Om hoender vir die regte tyd te kook, is belangrik om twee redes: veiligheid en geur/tekstuur. Ondergaar hoender kan gevaarlike voedselgedraagde bakterieë hê wat jou siek kan maak, terwyl oorgaar hoender droog, draderig en nie baie lekker is nie.
Metodes en tye
Die volgende grafiek lys die tyd vir elke gaarmaakmetode. Maak seker dat jy dubbel seker maak dat die hoender klaar is met 'n termometer, aangesien variasies in die grootte van stukke, grootte van die voël of vleisigheid die tye korter of langer kan maak. Alle tye aanvaar been-in hoender.
| Metode | Onderdele en benaderde kooktye |
|---|---|
| Braai |
Borste - 10 minute dye en trommelstokke - 12 tot 20 minute Heel hoender - 1 uur 15 minute tot 1 uur 30 minute |
| Braai |
Hele hoender - 10 minute teen 450 grade Fahrenheit, dan 20 minute per pond by 350 grade Fahrenheit Stukke (alles) - 20 tot 30 minute |
| Rotisserie | Heel hoender - Ongeveer 22 minute per pond |
| Vlakbraai | Dele (alles) - 45 minute tot een uur |
| Diepbraai |
Borse, dye en bene - 10 tot 17 minute Vlerke - 7 tot 10 minute |
| Slow Cooker | Borse, dye, vlerke - Laag vir 7 tot 8 uur, hoog vir 3 tot 5 uur |
| Kitspot |
Bevrore borste - Hoog vir 10 minute, dan natuurlike vrystelling vir 5 minute Vars borste - Hoog vir 6 minute, dan natuurlike vrylating vir 5 minute Bevrore dye en vlerke- Hoog vir 20 minute, dan natuurlike vrylating vir 5 minute Vars dye en vlerke - Hoog vir 10 minute, dan natuurlike vrystelling vir 5 minute |
Kookwenke
Elke metode van gaarmaak behels verskillende strategieë om behoorlik gaar hoender tot gevolg te hê.
- Braai - Vir die beste resultate, sny hoender in stukke en rooster direk oor hoë hitte totdat die hoender aan alle kante skroei. Die hoender word geskroei wanneer die vel sal begin bros word en die vet sal begin smelt. Skuif dan die hoender na die koeler deel van die rooster weg van direkte hitte en laat dit klaarmaak. Kook op indirekte hitte medium-hoog, of ongeveer 375 grade Fahrenheit.
- Braai - Braai vir die eerste tien minute by 450°C, en draai dan die hitte af om die hoender by 'n laer temperatuur te laat kook om klam te bly. Kook hoender by 400 grade Fahrenheit.
- Rotisserie - Die meeste rotisseries het net een temperatuur. Kook op die hoogste temperatuur as instellings veranderlik is.
- Valkbraai - Braai by 350 grade.
- Diepbraai - Braai by 375 grade.
- Slow cooker - Om te keer dat die hoender uitdroog, voeg ongeveer 2 eetlepels vloeistof in die pot en draai die hoender daarin om te verhoed dat die hoender aan die bodem vassit.
- Kitspot - Voeg hoender, geurmiddels en vloeistof gelyktydig by.
Faktore wat kooktye beïnvloed
Hoender moet lank genoeg kook om voedselgedraagde bakterieë dood te maak. Anders as ander vleis, kan jy nie hoender tot medium skaars of medium gaarmaak nie – alle hoender moet gaar wees tot gaar. Gaarmaaktyd wissel na gelang van baie faktore, insluitend:
- Die grootte van die stukke wat jy gebruik
- As die hoender met been gaargemaak word
- As die hoender velloos is
- Die gaarmaakmetode wat jy gebruik
- Of jy nou witvleis, donker vleis of albei kook
Toets vir Klaarheid
Alle hoender moet gaargemaak word tot 'n veilige interne temperatuur van ten minste 165 grade Fahrenheit, volgens die FDA. Daar is twee aanwysers dat hoender gaar is.
- Die sappe sal helder loop. Alhoewel dit 'n goeie aanduiding is, moet jy nie daarop reken as jou hoofmetode om te sê of die hoender gaar is nie.
- Gebruik 'n kitsleestermometer om die interne temperatuur te meet. Plaas die termometer diep in die dikste deel van die dy, maak seker dat dit nie aan been raak nie (been sal 'n vals hoë lesing gee). Witvleis moet tot 165 grade gaargemaak word. Donker vleis moet tot 180 grade gaargemaak word.
Hoenderveiligheid
Dit is belangrik om hoender veilig te hanteer om die risiko van kontaminasie te verminder. Die Amerikaanse Departement van Landbou beveel die volgende aan om hoender veilig te hanteer:
- Dit is nie nodig om hoender te was voordat dit gaargemaak word nie. Trouens, dit kan kontaminasie versprei.
- Hou alle vleis, insluitend hoender, apart van die res van jou kruideniersware in die wa en yskas. Maak seker dat daar geen kontak - in die kar of tydens sakke - tussen rou hoenderpakkies en produkte is nie.
- Verkoel die hoender dadelik wanneer jy dit by die huis kry. Bêre hoender in die koudste deel van jou yskas, verpak in 'n plastieksak om lekkasie te voorkom.
- Moet nooit hoender op die toonbank ontdooi nie. Ontdooi dit in die yskas of plaas dit in koue water om vinniger te ontdooi.
- Moet nooit bevrore hoender in 'n stadige kookplaat gaarmaak nie.
- Gebruik hoender binne 'n dag of twee van aankoop. As jy nie dadelik die hoender gaarmaak nie, vries dit.
- Moet nooit voorheen bevrore hoender weer vries nie.
-
Slagter wat hoender inspekteer Kies altyd hoender wat gesond lyk. Vermy die aankoop van hoender wat verkleur lyk of verkleuring van die vel het.
- Vir verdere veiligheid, oorweeg organiese hoender, wat sonder hormone gekweek is en sonder chemikalieë verwerk is.
- Koop altyd hoender met die nuutste "verkoop teen" datum, want dit is die varsste hoender.
- Wanneer jy inkopies doen, oorweeg dit om die vleisafdeling laaste te besoek om die tyd te verminder wat die hoender nie verkoel is nie.
- Gebruik die plastieksakke wat in die vleisafdeling beskikbaar is om te keer dat die hoender in jou inkopiemandjie lek.
Vermy kruisbesmetting
Verder is dit belangrik om kruisbesmetting te vermy deur rou hoender wat met ander kos in aanraking kom. Volgens die Minnesota Departement van Gesondheid sluit beste praktyke om kruiskontaminasie te vermy:
- As die hoender in jou yskas lek, maak dit skoon met 'n bleikwateroplossing om enige bakterieë dood te maak.
- Het 'n aparte vleissnyplank wat gesteriliseer kan word. Moet nooit dieselfde snyplank vir vleis en produkte gebruik nie. Sodra jy klaar hoender op die bord gesny het, steriliseer dit deur dit eers in warm seepwater te was en dan in’n bleikmiddeloplossing af te spoel. As die snyplank skottelgoedwasser-veilig is, kan jy dit ook in die skottelgoedwasser steriliseer.
- Enige eetgerei wat met die ongekookte hoender in aanraking gekom het, moet ook op soortgelyke wyse gesteriliseer word. Jou skottelgoedwasser kan eetgerei steriliseer.
- Was jou hande in warm seepwater nadat jy hoender hanteer het.
- Maak enige oppervlaktes wat met die rou hoender in aanraking gekom het, skoon met 'n bleikwateroplossing.
- Gooi enige marinades wat rou hoender in het dadelik weg - moenie dit hergebruik nie.
Na kook
Bedien hoender altyd dadelik en verkoel onvergete hoender dadelik in 'n diggeslote houer. Met die voorsorgmaatreëls hierbo, sal jy veilige en sagte hoender hê wat nie te gaar is nie.
