Vegetariese stremsel is 'n nie-dierlike produk wat gebruik word om vegetariese kase te maak om te help met die stollingsproses. Sommige kase word gemaak met stremsel, wat van 'n kalwers se maag afkomstig is, maar vegetariese opsies is beskikbaar.
Wat is Rennet?
Voordat vegetariese stremsel bespreek word, is dit belangrik om te kyk na wat stremsel is en hoekom vegetariërs produkte wat met hierdie bestanddeel gemaak word, moet vermy. Rennet is die bestanddeel wat gebruik word om kaas te laat stol. Dit klink skadeloos, maar dit is nie. Die primêre ensiem (chymosien) in stremsel word uit die voering van die vierde maag van 'n pasgebore kalf versamel. Die ensiem word daar geproduseer om babakoeie te help om melk te verteer. Varkies is 'n sekondêre bron van stremsel, wat ook die ensiem in die verteringproses gebruik. Die behoefte aan 'n vegetariese opsie vir hierdie ensiem is duidelik. Boonop is dierestremsel redelik duur en word dit moeilik om te vind, veral omdat diereregte-aktiwiteite beswaar gemaak het teen praktyke in die kalfsvleisbedryf.
Hoe Vegetariese stremsel gemaak word
Vegetariese stremsel dien dieselfde doel as "gewone" stremsel, om proteïene in melk te laat stol om vegetariese kase te maak. Die verskil is dat vegetariese stremsel van plantaardige of mikrobiese oorsprong is.
Groente-rennet
Ensieme wat van groentebronne versamel word, word van plante geoes om groentestremsel te maak. Dit is 'n ware vegetariese stremsel. Hierdie plante sluit in:
- Vyeblare
- Spespekke
- Saffloer
- Wilddistels
Mikrobiese stremsel
Om mikrobiese stremsel te maak, word ensieme van swamme of bakterieë versamel en dan gefermenteer. Ongelukkig kan hierdie tipe stremsel 'n bitter nasmaak laat, en word dus gewoonlik net gebruik wanneer kase gemaak word wat nie lank verouder is nie. Hierdie tipe stremsel is ook werklik vegetaries.
Geneties gemanipuleerde stremsel
Die derde tipe stremsel wat gebruik word wat as vegetariër beskou word, word Fermentation Produced Chymosin (FPC) genoem. Hierdie produk word gemaak deur 'n geen uit 'n kalf se DNA te haal en dit dan in die DNS van gis, vorm of bakterieë te plaas. Dit beteken FPC is 'n GMO-produk. Die meeste kaas in die Verenigde State word gemaak met hierdie tipe stremsel. Hierdie tipe stremsel is in 1990 deur die FDA goedgekeur vir gebruik in kaas.
Dit is belangrik om daarop te let dat die ensieme gemerk vegetariese stremsel in baie gevalle vervaardig word deur geneties veranderde stremsel te gebruik. In hierdie geval word die chymosien-DNS uit 'n kalf se maagselle geneem en verander. Dit is egter nie altyd die geval met vervaardigde ensieme nie. Hulle kan ook bio-gesintetiseer word sonder die selle van 'n dier. Die sleutel is om met die vervaardiger te kyk om te weet watter handelsmerke veilig is om te koop. Die tipe stremsel wat gebruik word om die kaas te maak, sal amper nooit op die etiket verskyn nie.
Wat jy dalk nie weet nie
Die eintlike skopper is dat jy dalk vegetariese kaas eet wat die FPC vegetariese stremsel gebruik wat DNS van die kalf se maagselle gebruik. Die meeste van die ensiem word in die wei uitgefiltreer, maar vir die meeste vegetariërs maak dit 'n verskil, en dit is 'n bietjie navorsing werd.
Jy wil weet wat die bron is van die stremsel wat gebruik word in die kaas wat jy eet. Tensy jy die vervaardiger kontak en vra watter tipe stremsel in hul kase gebruik word, is dit amper onmoontlik om te weet. Die meeste etikette noem net "ensieme" in die bestanddeellys, wat volgens die FDA dierlike, groente- of mikrobiese stremsel kan beteken. Die presiese bewoording vir die definisie van stollingsensieme op die meeste kaasetikette is "rennet en/of ander stollingsensieme van dier-, plant- of mikrobiese oorsprong."
Die beste oplossing is om vegetariese kaas te koop deur markte wat die verskil verstaan en bereid is om die bron van die vegetariese stremsel bekend te maak. Alternatiewelik, soek net veganiese vorms van kaas.
Trader Joes
Trader Joes is bekend vir sy groot verskeidenheid gesonde kosse. Die vegetariese lyn bevat nie bestanddele of sub-bestanddele wat van diere, vleis, pluimvee of vis kom nie. Die meeste van die kase in hul winkels is gemerk sodat jy weet watter tipe stremsel gebruik word. Hul reeks vegetariese produkte sluit vegetariese en veganiese opsies in soos:
- Sojakaas: Hierdie kaas word van sojamelk gemaak, met 'n geur en konsekwentheid naby aan natuurlike kaas.
- Tofutti beter as roomkaas: Hierdie produk het 'n delikate geur en lekker mondgevoel soortgelyk aan regte roomkaas.
- Veganistiese Mozzarella: Hierdie plaasvervanger smelt pragtig op pizza, maar jy kan dit nie mikrogolf of vries nie.
- Veganistiese Roomkaas: Die smaak van hierdie roomkaas is baie na aan die regte ding.
- Mozzarella-styl-snippers: Gemaak met amandelmelk, hierdie kaas smelt net soos mozzarella.
Vir 'n volledige lys van hul produkte en liggings besoek hul webwerf.
Volvoedsel
Whole Foods het 'n wonderlike kaasafdeling. Die meeste van die kase wat hulle verkoop is organies. Op hul webwerf staan wel dat die kaas wat hulle verkoop van al vier soorte stremsel gemaak kan word, insluitend dierestremsel. Jy sal die etiket versigtig moet vra of lees om uit te vind of die kaas waarin jy belangstel vegetaries is; dit sal 'n ooreenstemmende etiket hê. Baie van hul etikette sal of stremsel vegetaries of tradisioneel is.
- Kite Hill Cheese: Hierdie veganiese kaas kom in verskeie geure en is sag met 'n wonderlike tekstuur.
- 365 Handelsmerkkase:Die etikette op hierdie kase sal vegetariese of tradisionele stremsel aandui. Alle variëteite is beskikbaar, van cheddar tot roomkaas.
- String Cheese: Alle kinders is mal oor string kaas, en Whole Foods het 'n wonderlike tipe van hierdie prettige versnaperingproduk.
- Vermont Creamery: Hierdie uitstekende kase word gemaak deur volhoubare landbou te gebruik. Alle variëteite is vegetaries.
Kroger
Hierdie landwye ketting het baie opsies vir vegetariese en veganiese kase. Soos altyd, lees die etiket noukeurig of vra 'n verkoopspersoon of die kaas wat jy wil koop dierlike of vegetariese stremsel gebruik. Jy kan alle beskikbare kase op hul webwerf kry.
- Treeline Treenut Cheese: Hierdie veganiese kase word nou by Kroger-winkels aangebied. Die ambagskase word van kasjoenelk gemaak en gebruik slegs vegetariese stremsel.
- Laughing Cow:Hierdie peuselkase word gemaak met vegetariese stremsel. Smeerbare kaaswiggies kom in alle geure van Switserse tot peperdomkrag.
- Tillamook: Baie soorte van hierdie kaashandelsmerk gebruik vegetariese stremsel, insluitend cheddar, colby, provolone, muenster en Swiss.
- Applegate: Alle variëteite kaas onder hierdie lyn gebruik vegetariese stremsel behalwe hul havarti-kaas. Die etiket op hul havarti sê, "ensieme," terwyl alle ander variëteite sê, "ensieme - nie dier."
Sojakaas- alternatiewe
Sojakase bied 'n aantal alternatiewe vir die vegetariese spyskaart. Hier is 'n paar:
- Beter as Roomkaas: Hierdie romerige smeerbare vars kaas is naby aan regte roomkaas.
- Volg jou hart: 'n Soja-gebaseerde, kaseïenvrye veganistiese gourmetkaas- alternatief beskikbaar in 'n aantal geure
- Galaxy Nutritional Foods: Bied 'n wye verskeidenheid vegetariese kaasgeure, insluitend:
-
- Mozzarella, 'n lekker smeltende kaas
- Yellow American, wat ideaal is vir geroosterde kaastoebroodjies
- Peperjack, heerlik in burrito's en enchiladas
- Switsers, 'n klassieke kaas met 'n ligte tert geur
- Provolone, nog 'n lekker smeltende kaas
- Cheddar, die klassieke kaas om in kasserol te rasper wat uit die hand eet
- Soya Kaas - nog 'n gunsteling van baie vegetariërs is beskikbaar in 'n verskeidenheid geure en selfs 'n paar vetvrye weergawes
The Bottom Line
Soos met baie vegetariese onderwerpe, wek die gebruik van stremsel in die maak van kaas kontroversie op omdat dit 'n dierlike neweproduk is. As jy’n streng vegetariër is, is dit wys om die vervaardiger te kontak om uit te vind watter tipe vegetariese stremsel hulle gebruik om hul vegetariese kaas te maak.
