Omskakeling na suikervrye resepte kan moeilik wees, maar met soveel versoeters beskikbaar, is dit moontlik om jou koekies te hê en ook suikervry te wees. Die werklike uitdaging kom uit die feit dat suiker meer tot 'n resep bring as net soetheid. Suiker voeg vog en volume by jou lekkergoed, en help met die opkoms van wat jy kook. Dikwels wanneer jy suikervry kook, is die eindresultate teleurstellend. Met 'n bietjie kreatiewe kombuiswetenskap kan jy die beperkings van die meeste suikerplaasvervangers omseil en 'n lekker lekker lae-kalorie-lekkerny kry.
Suikervrye Opsies
Baie suikervervangings langs die markrakke, elk met sy eie voordele en beperkings. As jy net wil wegkom van hoogs verwerkte wit suiker, kan jy dit dalk oorweeg om bruinsuiker te gebruik. Bruinsuiker het baie voedingstowwe en vitamiene, maar wanneer dit na witsuiker omgeskakel word, word baie van daardie natuurlike vitamiene en voedingstowwe verwyder. Maar as jou doel is om suiker heeltemal te vermy, dan is hier 'n paar opsies:
Splenda
Splenda is suikervry, het geen kalorieë nie en is veilig vir diabete. Die korrelweergawe kan gebruik word om na suikervrye resepte om te skakel teen 'n een-tot-een-verhouding, so daar is geen wiskunde betrokke nie. Om vir die verlies aan volume te vergoed, kan jy dalk 'n kleiner pan gebruik wanneer jy koeke maak. Splenda stel voor om 'n halwe koppie nie-vet droë melkpoeier, en 'n halwe teelepel koeksoda by te voeg, vir elke koppie Splenda wat gebruik word. Hulle bied ook 'n mengsel van versoeter en suiker om te bak, maar as jy suiker heeltemal probeer vermy, wil jy dalk net die gewone produk gebruik.
Saccharin
Sakkarien is in 1879 ontdek en word vervaardig uit 'n natuurlike stof wat in druiwe voorkom. Dit kan driehonderd tot vyfhonderd keer soeter as suiker wees. Met soveel versoetingskrag gaan 'n bietjie 'n lang pad. Die produk staan goed op om te verhit, maar voeg geen volume by die resep nie, dus werk dit nie goed in bak nie.
Sakkarien kan soms 'n bitter nasmaak hê, wat dit minder as optimaal maak vir gebruik in drankies. In die verlede was daar kommer oor kanker met hierdie produk, maar die Amerikaanse regering se 2000-verslag oor kankerverwekkende karsinogene en rotte het getoon dat Saccharine geen relevante uitwerking op mense gehad het nie.
NutraSoet/Gelyk
NutraSweet/Equal word gemaak van aspartaam, wat tweehonderd keer soeter as suiker is. As aspartaam vir 'n lang tyd verhit word, verloor dit sy soetheid, en so is dit nie 'n goeie suikervervanger nie. Dit bevat ook fenielalanien, en mense met fenielketonurie (PKU) moet dit vermy.
Stevia
Die blare van die Stevia Rebaudiana-plant is die bron van die versoeter genaamd Stevia. Die plant word die meeste in twee vorme aangetref: veselpoeier en vloeistof. Die suiker tot Stevia-verhouding is een kwart teelepel, of twee tot drie druppels vloeistof, vir elke teelepel suiker wat vervang word. In groot hoeveelhede kan Stevia 'n bitter nasmaak hê.
Isom alt Sugar
Isom alt word van beetsuiker gemaak en het 'n een-tot-een-vervangingsverhouding. Ongelukkig is dit net die helfte so soet soos suiker. Jy sal dalk 'n tikkie van 'n ander kunsmatige versoeter by jou resep wil voeg om dit tot die vlak van soetheid waarna jy soek, te bring. As gevolg van die een-tot-een-verhouding, is Isom alt nuttig wanneer dit omgeskakel word na 'n suikervrye resep. Die eindresultaat van die gebruik van Isom alt is dat kos 'n bietjie broser is, maar nie so bruin soos dit met suiker sou wees nie. Isom alt word selde in winkels gevind, maar 'n vinnige websoektog sal 'n paar plekke opduik wat dit verkoop. Isom alt is veral nuttig vir die maak van lekkergoed. Dit sit vinnig en het 'n aantreklik helder helder kleur.
Vervang verlore vog
In sommige gevalle is die omskakeling na 'n suikervrye resep net 'n kwessie van suiker om te ruil vir 'n klein hoeveelheid van 'n ander versoeter. Vir gebak moet jy 'n manier vind om die verlore volume en vog by te voeg. Om appelmoes, appelbotter of gewone jogurt by te voeg, sal die ding doen. As 'n bietjie suiker toegelaat word, kan jy probeer om 'n bietjie bruinsuiker by te voeg. Bruinsuiker is 'n invertsuiker en voeg baie vog by resepte.
Moenie die heuning vergeet nie
Alhoewel dit 'n ander smaak het as suiker en suikerplaasvervangers, is heuning in sommige gevalle 'n goeie opsie. Byvoorbeeld, as jy 'n sjokolademousse-resep gehad het, en jy wil dit na 'n suikervrye resep omskakel, kan jy hierdie probeer:
- 2 koppies swaar room
- 12-ons bittersoet sjokoladeskyfies
- 5 eetlepels heuning
- Sit 3/4 koppie van die room, die sjokolade en die heuning in 'n pan oor lae hitte, en roer totdat die sjokolade smelt en die bestanddele goed gemeng is.
- Verwyder van die hitte en hou aan roer totdat die mengsel afkoel.
- Klits die res van die room totdat dit die sagtepunte-stadium bereik.
- Vou die sjokolademengsel by die room in; doen dit in drie fases.
- Verdeel die mousse in ramekins of martini-glase.
- Chill tot gestol.
Die omskakeling van resepte is maklik
Om suikervry te gaan kan maklik wees. As die resep net 'n bietjie suiker vereis, of nie 'n lang kooktyd behels nie, dan het jy baie keuses. Wanneer jy pasteie en ander gebak maak waar suiker net’n geurbestanddeel is, kan jy gewoonlik net die suiker verruil vir een van die vele plaasvervangers wat beskikbaar is. Vir die bak van koeke en koekies is 'n bietjie eksperimentering nodig, maar sodra jy die resep uitgewerk het, kan jy jou suikervrye lekkers met minder kalorieë geniet.
