Sodra jy weet hoe om prime rib gaar te maak, sal jy sien dat dit 'n maklik-om-te-maak voorgereg is wat jou hele gesin met baie heerlike oorskiet kan voed.
Voorbeeld
In my Standing Rib Roast-artikel het ek die basiese beginsels van die USDA-gradering van beesvleis en die verskil tussen die terme "primal" en "primal" behandel. Net om vir jou 'n vinnige opsomming te gee:
- Primeis die hoogste graad beesvleis. Dit sal jou meer kos om hierdie graad aan te skaf, maar op die ou end sal die ekstra koste die moeite werd wees wanneer jy aan die sagte, sappige en smaaklike beesvleis byt.
- 'n Oorsnit is 'n basiese snit beesvleis wat dan nog verder afgesny word in stukke beesvleis wat makliker is om gaar te maak en voor te sit.
Dit is makliker om te sien hoe groot 'n oersnit is as jy so daaraan dink: elke kant van 'n koei of bul kan in sewe basiese oersnitte gesny word. Dink nou aan hoe groot 'n koei is en dink daaraan om 'n sewende van daardie koei in jou oond te probeer pas. 'n Mens sou jou voorstel dat dit 'n stywe pasvorm is. En as jy 'n manier kan uitvind om soveel beesvleis te kook, sal dit baie lank neem om jou aandete behoorlik gaar te kry. Dus bied oersnitte gaar dele.
Hoe om Prime Rib gaar te maak
Prime rib het 'n welverdiende reputasie vir sagtheid en geur. As jy wonder hoe om prime rib gaar te maak, is die antwoord stadig. As jy wonder hoe om prime rib voor te berei, is die antwoord net 'n tikkie meer betrokke. Die eerste ding wat jy wil doen is om lekker lank met jou slagter te praat. Hy of sy sal jou kan help deur die hoofrib behoorlik te snoei en vas te bind. Net om seker te wees dat jy kry waarvoor jy betaal, vra om die hoofrib te sien voordat die slagter dit voorberei. Dit moet duidelik met 'n USDA Prime-stempel gestempel word.
Jou slagter sal dan die oortollige vet wegsny en ongeveer 'n duim vet op die braai laat. Die vet sal smelt soos die prima rib braai, wat die vleis sagter en geuriger maak. Die bene sal van die braai afgesny word en dan styf vasgebind word. Dit maak die kerf makliker, maar laat die bene daardie hitte absorbeer en uitstraal, wat die hoofrib help om behoorlik te kook.
Daar is puriste wat glo dat die enigste geurmiddels wat 'n hoofrib nodig het, sout en peper is. As jy met hierdie baie basiese resep wil gaan, sal ek jou nie probeer afraai nie. Jy kan baie goeie resultate kry met net sout en peper, maar ek sal voorstel dat jy 'n baie goeie sout gebruik. Ek gebruik net Maldon sout en varsgemaalde swartpeper.
Basiese Prime Rib
Voed 6-8 mense
Bestanddele
- 1 3-rib prime rib gebraaide
- Sout
- Varsgemaalde peper
Instruksies
- Verwyder die prime rib uit die yskas ten minste twee uur voor jy dit wil gaarmaak. Prime rib kook die beste wanneer dit by kamertemperatuur begin word.
- Voorverhit jou oond tot 500 grade (of die hoogste verstelling waarna jou oond gaan as dit nie na 500 grade gaan nie).
- Sout en peper die hoofrib.
- Plaas die prime rib vetkant na bo (beenkant na onder) in 'n roosterpan.
- As jy 'n vleistermometer gebruik, is dit nou die tyd om dit in te sit.
- Kook die hoofrib vir 15 minute by 500 grade.
- Verlaag die temperatuur tot 350 grade.
- Kook die hoofrib vir 13-15 minute per pond vir 'n seldsame braai of 17-20 minute per pond vir 'n medium seldsame braai.
- Toets die vleis met 'n kitsleestermometer en verwyder die hoofrib wanneer die termometer 120 grade vir skaars of 135 vir medium skaars lees. Verwyder die vleistermometer.
- Laat die braai vir 10-15 minute rus voordat dit in skywe gesny en bedien word.
Garlic Crusted Prime Rib
Voed 6-8 mense
Bestanddele
- 1 3-rib prime rib gebraaide
- 2 eetlepels sout
- Varsgemaalde peper
- 6-8 knoffelhuisies, fyngedruk of in blokkies gesny
- ½ koppie ui in blokkies
- 2 eetlepels vars gerasperde peperwortel
- 2 eetlepels origanum, gekap indien vars of jy kan gedroogde gebruik
- 2 eetlepels alledaagse meel
- ¼ koppie mayonnaise
Instruksies
- Haal die prime rib uit die yskas en laat dit tot kamertemperatuur kom.
- Rasper die peperwortel met 'n mikrovliegtuig of boksrasper.
- Meng die gerasperde peperwortel, knoffel, origanum, mayonnaise en meel.
- Druk die knoffelmengsel aan alle kante van die oorrib.
- Braai soos vir basiese hoofribresep.
Sous Vir jou Prime Rib
Jy kan enige resep waarvan jy hou gebruik om 'n pan sous van die druppels te maak. Hierdie is 'n goeie basiese resep:
Bestanddele
- Pandruppels uit 'n prima rib-braaipan
- 1-½ koppies beesvleisaftreksel of aftreksel
- ½ koppie rooiwyn.
Instruksies
- Gooi die druppels uit die roosterpan en in 'n groot koppie of bak.
- Verwyder soveel as moontlik van die vet van die druppels met 'n lepel.
- Plaas die pan oor 'n lae tot medium vlam op jou stoof.
- Voeg die wyn by die pan en, terwyl dit warm word, gebruik 'n rubberspatel om die fondant af te krap. Die fond is die taai stukkies wat in die pan gevorm het.
- Verminder die wyn met die helfte en voeg dan die beesvleisaftreksel of aftreksel by.
- Voeg die druppels by en enige sap wat op die bord versamel het waarop jy die hoofrib geplaas het.
- Verminder die sous met die helfte en sit voor saam met die hoofrib.
