Enchiladas is 'n smaaklike bederf en vir dié van julle wat op soek is na jou gewig, is 'n laevet kaas-enchilada-resep 'n gesonde aandetekeuse.
Die hele Enchilada
Enchiladas is so maklik om te maak dat ek verbaas is dat hulle nie die plek van die kasserol op Amerika se etenstafel ingeneem het nie. Al wat jy regtig nodig het om enchiladas te maak, is 'n goeie resep vir enchiladasous en 'n paar mielietortillas. Die res is aan jou, want jy kan die enchiladas vul met wat jy ook al wil.
Voordat ek na Kalifornië verhuis het, het ek baie min ervaring met enchiladas gehad. Ek het hulle altyd deurmekaar gemaak met tamales en as ek na 'n restaurant gegaan het om hulle te eet, het ek net die een of die ander bestel en vir die beste hoop. Sedertdien het ek hulle verskeie kere gemaak en ek verstaan die plesiere van die enchilada. Hulle is baie geurig en veelsydig. Jou enchiladasous kan van nuuts af gemaak word as jy wil en solank jy brandrissies daarby voeg, is jy in die sone. Die woord enchilada beteken "in chili" aangesien dit in chili sous gekook word.
Kry die onderdele bymekaar
Ons wou so tradisioneel as moontlik bly en het met dit in gedagte gesoek na 'n laevet queso blanco, die kaas wat gewoonlik gebruik word om enchiladas te maak. Die rede waarom queso blanco die enchilada-kaas van keuse is, is dat dit nie smelt wanneer dit verhit word nie, maar net sag word. Dus, die enchiladas behou hul vorm en die kaas vloei nie net uit die tortillas uit nie en laat jou met 'n bord kaas en 'n leë tortilla.
Ek kon 'n laevet-weergawe van queso blanco by my plaaslike supermark kry, maar ek wou 'n paar ander kase probeer om te sien of hulle aan die behoeftes van die laevetkaas-enchilada-resep sal voldoen.
Om by die pittige aard van die oorspronklike resep te hou, het ek net vir die pret 'n pepper jack kaas en 'n Monterey jack kaas probeer. Al hierdie kase het goed gewerk, maar ons het gevind dat ons van die queso blanco vir die vulsel en die peperdokkie as 'n bolaag gehou het.
Ons finale lys bestanddele het uie, knoffel, rooi en groen soetrissies, mielietortillas en ons eie enchiladasous ingesluit.
Kry die kaas gereed
Ek wou 'n paar prettige geure by die kaas voeg en het gegaan met rooi en wit uie, rooi en groen soetrissies, en 'n bietjie knoffel. Ek wou ook sjalotte gebruik, maar hulle is van my weggeneem met die vermaning "Dit is nie 'n Franse resep nie, jy kan hierdie keer nie die sjalot gebruik nie." Met die oorblywende bestanddele het ek die soetrissies met die knoffel en meeste van die uie in olyfolie gesweet. Ek het die geswete uie/peper mengsel by die gerasperde kaas gemeng en toe die ongekookte uie by die kaas gevoeg vir bietjie krakerigheid.
Chefette wou die tortillas braai en in gewone vorm het ek daarop aangedring dat ons my gietysterpan gebruik vir die braai. Ons het 'n metode uitgewerk om die mielietortillas in die olie te doop (een op 'n slag, asseblief) net lank genoeg vir hulle om te begin borrel. Dan het ons hulle een of twee keer baie vinnig uitgelig en gedoop en op 'n droograk geplaas om af te koel. Chefette het die tortillas gebraai en ek het dit geneem, sodra dit koel genoeg was om te hanteer, en die kaas daarin gerol.
Laevetkaas Enchilada-resep
Ons finale weergawe van die laevetkaas-enchilada-resep het so gelyk:
Die bestanddele
- 1 pond laevet queso blanco (of Monterey Jack), gerasper
- 1/4 pond laevet peperdomkrag, gerasper vir bolaag
- 1 pakkie mielietortillas (ongeveer 'n dosyn of so)
- 1/4 koppie geel ui, klein blokkies gesny
- 1/4 koppie rooi ui, klein blokkies gesny
- 1/4 koppie rooi soetrissie, klein blokkies gesny
- 1/4 koppie groenrissie, klein blokkies gesny
- 1 eetlepel gemaalde knoffel
- 1 porsie enchiladasous, warm
- Groente-olie om die tortillas te braai
- Olyfolie om die groente te sweet
Die instruksies
- Gooi genoeg olyfolie in 'n 12-duim-pan om die bodem van die pan net-net te bedek.
- Stel oor medium-lae hitte.
- Voeg die soetrissies en amper al die uie by.
- Sweet die uie en soetrissies stadig totdat die uie net-net deurskynend begin raak.
- Voeg die knoffel by en bly sweet totdat dit geurig word.
- Verwyder van hitte en laat afkoel.
- Sodra die uie/pepermengsel afgekoel is, meng dit by die gerasperde laevet queso blanco.
- Voeg die ongekookte uie by en meng deeglik.
- Voeg 'n duim groente-olie by 'n pan wat minstens twee duim diep is en verhit tot minstens 350 grade Fahrenheit.
- Gebruik die tang en doop die mielietortillas een vir een in die olie totdat hulle net begin borrel.
- Verwyder die tortilla uit die olie en doop hulle een of twee keer baie vinnig.
- Plaas op 'n droograk of 'n papierhanddoek om te dreineer en af te koel.
- Sodra die gebraaide tortilla koel genoeg is om te hanteer, plaas ongeveer 'n ons van die kaasmengsel in die middel van die tortilla, genoeg om oor die tortilla te gaan met ongeveer 'n halfduim marge aan albei kante en ongeveer 'n duim hoog.
- Jy moet genoeg kaas hê vir ongeveer 12 enchiladas.
- Bedek die onderkant van 'n 9 x 13 oondgerede bak met 'n bietjie van die enchiladasous.
- Plaas die opgerolde enchiladas in die bak met naatkant na bo.
- Bedek die enchiladas heeltemal met sous.
- Sprooi 'n bietjie van die pepper jack kaas op elke enchilada.
- Bak vir 15 tot 20 minute in 'n 350 grade oond.
