddoek.
- Verhit 'n klein hoeveelheid botter of olie oor matige hitte in 'n swaarboompan of Hollandse oond met 'n deksel.
- Voeg alle groente in 'n enkele laag by en kook, draai groente met 'n tang om vir 2 tot 3 minute of tot effens gekaramelliseer.
- Voeg smoorvloeistof wat in die resep vereis word, by en maak seker dat dit nie die groente heeltemal bedek nie. Bring tot 'n harde prut, bedek styf, verminder hitte en prut vir 10 tot 30 minute bo-op die stoof.
- As jy in die oond braai, verlaag die hitte na 250 grade F en bak totdat groente gaar is na jou smaak, vurk sag of al dente, wat enige plek van 10 tot 30 minute of meer kan neem, afhangende van die groente.
- Die smoorvloeistof kan verdik word met 'n roux of bedien word soos dit is.
Gesmoorde groenteresepte
Die vloeistof wat gebruik word om groente in hierdie resepte te smoor kan in 'n heerlike sous verander word:
- Gesmoorde Vinkel met Olyfolie en Knoffel Resep - Knoffel, vinkel en suurlemoen verleen 'n Mediterreense geur aan hierdie groente wat dikwels oor die hoof gesien word, ideaal om te braai.
- Gesmoorde Baba Wortelgroente Resep - 'n Smoorsel van babagroente benodig min meer as botter, seesout en vars kerwel of pietersielie om 'n heerlike bygereg te maak.
- Gesmoorde Aartappels en Escarole Resep - Die smoor in hierdie resep word verkry in 'n stadige kookplaat wat 'n botteragtige mondgevoel gee. Die gereg word aangevul met 'n lemoenvinaigrette.
- Gesmoorde kekerertjies en wortels met jogurt-bolaag Resep - Kekerertjies, wortels en tamaties kry 'n Indies-geïnspireerde smoorbehandeling in hierdie resep wat as 'n by- of hoofgereg bedien kan word wanneer dit op quinoa of 'n ander gesonde graan bedek word.
Braai is 'n Kookmetode met gelyke geleenthede
Tradisioneel beskou as 'n gaarmaakmetode slegs vir taai kosse, kan braaimetodes eintlik op enige soort vleis toegepas word, selfs 'n sagte filet, vis of groente. Smoorvloeistof en speserye is die perfekte voertuie om geur te verbeter en selfs te verander soos in die geval van vleis met 'n ongewenste wildsgeur. Byvoorbeeld, jenewerbessies en appelsap kan 'n taai sny bosvark in 'n sappige ma altyd verander. Aangesien taai snitte gewoonlik goedkoper is, kan jy eksperimenteer sonder om bang te wees om 'n duur stuk proteïen te verwoes. Laat jou kreatiwiteit jou gids wees.
