Eksotiese sampioene voeg 'n duidelike geur aan jou kosmaak, maar tensy jy 'n sampioenkenner is, bekend as 'n mikofaag, is dit veiliger om jou sampioene by die winkel te kry. Sommige soorte giftige sampioene lyk net soos sommige soorte eetbare sampioene. Terwyl wilde sampioene dalk wild lyk en wild smaak, is dit beter om veilig te speel wanneer jy jou sampioene kies.
Button Mushrooms
Knoppiesampioene is die algemeenste soort sampioen wat beskikbaar is. Hulle is beskikbaar in feitlik elke kruidenierswinkel, en word gebruik in resepte soos pasta, pizza, stroganoff, en vele ander. Hulle is veilig om te eet omdat hulle gekweek word.
Gekweekte eksotiese sampioene
Gekweekte eksotiese sampioene word in 'n beheerde omgewing gekweek en is baie veilig om te eet. Hulle is soms duurder as knopiesampioene, maar as 'n lekkerny is dit die ekstra geld en moeite werd om dit te vind.
Sjiitake-sampioene
Sjiitake-sampioene staan ook bekend as Swartwoud-sampioene of Golden Oak-sampioene. Hulle word meestal in Japan, China en Suid-Korea verbou, maar is ook beskikbaar vanaf Australië en Noord-Amerika.
Wanneer vars, wissel die sampioene se kleur van liggoudbruin tot donkerbruin. Hulle het 'n wye doppie met 'n stewige vlesige tekstuur, maar die stingels is baie taai en word óf baie fyn gekap om te soteer óf gestoor vir die maak van aftreksel.
Hierdie sampioene is ook in 'n gedroogde vorm beskikbaar. Die gedroogde shiitake kan lank gestoor word en kan herleef word net deur in water te week. Die water waarin die gedroogde shiitakes hersaamgestel is, kan dan gebruik word om 'n heerlike sampioensous te maak. Wat eksotiese sampioene betref, is die gedroogde shiitake 'n goeie manier om lekker geur aan jou resepte te gee terwyl jy geld spaar.
Oestersampioen
Die oestersampioen, ook bekend as Pleurotte, kry sy naam van hoe dit lyk en nie sy geur nie.
Oestersampioene is ligbruin of roomkleurig met 'n groot, waaieragtige doppie en 'n kort stingel. Hierdie sagte sampioene het 'n delikate geur, so hulle word die beste voorberei bloot sodat die geur nie oorweldig word nie.
Enoki-sampioene
Hierdie sampioene staan ook bekend as Enokitake of Enokidake. Hulle het 'n klein wit pet op 'n lang, skraal stam. Hulle groei in trosse vanaf 'n enkele basis, so jy sal trosse eerder as enkele sampioene kies. Jy sny net die basis af en spoel die Enoki vinnig uit om dit voor te berei. Enoki het 'n kraakvars tekstuur en 'n vrugtige, soet geur en is baie goed rou in 'n slaai. As jy dit in 'n gaar gereg gebruik, voeg dit laaste by om die tekstuur en geur te behou.
Cremini-sampioene
Cremini-sampioene staan ook bekend as bababellas, want dit is net 'n klein weergawe van 'n portobello-sampioen. Hulle het 'n bruin kleur en 'n diep, aardse geur. Cremini is die effens meer volwasse variasie van die gewone knopesampioen. Gebruik dit waar jy ook al knopiesampioene sal gebruik, maar verwag 'n dieper, ryker geur.
Portobello-sampioene
Die mees volwasse weergawe van die Cremini-sampioen, portobello-sampioene kan tot 6-duim breed word, is wonderlik om te rooster of op te vul, en kan as 'n plaasvervanger vir vleis in sommige resepte gebruik word.
Wildesampioene
Wilde sampioene bring meer geur aan elke resep, maar gebruik net wilde sampioene wat jy by die mark kry. Eet wilde sampioene wat jy in die werklike natuur kry, kan gevaarlik wees.
Hierdie vier wilde sampioene is vars sowel as gedroog beskikbaar. Jy sal dalk die gedroogde variasie wil oorweeg, want hulle hou langer, het 'n meer intense geur, en die water wat jy gebruik om hulle te herstel, kan gebruik word om 'n sampioensous te maak.
Morelsampioene
Morels kan in verskeie variëteite gevind word, insluitend swart, goue en wit. Morelle lyk soos 'n koniese spons en is heeltemal hol binne. Hulle is vars beskikbaar in die lente of gedroog die hele jaar lank. Gebruik dit in botter- of roomgebaseerde souse.
Bolete-sampioene
Ook bekend as Cep, of Porchino, of porcini (Bolete-sampioene van Italië) het hierdie bruin bedekte sampioen 'n ligkleurige bolvormige stam en 'n roomkleurige vleis. Die gladde vleistekstuur van hierdie sampioen het 'n ryk aardse geur en word die beste met botter en knoffel gebraai. Bolete is gewoonlik in die laat somer en vroeë herfs beskikbaar.
kantarelsampioene
Kanterelle staan ook bekend as Girolle. Hulle is geel tot oranje van kleur en lyk soos 'n omgekeerde sambreel. Hierdie sampioen het rante eerder as kieue. Kantarelle het 'n ryk, houtagtige geur en aroma en is die beste wanneer dit met botter en 'n bietjie knoffel gebraai word. Kantarelle is beskikbaar gedurende die somer en herfs.
Swart trompet
Hierdie sampioene is verwant aan Kantarelle, maar is swart van kleur met baie dunner vleis.
Truffels
Truffels is baie skaars en word net in Suid-Frankryk en Noord-Italië aangetref. Swart truffels kan soveel as $130 tot $390 dollar per pond kos, terwyl wit truffels soveel as $1350 tot $2700 per pond kan kos.
Swart truffels groei net op die wortels van eikebome, terwyl wit truffels op die wortels van eike-, hasel-, populier- en beukebome voorkom. Spesiaal opgeleide varke en honde word gebruik om hierdie heerlike swamme te vind.
Truffels word oor die algemeen op 'n ma altyd geskeer net voor opdiening. 'n Meer kostedoeltreffende manier om die ryk, aardse geur van hierdie sampioene in jou kos te kry, is om truffelolie te soek, wat gewoonlik olyfolie of groente-olie is wat met truffels geïmpregeer word.
'n Geurvolle toevoeging
Sampioene is 'n smaakvolle toevoeging tot baie geregte, soos omelette en pastas. Met 'n aardse geur wat kan wissel van delikaat tot kragtig en hartig, sal jy verseker 'n sampioen vind wat by jou smaak pas.
