Baie mense wonder hoe om ribbetjies in die oond gaar te maak. Is dit moontlik om in die dood van die winter van-die-been, sagte ribbes te hê sonder om oor die braai te staan en bewe terwyl jy deur reën of sneeu bestook word? Absoluut.
Stap-vir-stap-gids vir die kook van varkribbetjies in 'n oond
Die beste ding van varkribbetjies wat in die oond gaargemaak word, is dat jy dit na minimale voorbereiding in die oond kan sit en vir 'n hele paar uur kan wegstap. Dit word nie beter as dit nie.
Om te leer hoe om varkribbetjies in die oond gaar te maak, is baie maklik. In 'n mate maak die bestanddele wat jy gebruik nie saak nie (behalwe ribbetjies). Wat saak maak, is dat jy 'n reeks stappe volg wat jou smaakvolle, sappige, sagte ribbetjies gee.
Stap 1: Brining
Oondse is geneig om dinge uit te droog. Die geneesmiddel hiervoor is pekelwater. Tipies pekel jy die rakke van babarug- of vark-spare-ribs vir een uur. As jy nog nooit vantevore gepekel het nie, is hierdie stap redelik maklik.
Stappe vir Pekeling
- Vul 'n groot houer wat in jou yskas pas, maar hou al jou ribbetjies met koue water.
- Voeg 1/2 koppie sout (of 1 koppie kosjer sout) en 1/2 koppie suiker by.
- Jy kan ook kruie en speserye by die vryf voeg as jy wil. Salie, roosmaryn, knoffel en origanum is wonderlik saam met varkvleis.
- Bedek die houer met plastiek, en plaas dit in die yskas.
- Laat ribbetjies vir een uur lank pekel.
varkspekelresep
Prut die volgende op die stoofplaat vir 10 minute:
- 4 koppies water
- 1 koppie suiker
- 3/4 koppie seesout
- 8-10 takkies vars tiemie
- 2 teelepels peperkorrels
Voeg nog 20 koppies (vyf liter) water by en laat heeltemal afkoel. Voeg varkvleis by en verkoel.
Stap 2: Droë vryf
Droë vryf voeg geur aan jou vleis. Tipies is dit die beste om die ribbetjies te vryf en die vryf vir 'n paar uur op die vleis te laat sit - verkieslik oornag - voordat dit gaargemaak word. Droë vryf bestaan uit 'n basis van bruinsuiker met kruie en speserye.
Varkvryfresep
- 1/2 koppie bruinsuiker
- 2 eetlepels gerookte paprika
- 2 eetlepels brandrissiepoeier
- 1/2 teelepel rooipeper
- 2 eetlepels sout
- 2 eetlepels origanum
- 2 eetlepels knoffelpoeier
- 2 eetlepels uiepoeier
- 1/2 eetlepel vars gekraakte swartpeper of witpeper
Jy kan ook 'n kommersieel voorbereide droë vryf gebruik. Daar is verskeie uitstekende vryfmiddels beskikbaar in die speseryafdeling van die kruidenierswinkel.
Vryfinstruksies
- Sodra jy jou droë vryf het, is die woord droog die sleutel. Verwyder die vark uit die pekelwater en droog dit met papierhanddoeke. As jy beesvleis gebruik, droog die oppervlak van die vleis af.
- Plaas die ribbetjies op groot plate foelie en vryf alle kante van die vleis met ruim hoeveelhede van jou vryf.
- Draai die ribbetjies styf toe in foelie en sit dit vir etlike ure of oornag in die yskas.
Stap 3: Voeg 'n bietjie vog by
Dit is amper tyd om die ribbetjies in die oond te steek. Eerstens moet jy bietjie vog byvoeg om verder te voorkom dat die ribbes uitdroog. Doen dit deur 'n braaivloeistof te maak terwyl die oond tot 250 grade voorverhit word. Die braaivloeistof is aan jou, maar 'n goeie reël is hierdie:
- Gebruik 'n basisvloeistof. Jy mag hoenderaftreksel, witwyn, bier of iets anders gebruik - dit is jou keuse.
- Voeg bietjie rookgeur by. Een van die geure wat van braai tot oond ontbreek, is rook. Vloeibare rook werk uitstekend vir hierdie doel. 'n Bietjie gaan 'n lang pad.
- Voeg iets soets by. Jy mag lemoensap of esdoringstroop hiervoor gebruik, maar jy kan ook 'n bietjie suiker of melasse byvoeg.
- Voeg bietjie suur by. Dit beteken in wese om asyn by te voeg. Enige soort asyn werk, veral appelasyn of wit asyn.
Braising Liquid Recipe
Bring die volgende bestanddele tot kookpunt op die stoofplaat. Laat afkoel voordat dit by ribbetjies gevoeg word.
- 1 koppie hoenderaftreksel
- 1/2 koppie witwyn
- 1 teelepel vloeibare rook
- 1/4 koppie esdoornstroop
- 1/4 koppie witwynasyn
Instruksies
- Voorverhit die oond tot 250.
- Plaas die ribbetjies op 'n bakplaat (nog steeds in foelie toegedraai).
- Bring die braaibestanddele op die stoof tot kookpunt.
- Verkoel die braaivloeistof.
- Maak 'n hoek van die foeliepakkie oop vir elke rek ribbetjies en gooi ongeveer ¼ koppie afgekoelde vloeistof in.
- Seël die pakkie weer styf sodat die vloeistof nie sal uitlek nie.
Stap 4: Laag en stadig
Die geheim om werklik sagte ribbetjies uit jou oond te maak, is dit: laag en stadig. Wat beteken dit? Lae temperatuur (250 grade). Stadige gaarmaaktyd (2-1/2-4 uur.) Hierdie lae en stadige gaarmaakmetode breek die kollageen in die vleis af, en gee jou die sagtheid wat van die been afval wat jy verlang.
- Plaas die ribbetjies in die oond.
- Kook ribbetjies vir 2-1/2 tot 4 uur.
- Na ongeveer 2-1/2 uur, maak 'n hoek van een van jou foeliepakkies oop en toets die ribbetjies met 'n vurk. As hulle sag is, gaan voort na stap 5. Andersins, laat hulle toe om verder te kook totdat hulle vurksag is. As jy twyfel, maak seker dat jy die ribbetjies langer in die oond laat staan. In die vogryke, lae temperatuur omgewing gaan dit nie die ribbes seermaak nie.
Stap 5: Glaze
Jy het twee opsies vir jou glans. Jy kan 'n kommersieel voorbereide of tuisgemaakte braaisous gebruik, of jy kan jou braaivloeistof gebruik.
- Verwyder die ribbetjies uit die oond.
- Skakel die oond aan om te braai.
- Maak die foeliepakkies oop en gooi die sappe terug in die pan met die oorskiet van jou braaivloeistof.
- Tent die ribbetjies met foelie en sit dit eenkant op die bakplaat.
- Bring die vloeistof in die pan tot prut.
- Laat die vloeistof verminder en verdik.
- Smeer die vloeistof op die ribbes. Jy kan ook 'n kommersieel voorbereide braaisous, of esdoringstroop vir hierdie stap gebruik.
- Sit die ribbetjies terug in die oond, vleiskant na bo, en plaas onder die braaikuiken totdat die glans begin borrel - so vier tot vyf minute.
Beste manier om beesribbees in die oond gaar te maak
Beesribbetjies kom in twee style voor: kortribbetjies en spaarribbetjies. Albei kom uit dieselfde deel van die koei, en het taai bindweefsel en baie vet. As gevolg hiervan is braai een van die beste maniere om beesribbees in die oond gaar te maak. Die metode maak die vleis sag en maak dit klam en sag.
Biergesmoorde beesvleiskortribbetjies
Bestanddele
- 5 tot 6 pond beesvleis kort ribbetjies
- Sout en vars gekraakte peper na smaak
- 6 snye dik gesnyde spekvleis, in stukke gesny
- 2 groot rooi uie, in skywe gesny
- 4 knoffelhuisies, gekap
- 1/4 koppie meel
- 1/2 koppie rooiwynasyn
- 3 blikkies stout bier, soos Guinness draught
- 6-8 takkies vars tiemie, van stingels verwyder en gekap.
Metode
- Voorverhit die oond tot 350 grade.
- Geur kort ribbetjies met sout en vars gekraakte swartpeper.
- Kook spek in 'n groot pot met 'n deksel wat na die oond oorgeplaas kan word om vet te maak. Verwyder bros spek met 'n gaatjieslepel en hou eenkant.
- Werk in bondels sodat jy nie die pan oorvol maak nie, bruin kort ribbetjies aan alle kante, sodat hulle 'n gekaramelliseerde kors kan ontwikkel. Verwyder en sit eenkant.
- Voeg rooi uie by en soteer 5-7 minute, roer af en toe.
- Voeg knoffel by en soteer totdat knoffel sy geur vrystel, sowat 30 sekondes.
- Voeg meel by en roer aanhoudend totdat roux ligte blonde kleur verkleur, sowat drie minute.
- Voeg asyn by, roer aanhoudend en gebruik jou lepel om enige bruin stukkies vleis en groente van die bodem van die pan af te krap.
- Voeg bier by en roer om te kombineer.
- Voeg beesvleis, spekvleis en tiemie by.
- Bring vloeistof tot kookpunt en bedek pan styf.
- Dra die pan oor na die oond en braai vir 2 tot 2 1/2 uur totdat beesvleis sag is.
- Verwyder beesvleis uit braaivloeistof en sit eenkant, met foelie bedek.
- Gebruik 'n groot lepel om vet van die bokant van die braaivloeistof af te skuur.
- As jy 'n dikker vloeistof verlang, prut op die stoof totdat dit verlangde konsekwentheid bereik.
- Bedien braaivloeistof en groente bo-oor die kort ribbetjies.
Heerlike, Hartlike Etes
Om te leer hoe om ribbetjies in die oond gaar te maak, is so maklik soos dit. As jy 'n paar kante by jou varkribbetjie wil hê, probeer enige tyd 'n appel-en-selderyslaairesep of 'n paar boontjies vir 'n ware smaak van somer. Sit die beesribbeet voor met fyngedrukte aartappels bo-op in jou smoorvloeistof. Beide tipes ribbetjies maak heerlike, stewige ma altye maak nie saak watter tyd van die jaar dit is nie.
