Hierdie wonderlike Mediterreense gereg kan vinnig gaargemaak word as jy die bestanddele van ratatouille byderhand het.
The Mighty Aubergine
Een van die gewildste bestanddele in Mediterreense kookkuns is die eiervrug. Blink en pers, dit is maklik om raak te sien, maar baie mense weet nie wat om daarmee te doen nie. Maar, behandel met 'n bietjie liefde en sorg en knoffel en olyfolie, kan die eiervrug 'n smaaklike toevoeging tot jou daaglikse ma altye wees.
Die vraag wat ek die meeste oor eiervrugte gevra word, is "Is dit nodig om dit elke keer te sout?" Waarna die vraesteller verwys, is die geheimsinnige praktyk om sout op die eiervrug te versprei. Ek het selfs gehoor dat mense hulle in soutwater week. Ek sou sê moenie hulle week nie. As jou eiervrug besonder groot is of as dit 'n bietjie aan die ou kant lyk (jy kan sien omdat die skil eerder gekreukel as styf is en dit toegee aan sagte druk in plaas van ferm), dan, nadat jy dit in skywe gesny het, kan jy dalk wil 'n bietjie sout aan elke kant van die eiervrug smeer en die snye vir so tien minute laat rus. Oor die algemeen, as die eiervrug ferm is en die skil styf en blink is, hoef jy dit nie te sout nie. As jy dit wel sout, maak seker dat jy dit afspoel voordat jy dit kook.
Wanneer jy ratatouille maak, sal jy die eiervrug moet skil. Dit kan maklik met 'n gewone groenteskiller gedoen word. Nadat jy geskil het, sny dit so na as moontlik aan die tyd wat jy dit gaan kook. Wanneer dit nie gebruik word nie, maak seker dat jy dit bedek en in die yskas plaas. Dit is omdat eiervrug redelik vinnig oksideer, soos aartappels, en hoe minder tyd die vleis aan die lug blootgestel word, hoe minder sal dit oksideer. Wanneer jy jou bestanddele van ratatouille voorberei, sny eers alles anders en die eiervrug laaste.
Bestanddele van Ratatouille
Op kookskool is ons twee verskillende variasies van die ratatouille-resep geleer. Eintlik is ons een resep geleer, maar twee verskillende maniere om dit voor te berei. Die verskil was in die manier waarop die bestanddele van ratatouille gesny is. Ons is aangesê om dit brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 duim kubus) te sny as ons die ratatouille as deel van 'n voorgereg maak. Maar aangesien dit 'n irriterende snit is, selfs vir professionele sjefs, stel ek voor jy gebruik die macédoine-snit, wat omtrent 'n kwartduim-kubus is. As jy wil, kan jy die bestanddele van ratatouille in halwe duim blokkies sny. Solank al die stukke min of meer eenvormig is, is jy oukei.
Jy sal die volgende bestanddele vir ratatouille benodig: (hierdie resep maak ongeveer 5 porsies)
- 1/4 pond eiervrug
- 1/4 pond zucchini
- 1/4 pond uie
- 1 groenrissie
- 1 rooi soetrissie
- 1/2 pond tamaties, ontkern en ontpit
- 3 onse olyfolie
- 2 eetlepels gekapte pietersielie
- 4 knoffelhuisies fyngekap
- 1 lourierblaar
- 'n Skeut tiemie
- Sout en peper na smaak
Instruksies
- Voorverhit jou oond tot 325 grade Fahrenheit.
- Sny al die bestanddele van jou ratatouille in 1/2 duim blokkies.
- Om die tamaties te ontkern, is dit die maklikste om die tamaties in kwarte te sny. Sny dan die middelpunte van die tamaties uit, verwyder die pitte. Sny dan die tamaties in plat blokkies.
- Jy sal óf 'n braaipan nodig hê wat bedek en in die oond gesit kan word óf 'n roosterpan. Aangesien hierdie resep by 325 grade kook, sal omtrent enige braaipan wat jy het werk. Maar as jy bekommerd is oor jou braaipan wat in die oond gesit word, kan jy jou bestanddele soteer en in 'n braaipan sit.
- Gooi bietjie olyfolie in die braaipan en kry dit warm oor matige hitte.
- Soteer jou eiervrugte tot halfgaar en haal uit die braaipan.
- Doen dieselfde met die zucchini, dan die uie en soetrissies tot halfgaar.
- Voeg die knoffel by.
- Sit al die bestanddele in 'n braaipan en bedek en bak in die oond tot sag, sowat 30 minute. As die ratatouille te nat is, kook dit onbedek totdat dit die regte konsekwentheid het.
